2022年饮品店什么产品能卖火？
我采访了咖门2021新饮力新茶饮大赛的评委、全国8强选手，以及业内资深研发，他们来自品牌和供应链一线，长期观察产品风向。
根据他们的预判，我总结出2022年产品趋势的2大关键词，以及有望爆火的“下一个油柑”——
总结评委和选手们的观点，今年产品创新的第一个关键词，是“做减法”，体现在以下3个方面——采访中，不止一个研发认为，今年的产品可能是“放更少的奶油，加更少的料”。如此一来，“让产品好喝”就无法依靠丰富的小料体系，而是要回归饮品本身。今年，茶底升级、乳制品创新依旧是主流趋势，具体表现在：去年有不少品牌推出过小杯产品，280ml~350ml的容量，很容易喝完，没有“尝新风险”，不会喝腻，也没有强的负罪感。当下人们对于价格敏感，小杯产品的价格更是降低了消费者的决策成本，更愿意尝新。可以感受到，消费者对”过度包装带来的服务体验“变得愈发不感冒，环保的生活态度也被更多人所接受。7分甜产品负责人潘升仪认为，降低浪费且环保的包材会开始流行，不必要的装饰包装会降低。原材料都在涨，不得不花的钱增多了，可花可不花的钱就必须要减少。总之，当新茶饮的增速放缓，做减法，无疑是应对生存压力的一种解决方案。本质上做到了“控制成本”，在激烈的市场竞争中也就有更多余地。业内人士预测，围绕产品方方面“做减法”，也许也是茶饮进入价格战的一个信号。这个词不新颖，年年都在提，但近8成的采访对象都将健康视作今年饮品发展的最大趋势 。并且，围绕健康主题，资深研发们也解锁了多种打开方式——功能性小料去年就有过一波热度，喜茶、瑞幸等多个品牌也都上了带有功能性小料的产品。评委陈鹏毅看来，今年功能性小料有机会成为小料中的爆发主力军。“像玻尿酸、胶原蛋白这种概念，从口感到名称，都能让消费者感受到健康属性。”目前，市场常见的功能性小料，有胶原蛋白肽、玻尿酸、左旋肉碱、透明质酸、益生菌等。冠军选手崔法可认为，它们都有机会持续热销。此外，功能性小料会向传统养生的方向进阶。比如具有止咳功效的柠檬膏，养生的桂圆红枣、美容养颜的燕窝等等小料也将用于新品的研发中。选手吴旻捷看来，植物基底在茶饮中的应用场景会变的更多。比如椰奶、燕麦奶、坚果奶等等，自带健康属性，营养价值感高，在咖啡领域的广泛应用，也培养了消费者的口感接受度。而如今供应链段愈发成熟，除基底外，植物基奶盖、植物基奶油顶均已出现，消费者接触植物基的方式也变得更多了，形式创新就比以往更重要。选手苏可欣还提供了一个新的代糖思路：用蜂蜜替代糖带来甜度及更丰富的风味，比如缎树蜂蜜，蓝莓花蜂蜜等。在她看来，蜂蜜作为药用在中国已经有数千年的历史，在大众认知中具备养生属性，为产品应用提供了前提条件。今年，也有不少研发将绿色视作健康的主题色，预测绿色系饮品的火爆。但要注意的是，要用更健康的方式让饮品变绿，而不是像部分泰绿柠檬茶，用色素调色，招致食安问题。今年，追求饮品的花香依旧是主流，并且还会考虑成分的功能性及健康功效。比如薰衣草，具有安神入眠的功效，契合现在多数熬夜年轻人朋克养生的概念。去年油柑的火爆也预示着，从水果出发，依旧是新茶饮造爆品的重要思路。行业发展到一定阶段，简单、好喝水果茶，可能会再次征服消费者。年前火爆热红酒，也提升了苹果在茶饮行业的出镜率。不少研发表示他们都在研究苹果在茶饮中的应用。不过，对于苹果这一款常见水果，如何制造稀缺性，打造价值感都需要品牌重新去思考。此外，苹果的氧化问题也需要供应链及品牌端共同解决。柑橘类水果酸甜适中，香甜清爽，适合TOP做热饮，也是研发们看好的大众水果之一。比如喜茶的爆汁大橘，精选当季蜜橘，已然常驻喜茶人气TOP10。今年做出差异化，可以爆款橘子类饮品中延续迭代，比如皇帝柑、卡曼橘等品种，都能进行新的尝试。季军选手郭琳还表示，可以关注一下柑橘类的气泡茶，“碳酸茶口感，加入柑橘类水果使其滋味更丰富，也更适合夏天。”从小众水果中找爆品，带给消费者独特体验同样值得关注。结合采访，今年有两款小众水果，研发一致看好：刺梨和芭乐。这两款水果的共性特点是口味偏酸且口味新奇，如同油柑一样，也符合新茶饮追求清爽感的趋势。比如刺梨，口感酸甜，可以与多种水果复配。丰富的VC含量也让这款水果更具吸引力。但刺梨目前还存在供应链难题，工厂加工会比较麻烦，“如果能被研发出来的话，相信能和今年的油柑媲美。”选手姚晓玲认为。还有研发认为，鲜果与咖啡的搭配，在2022年具有爆火潜质。首先，近两年咖啡消费市场火爆，已经培养了咖啡的消费习惯。喝惯了新鲜水果茶的消费者对鲜果咖啡，天然接受度较高。再从口味组合来看，用新鲜水果的香甜，中和咖啡的苦，提供双重体验，也满足消费者对口感丰富的追求。而茶饮品牌推鲜果咖啡，还有2个优势：供应链稳定，研发有体系。采访下来，我最大的感受是，产品的竞争早已不是创意层面，更考验品牌对上游供应链的整合能力，价格体系的竞争力。另外，大家还提到一点：部分产品/市场，今年很可能会迎来价格战。作者：金语；来源：咖门（ID：KamenaClub），转载已获得授权。转载授权及媒体商务合作：Amy（微信号：13701559246）；加入社群：Cherry（微信号：15240428449）。连续第6年，Foodaily发布食品行业年度商业热点——从全球20万新品中探寻品类发展规律，研究全球消费变迁，结合中国市场深度洞察，研究新消费人群和消费需求的变化，探索技术重构、品牌潮趣两大消费新动能带来的新价值，将落脚点聚焦到品类裂缝/创新产品前瞻性发现，以协助新消费入局者们锚定细分市场和品类裂变机会，为下一年的产品创新提供灵感和决策参考。（点击图片查看详细介绍）