“崇明小蟹”逆袭为个大味美的“清水蟹”，听“蟹王”怎么说？
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新春时节，位于长江口的崇明岛，已是满眼绿意。驾车过长江隧桥，沿着陈海公路一路向西北，道路两旁的松柏快速向后闪过。车快开到陈海公路尽头时，便是绿华镇了。
绿华，镇如其名，散发着迷人光彩。见到“蟹王”黄春时，他正和乡亲们一起在蟹塘忙前忙后。“这几天在收尾了，清塘消毒，准备放苗！”黄春说着抬头擦了把汗，咧嘴笑了。刚刚忙完的一年，又是崇明蟹丰收的一年，“清水蟹”的品牌越叫越响。
崇明蟹，始称老螯蟹、大闸蟹，学名中华绒螯蟹。作为中国第三大岛的崇明岛，地处长江入海口咸淡水交接之地，每年入冬时节，成年的中华绒螯蟹不远千里，纷纷游至崇明岛附近水域，在咸淡水交接的地方繁衍。
20年前，土生土长的崇明人黄春还只是在长江口兜售蟹苗。那时，上海长江隧桥尚未动工，崇明岛依然孤悬江海，通往外界唯一的交通工具还是渡船。黄春开挖蟹塘，把从长江口渔船上收购来的天然蟹苗投放在蟹塘里养殖6个月，待小蟹养成纽扣般大小的蟹种（俗称“扣蟹”）时，卖给来自阳澄湖等全国各地的养殖户。
崇明长江河蟹苗种是全国有名的优良蟹苗，阳澄湖大闸蟹的故乡就在崇明，可在崇明本地为什么总是很难养大？黄春不甘心。2009年，在外奔波多年的黄春“洄游”崇明，潜心研究河蟹养殖技术，一心要打破“崇明蟹养不大”的说法。通过人工种草、水质调控、饵料配制、科学投喂等手段，重点对良种研发、亲本提纯复壮、池塘生态养成、配合饲料利用、病虫害预警预防等进行科学管理，“崇明小蟹”摇身一变成了肉白而嫩、味鲜而美的“清水蟹”，他也成了乡亲们眼中的上海“蟹王”。
黄春说，螃蟹喜欢在清澈干净的水体中生活，需要水草为其营造生长环境，同时螃蟹也是一个“宅男”，在整个生长过程中尤其是脱壳阶段特别喜欢安静，不能被打扰。过去，养殖户出于降低成本的考虑，采用鱼蟹混养的模式，“四大家鱼”乱窜干扰了螃蟹的正常生长。而如今，蟹塘内只有生活在水面上层的花鲢鱼和白鲢鱼，这两种鱼既能够吃浮游生物，调节水质，又不会影响到水底螃蟹的栖息。
起早贪黑和崇明蟹打了20年交道，黄春有讲不完的故事。他常说自己就是一只螃蟹，获得长江母亲馈赠的蟹苗，然后带着蟹苗闯江湖，走到更广阔的天地历练自己。但走得再远，总要回到故乡。“我热爱当农民，更以在崇明岛当农民为豪，眼下崇明建设世界级生态岛，我们养蟹人也要行动起来。”黄春说。
黄春在绿华镇建起的标准化养殖基地取名“宝岛蟹庄”——在他眼中，故乡崇明岛就好比一颗绿宝石镶嵌在长江的“飘带”上——基地里面有商品蟹养殖区、蟹文化展示体验区和螃蟹品鉴区，游客能在这里“识蟹懂蟹，心中有蟹，再来品蟹”。最近，身为上海市河蟹行业协会会长的他，还和崇明其他养蟹人一起，请来水产专家“头脑风暴”，探索更加生态的智能化养殖模式。“崇明因水而生，水质是生态岛建设的重要指标。现在蟹塘换水的方式是将蟹塘水直接排入沟湖中，再将外面的清水引入蟹塘，今年我们要通过养殖水体内循环的方式，实现"零排放"。”黄春说，他的愿望就是更加科学、生态地养殖清水蟹，让崇明清水蟹带着世界级生态岛的美丽乡愁，走得更远。
宝岛蟹庄
地址：崇明区绿华镇绿港村新堡路988号
电话：021-69393988，4007009157
信息来源：光明日报
作者：颜维琦
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