疫情期间，食物储存怎么做？这份指南一定要收下！
最近，由于疫情的原因，导致某城市居民供应紧张。
今天，小星探邀请到了星球「真知拙见 KnowledgeHot」的@萧德纲老师和@胡远东老师，来和我们分享关于食物储备的策略和经验。
一、什么情况下要开始食物储备
1.1 日常储备
由于各种灾害和紧急情况往往无法预测，且当前全世界都处于疫情随时可能爆发的局势下，因此建议大家日常应该有一周的储备。
这种储备，以能长期储存的食物为主，例如：罐头、压缩饼干、方便食品、奶粉等。
1.2 事态升级前的准备
如果事态升级，再根据情况提高储备的等级，这时候可以适当存储提高营养摄入水平的食物。
很多时候在事态升级之前，或者前期，往往各种信息混杂，很难判断是准确的预测还是谣言，那么出现“谣言”的时候要不要提高储备呢？
我个人的做法是：对谣言保持不轻易相信也不轻易否定的态度，根据投资回报和风险来决策。
具体来说，当存在某种消息提醒未来可能存在食物短缺的时候，既不要立即信以为真，开始转发，做出囤 5 斤食盐的操作；也不要完全不当一回事，继续悠哉悠哉。
这时候应该检查自己的常备储存的存量和保质期，密切关注进一步的核实或辟谣消息，同时计算下风险与成本：
现在囤食品可能会坏多少，不囤可能有几天吃不到，显然风险是远大于成本的，所以可以根据消息的可信度，适当增加储备。
此时储备以营养较为全面，且能在冰箱长期存放的冷冻食品为主，例如冻肉，冷冻蔬菜，饺子包子等。
数量可以按照周为单位计算日常家庭消耗作为参考。
1.3 已经发布预警时候的准备
如果政府已经发布正式的预警，或者已经有多个不同来源的渠道证实了未来缺粮食的风险确实存在，那么就应该立即提高食品的储备水平。
在食品储备足够的情况下，适当考虑提高生活质量的诉求，例如生鲜食品和水果等，但要注意这些食品很容易变质，所以要平衡考虑口味和保质期。
二、如何提高食品储备的数量和保质期
在食品储备时，最大的挑战就是食品的数量和保质期很难两全，储存多了容易坏、而储存少了不够。
特别是国内冰箱的体积一般都比较小，很难存放超过一周以上的食品。
我的经验是：尽可能多储备不需要冷冻冷藏的食品作为长期的战备，而把冰箱当作短期存放提高生活质量和营养水平的新鲜食品容器。这样同时还可以防范断电风险。
例如：
蛋白质的长期保障可以通过午餐肉罐头、咸肉、香肠等而不是冻肉实现；
补钙的长期需求可以通过奶粉而不是鲜奶实现；
维生素和纤维素的长期准备可以通过干燥后的豆类、粗粮，以及腌渍的泡菜而不是新鲜蔬果来实现，极端情况下复合维生素片也可以提供较长时间的营养补充；
调味料用瓶装姜粉、胡椒粉、辣椒酱代替生姜、胡椒、辣椒等。
这样可以节约大量冰箱的空间用于改善生活质量的新鲜食品存放。
即使日常的战略储备可以长期存放，保质期高达 2-3 年，但也存在过期的风险。
因此战略储备最好是分期分批购买，并注意定期进行轮换，把其中接近过期的部分消耗掉。
三、食物储备清单分享
3.1 本清单的目的
本清单不能维持一个生存爱好者津津乐道的“末日地堡”，也不足以应对全面核战或是丧尸围城那种天启级别的危机。
本清单的目的是：
（1）长期固定储备能在突发情况到来时让你不至于手足无措，能将精力集中在增加提高生活质量所需的临时储备上，而非为基本温饱焦虑；
（2）两周的临时储备可以让你在断水、断电持续两周的情况下仍能保持较为均衡的营养摄入，直到解放军叔叔敲门来搭救你。
你肯定会问，那要是两周以后解放军叔叔还没出现怎么办，答案很简单：就目前的中国而言，你如果遇到解放军叔叔两周都没出现的情况，那就不是一份物资储备清单能解决的问题了。
3.2 本清单的制定原则
本清单的制定原则是“基础、便利、实用”，为了使清单的适用范围尽可能广，同时减少花费、少占用贮藏空间。
清单中只列入了很少的需要冰柜进行冷藏、冷冻的食物，既没有纳入卫生巾等短期有一定可替代性的用品，更没有纳入发电柴炉、太阳能电池板、饮水过滤系统、水培栽种系统等等学习门槛和场地要求都比较高的“梦幻求生装备”。
使用者可以根据自己的个人情况和对未来形势的判断进行增减。
3.3 本清单的使用方法
如你所见，这份清单的所有物品都有“长期固定储备量”和“两周临时储备量”两个指标。
“长期固定储备量”指的是家庭应当常备的数量，包括部分耐存储的食物和几乎所有物资。
“长期固定储备量”之后还标注了“更新周期”，比如面粉的长期固定储备量是 2 千克 / 人、更新周期是 3 个月。
对于三口之家，可以先一次性买入 6 千克面粉，然后每个月消耗 2 千克左右库存面粉（从购入日期最早的开始），同时购入 2 千克的新鲜面粉，从而始终保持一定的新鲜面粉库存。
“两周临时储备量”指的是在有征兆提示可能出现疫情防控封城等紧急情况，在商业网络还能正常运转的时候，我们应当紧急增加储备的量，主要是一些不耐长期存储但是显著影响膳食品质的食物。
可以把清单上的物品进行简单的任务分配后，所有家庭或团队成员分头进行采购。
为了更具有可操作性，长期和短期储备的推荐保有量均采用了类似于军队中“弹药基数”的概念，即每种物品按人头和家庭应该储备多少。
“推荐品牌 / 规格”则是经过作者和友人测试后认为在同类产品和不同规格中相对适宜作为家庭储备者。
“备注”部分主要是一些贮藏保存方面的注意事项，用于提醒生活经验和求生知识较少的人士。
食物部分大致按照中国居民膳食宝塔建议的五分类法（主食、蔬果、肉蛋、奶制品及坚果、调味品）用不同颜色进行了区分，基本都是在普通超市可以买到的食品。
五类食品每天摄入的量从上到下依次减少，具体的推荐摄入量可参见《中国居民膳食指南》。
四、 本清单的局限性
如前所述，这个清单并非能够应付所有突发情况，只适用于中短期突发状况但社会运作未整体崩溃的前提下使用。
今后可能视情况写一个更加完善版的清单，也可能自己写或者整理一些例如“如何就便搭建简易饮用水过滤装置”之类的文章。
虽然尽可能避免了较高的学习门槛，但像镁条、反曲弓、工兵铲这些工具的练习仍然是非常重要的，购买后应当尽可能实际使用 1-2 次，掌握基本的使用方法。
以上就是今天的分享，欢迎转发给身边有需要的朋友们。
本文作者：
萧德纲，知识星球联合创始人，上市公司副总裁，信息安全专家。
胡远东，湘雅心血管内科硕士，华西麻醉学及危重病学博士，副主任医师，中华医学会科普分会青年委员。
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