世间百味，就在这一口锅里

点击上方蓝字关注米其林指南在寒风料峭的日子里，人们对于热腾腾的食物的执念成直线型上升，如果非要有个冬日美食大赏，那么，火锅怕是早已被大家内定为冠军。“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，这便是火锅展现的魅力，光是听着锅里传出来“咕噜咕噜”的沸腾声，就能让人感到无比安心和幸福！除了国人喜爱的川渝火锅和潮汕火锅等，世界各地的人们都有着他们自己的火锅偏好，跟随我们的脚步一起去品尝一番吧～

瑞士｜芝士就是力量——奶酪火锅

1930年代，瑞士奶酪联盟（Swiss cheese Union）宣布奶酪火锅为瑞士的国菜。奶酪火锅被视为一种复古菜肴，通常由瑞士、法国或意大利阿尔卑斯山出产的奶酪混合而成。60年代，这款火锅在在美国风靡一时。

制作奶酪火锅的时候，耐心非常关键。奶酪放入白葡萄酒中低温融化，切记保持温度，不要让它沸腾。随后添加面粉或玉米淀粉使之变得浓厚，再浇上利口酒，加热之后一锅黏稠的奶酪就能上桌啦！可以搭配面包和蔬菜蘸着吃，当然也可以直接用汤匙食用。不难想象，第一口就足以让人眯起眼感叹：这是卡路里的味道，这是幸福的味道～

日本｜来自口味党的执着——寿喜锅

独具特色的寿喜锅（Sukiyaki）是日本人眼中的“冬日之光”！浓郁香甜的汤底和鲜嫩可口的牛肉是寿喜锅的灵魂，但是它也因为地域原因有着不同的吃法。关西风味的寿喜锅会在抹了油的锅里先煎薄牛肉片，再放入酱油和砂糖调味；而关东的寿喜锅则少了煎肉的环节，在由酱油与酒等调味料搭配好的佐料汁里，直接放入肉和蔬菜。

图源：2020东京米其林一星餐厅 Imafuku今福 官网

尽管制作方法有些许不同，但是往锅中码上牛肉、魔芋结、豆腐、茼蒿等新鲜食材是大家不言而喻的默契。解腻增鲜——这是生蛋液在寿喜锅中最重要的使命。刚出锅、风姿绰约的和牛肉，最终命运便是被裹上爽滑蛋液，送入口中。在寿喜烧的结尾，日本人也有在锅底汤汁中加入主食的习惯，至于是米饭还是乌冬面，口味党前来对决吧！

韩国｜是欧巴欧尼的偏爱——部队火锅

爱看韩剧的朋友们经常可以在影视剧中看到欧巴和欧尼在街边的店里吃冒着热气的部队火锅的幸福神情，先用大勺子舀起一口鲜甜微辣的汤汁，再用筷子夹起一大块泡菜。啊，人世间的幸福不过如此吧。

部队火锅可以说是韩国的国民火锅，从名字就可以探知它的出身。在朝鲜战争时期，由于物资短缺，驻韩美军基地附近的居民以仅有的香肠、火腿、午餐肉等作为主料，加入辛辣的苦椒酱（即现在的韩式甜辣酱）作汤底，以解长期无肉之苦。韩国饮食文化中，部队火锅强调的是丰富的配料，现代食材的汇入让部队火锅有了更加出色发挥。和最初的部队火锅相比，现代的部队火锅常加入泡面和芝士（可见韩国人民对于泡面的喜爱之情），另外，软糯年糕、Q弹鱼饼……这些也都是部队火锅亲密的搭档。

中国｜“好吃”这个锅非背不可——老北京铜锅

除了举世闻名的川渝火锅，在一些老北京的冬日美食记忆中，“好吃”这个锅，铜火锅非背不可！华丽的铜制外表彰显着它的宫廷背景，芝麻酱、糖蒜、羊肉卷，光是往那一摆，就不免让人感叹：嚯，好大的阵仗！它始于三国，流行于南北朝，又在清朝发扬光大。乾隆皇帝（没错，又是这个会吃的皇帝）也对它欲罢不能，一年之间竟吃掉200多顿。

几百年之后，美食发烧友——老舍先生也曾在《离婚》中不吝惜对铜锅涮肉的赞美：“上帝造人把肚子放在中间，生命的中心。他的口腔已被羊肉汤——漂着一层油星和绿香菜叶，好象是一碗想象的，有诗意的，什么动植物合起来的天地精华——给冲得滑腻，言语就象要由滑车往下滚似的。”可见从古至今，人们对铜锅涮肉的喜爱是有共通性的。

印度｜香料大国的独特风味——咖喱火锅

提起香料大国印度，就会让人联想起香料混血儿“咖喱”。咖喱起源于印度，这一词源于泰米尔语，是“许多香料加在一起煮”的意思。近年来，机智的的印度人将咖喱这一重要的食物带入火锅之中，加上各色香料等便组成了辛辣甜酸的锅底。虾、鸡肉、鱼头等都是他们喜欢的食材，锅底加入米粉，饱满的香料味道，让人欲罢不能。

世间的千滋百味，都被充满智慧的人类幻化在一口锅里。里面不仅是食材，更是饮食文化。三五好友围炉小聚，食材在锅里上下翻滚，情谊随之窜起。

本期互动

哪种火锅是你的最爱？

欢迎评论分享给大家～

近期热点

↓↓↓ 听我的！设星标！

本篇内容来自米其林指南官方微信
授权转载、合作及投稿，请与微信后台联系