走！去崇明探寻农家菜的奥秘~
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比起市区里永远避不开的拥堵，崇明一往而驰。满目望去皆是绿色，吸一口空气，顿觉清新舒爽，整个人都悠悠然松弛下来。崇明食材的魅力不言而喻。在这种环境下生长起来的食物，天然自带了时髦的慢生活基因，能在崇明生根发芽，也算是蔬菜瓜果里的高段位投胎了……
问起食材的魅力，崇明小馆子的老板们，倒是颇有些众口一词，都说“其实没什么大招，无非是食材本身好罢了”。
崇明食材有多好呢？去到一家农家菜，老板随便炒了一盘土鸡蛋上桌，土鸡蛋特有的香气分子瞬间满溢了整个空间。总觉得加了什么特别的调味，老板娘一脸懵圈的说，也就黄酒和葱花啊，没什么特别的。
崇明区陈滧公路爱国二路建德蔬果合作社旁
老板有自己的农场，大部分菜品都从自家农场采摘，这完全就是“自给自足”的富足感嘛。
到这家吃饭，大可以坐在厨房看老板处理鱼虾烧菜，更像是到老板家做了个客。
上来这盘葱花炒鸡蛋，鸡蛋独特的鲜香瞬间溢满了整个房间，老板娘轻描淡写的说：“就随便瞎炒炒，没什么花头。”我们非得问出里面的门道，看着老板炒了一盘——果然不过是普通的葱花黄酒调味，这就是好食材的魅力。
农家菜讲的就是实惠，一盘鸡上来，我们惊了——真是好大的半只！
崇明人擅长的金瓜丝、红烧崇明山羊、以及时令六月黄烧的年糕，因为环境好、新鲜，所以好吃。难怪在上海市区，但凡沾了“崇明”二字的农产品，瞬间就占据了农产品的鄙视链高层。
在朋友圈发了这盘蛋饺，立刻引得崇明长大的朋友私信我大发感慨：你这盘蛋饺实在是太正宗了！土蛋饺比起用小勺子摊蛋皮的做法，形状粗糙很多，也不规整。但正是因为不规整，蛋皮更容易吸饱汤汁，就是随随便便高汤一煨，吸饱了汤汁的蓬蓬松松的蛋皮，看着糙，比光洁柔嫩的蛋皮要活色生香太多。
崇明区堡镇向阳路171号
听名字，是不是觉得这个饭店特别的“土”？
饭店门面不大，走进去别有洞天，装修古早风格，但看得出店家很爱护，也干干净净。到了饭店入座，有人就感慨的说，这环境，感觉好像回到了小时候被爸爸妈妈带去下馆子的年代啊...…
没有纸质菜单，都写在白板上，顾客看着冷柜里各色海鲜货，中意哪个选哪个。从尖沙鱼，梅子鱼，白米虾到籽鱼，个个鲜活，盘靓条顺。老板也是实在人，说现在籽鱼不太应季，推荐你们吃点别的好啦。
崇明人的饮食习惯有些意思，到处是冬至吃羊肉的食俗，崇明人偏偏入伏也要吃羊肉。毫不夸张的说，在堡镇，我们吃到了最难忘的一顿崇明红烧羊肉。
老实说，到了新金星，我们一行人其实已经有点不太吃得下了。羊肉端上来，浓油赤酱，老板热情的介绍说，不少人都是冲着我们家羊肉来的！
既然如此，那怎样都是要吃的。一入口，便知道其魅力所在——酱汁甜咸得益，醇香可口，大概是添加了南乳汁的缘故，甜味更加温柔细致。饭店经营了二十年，老板自有其调理羊肉的秘诀，羊肉块块滋润入味，羊皮糯的粘嘴唇，不愧是金字招牌一般的存在。
叫嚷着吃不下，结果半盘羊肉就这么没了。
崇明菜都喜欢加点豆子，冷菜用毛豆，面拖蟹加毛豆，烧丝瓜也用了崇明特产的一味白扁豆，比起毛豆的干脆爽嫩，白扁豆糯糯的，在嘴里有沙沙的质感，豆香浓郁。
在崇明最大的感受，就是菜有菜味，肉有肉味。在图快速上市的年代，这句话是多么大的褒奖！随随便便蒸个海鲜上桌，就精巧鲜美，道道精彩。
崇明区城桥东门路119号(近新崇南路)
一只菜的名字有点意思，听店里阿姨说，以前老板做白切鸡做出了名气，顺势开了家崇明菜馆。
后来才知道，原来在魔都做的红红火火的道道鲜，也是他家的产业。
一只菜的大厨极爱用咸肉入菜，除了咸肉和自制腊肠拼盘，还有咸肉蒸时令六月黄，裹着肉汁的咸度渗入蟹黄后，味道更饱满了。
强烈推荐这盘蛋饺！半个巴掌大的蛋饺，上桌后摄影师近水楼台先吃了一口，大呼“好吃！”。我尝了一下，旋即一口气干掉三个。49 34738 49 17075 0 0 3753 0 0:00:09 0:00:04 0:00:05 3753an>
他家蛋饺到底好在哪里？内馅采用了手工切的肉粒，取代机器打出的肉糜，这就是所谓“手制”的魅力——少了碾磨过程中的碾压，肉汁保留的更充分，咬一口，肉汁汩汩而出，一滴滴往下滴...调味用了讨喜的鱼香味，下饭！
炒螺丝也是招牌，老板娘骄傲的说，我们家螺丝就是好，喏，你看这两块油渣，就是秘诀。猪油融进汤汁里，大火热热闹闹烧过，汤汁厚厚的，一盘螺丝没坏的，嘬的开开心心。
崇明区新崇南路38号顺利大酒店内近新崇东路
丰溢坊的出品，总体更“霸气”一些，融会贯通，从本帮到粤菜湖南菜，都有涉及。
双手打开盖不住的长江大鱼头，用参考了剁椒鱼头的方子，用湖南剁椒调理，下面热热闹闹铺了花蛤和蛏子，热气一蒸，汤汁鲜得不得了。
老鹅煲看似清淡，其实下面铺了大量老姜提味，辣味全靠姜的那股辛劲儿。嗜姜的人，这菜是福音。
在崇明吃多了烤籽鱼，这道籽鱼肉饼倒是蛮有意思，端上来晶莹剔透，肉丸用籽鱼糜和猪肉捏成，中间镶入老黄瓜片，籽鱼本身就鲜美无比，炸一炸就很好吃，加料烧过，鲜味更足了。
牛肉加崇明芋头用煨过，羊肉做成白汤煲，和之前吃过的几家崇明菜比起来，丰溢坊的菜式倒是更新意一些，不妨一试。
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信息来源：橄榄画报
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