从植物奶到植物肉接连遇冷，零食化会让植物基这个小众品类真正走向大众市场吗？| Editor’s Choice
”
文：Echo YU
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
2020年似乎是植物基爆发的一年。
伴随着风靡全球的“人造肉”登录中国市场，“植物基”一跃成为了备受行业内外关注的热词。根据Euromonitor的数据，自2014年至2018年，中国的“非肉类”市场（包括替代肉类产品）增长了33.5%，2018年市场规模接近100亿美元，到2023年规模将达到119亿美元。2019年，国内植物肉及相关企业迅速增加至2000家，其中包括西式餐饮品牌、新茶饮品牌、外资品牌等皆以布局。
但客观说，包括植物肉、植物酸奶以及植物奶酪等在内的植物基食品目前在国内仍然属于小众品类，尽管备受资本市场和行业热捧，但仍然面临着从法规到技术突破、供应链以及消费者教育、市场接受度等一系列问题，植物肉与传统的素肉有何区别？口感差、价格贵，植物肉/植物酸奶凭什么受到欢迎？
进一步的思考，凭借模仿和替代概念出圈的植物基市场真的具有那么大的想象空间吗？诚然，具备一定的市场潜力，但最终答案可能比你想象的更小一些。不管消费者是出于健康保健、环境保护、道德规范还是多样性的蛋白质来源的目的对植物基食品产生兴趣，我们认为最终能对消费者产生更大黏性的是“植物本身价值”，而不是“替代肉”或“替代奶”。
因此，通过占位亟待健康升级的万亿休闲零食市场，我们反而认为植物基具备比较多的机会和可能性走向大众市场。本次的每日新品烩Editor’s Choice，就为大家安排了一款别具一格的植物基零食，集新鲜、冷藏、即食、植物营养等优点于一身，成为零食届的健康好手，植物基届的另类游戏玩家。
烟熏烤地瓜和摩洛哥五香蔬菜，
一款风味独特的植物基零食
图片来源：Foodbev
Snack bites是由英国植物基食品公司Gosh！为想吃零食又追求健康的消费者而推出的新型冷藏即食健康植物基零食，由100%纯天然成分制成，主要植物基底为鹰嘴豆和红辣椒，并添加枣子、杏子、香料和草药调味。因为是纯植物基产品，因而对素食主义者友好，且无麸质、热量低、膳食纤维含量高，是一款营养、健康且风味独特的冷藏即食零食。
该系列包含两种口味，满足不同口味偏好消费者需求。其中，烟熏烤地瓜味灵感来自于美国深南部饮食习惯，这一烧烤味零食散发出迷人的烟熏味，由红薯、甜玉米和黑豆经专业烘焙而成，并佐以香草和香料进行调味。摩洛哥五香蔬菜味受北非美食的影响，每一块零食中甜味和香料都巧妙完美地融合在一起，风味十分特别。
提到英国植物基食品，植物基食品公司Gosh！必须拥有姓名。该公司专门研究天然纯素食食品，其使命是创造对身体和地球都有益的美味健康食品，产品组合包括肉丸、汉堡、香肠、零食等。得益于独特的品牌价值和优质的产品，Gosh！在英国市场表现优异，同比增长25%，是英国地区增长最快的品牌之一。
图片来源：Gosh！
不模仿，只超越！
Gosh! Snack bites的制胜法则
如果仔细研究Gosh！的产品组合，会发现植物基零食也是该品牌第一次涉足的领域，此前的bites产品是一款用于沙拉的植物肉丸，但Gosh！将它升级为即食产品，从包装、口味和便捷性上大胆破圈，以零食属性深受消费者喜欢。从植物基餐饮先锋大胆跨界到植物基零食版块，Gosh! Snack bites有什么制胜法则？
植物原料+独特风味，不是“替代肉”依然魅力十足
前有替代乳制品，后有替代肉蛋海鲜制品，大多数流行的植物基品类都是靠着蹭正主的热度上位，不仅要靠技术和大量添加剂模仿正主的质感和口味，连外观都要做到尽可能相似，完全丢失掉自身本来的个性和价值。这类植物肉产品无疑是具有一定消费需求的，既减轻了消费者吃肉的罪恶感，又让“无肉不欢”的消费者能一饱口福。
但Gosh！Snack bites则在成功路上另辟蹊径，同样是以黑豆、鹰嘴豆等植物蛋白为基底，但其通过在其中添加特别的植物香料，强化植物原料本身的风味，进而凸显植物成分本身的健康和营养价值，而并没有一味模拟肉类质感和风味。产品由红薯、豆类、玉米等消费者熟悉的100%天然成分制成，能满足消费者不断增长的健康需求和认知需求，除原本的素食主义者之外，这款零食同时吸引了疫情后迫切关注健康饮食的消费者。
开袋即食，用零食突破植物基消费场景限制
除天然、健康、风味独特等特点外，Gosh! Snack bites能在植物基市场脱颖而出还因为其多样的食用方法，可满足不同消费场景。
随着零食文化在英国蓬勃发展，有95%的消费者会定期购买零食，这也是Gosh!为什么会从餐饮跨界到零食版块的原因。与植物肉、植物汉堡、植物奶酪等针对餐饮场景的植物基制品不同，Snack bite既能作为零食，在上午或下午饥饿时打开即食，又能作为菜肴放入自己的餐盒作为正餐或代餐加热食用。这不仅大大拓宽了植物基食品的消费场景，而且让消费者能随手享用美味、具有植物益处的健康零食，不用产生心理负担。
图片来源：Google
新鲜加码，为健康零食正名
兼具新鲜、便捷和营养，冷藏食品是当前英国便利零售商的首要投资领域，而且这一趋势已经从餐饮、乳制品拓展到零食品类。
SPINS统计数据显示，2018年578亿美元的零食市场总销售额中，新鲜健康零食占据68亿，这一数字较上一年增长了8%；其中最具代表的便是冷藏零食和能量棒，过去一年的销售额增长了50%。全食超市也将“随享即用的冷藏零食”列为2020年十大趋势之一，预示着“新鲜”已成为新一代便捷即时零食的新关键词。Gosh！正是瞄准了这个契机，用新鲜冷藏给植物基零食上了一道更健康更营养的光环，减少吃零食的负罪感。
为什么说植物基零食大有可为？
首先快节奏的社会生活让零食化成为大势所趋，而休闲零食整体行业规模大、增速快、细分品类多，同时品牌集中度低，未来有可观的想象空间。根据2018年年底商务部发布的《消费升级下零食行业发展报告》，报告显示，中国零食行业发展异常迅猛，从2006年到2016年，零食行业总产值规模从4240.36亿元增长至22156.4亿元，增长幅度达422.51%，年复合增长率为17.98%。
其次随着消费者对健康饮食以及食品安全的持续关注，健康营养、天然能量支持成为零食升级关键趋势。消费者对零食的期望不再是简单的消遣或过嘴瘾，已经超出了以往即刻放纵和饱腹感的需求，而是希望能随时随地获得针对特定场合的零食，除了能在紧张的工作中享受片刻放纵，还能确保配料和营养能符合一天中的特定需求，超80%的消费者将营养和健康列为选择零食时的关注因素，零食角色的转变，倒逼着零食行业朝着品质、健康的方向发展。
从这个角度看，自带流量和健康属性的植物基对于零食品类来说未尝不能是一个全新的起点和增长点。根据Future Market Insights的报告，2019年全球植物基零食市场规模为346.9亿美元，复合年增长率为8.7％，预计到2028年底，市场将达到736.1亿美元。
而中国丰富的人口组成为植物基零食的增长提供了丰富的机会。除了替代肉零食，豆类零食、谷物类零食、植物基咸味零食、植物基能量棒、果蔬零食、坚果零食等都是可以“植物基”可以发力的空间。一些新兴的植物原料比如椰子、燕麦、可可等品类和品牌机会也有待挖掘。在海外市场，我们经常看到围绕椰子、紫薯、可可或番茄等单一植物食材作系列产品矩阵的小众新兴品牌或者以植物基作为品牌理念的零食品牌，在国内目前还比较少见。
小结
说到最后，其实本篇文章并不是意在否定植物肉植物蛋等品类的价值，既然存在肯定代表有需求。本篇文章是想说明在替代和模仿之外，植物基仍然是一个很大很美的领域，着重本身的营养、价值和风味，植物基食品其实拥有非常多的想象空间。零食是大家都在关注的市场，健康化也是零食亟待被满足的需求，至于植物基能否担得起重任，接下来就交给各位品牌啦！
推荐阅读
FBIC 2021
Foodaily每日食品携手全球商业与产业合作伙伴，策划Foodaily FBIC2021全球食品饮料创新大会，并以“新食品时代——数字化重构·开放式孵化·新品牌浪潮”为主题，通过「创新产品的舞台」X「食品开发者大会」X「顶层产品社交圈」三大维度深度探讨新消费品牌市场的“危”与“机”，解读未来5年内的创新机遇与路径，2021年5月19日-21日在上海，我们邀您共同见证。（点击图片查看详细介绍）。