国营老粉店“红”了半世纪，全靠这个杀手锏【“天龙泉”寻找有故事的美食】
翻开吃货日记，今天，吃货赵蕊要去百色右江区拜访一家开了49年的粉店，据说啊这家店承包了很多当地人从上世纪60年代到现在的早餐记忆。
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早上六点钟，吃货赵蕊就去寻找最能见证这片红土地的一个美食店，至于为什么起那么早呢，待会就知道了。
旗叔是红旗粉店年纪最长的员工，今年60岁的他主要负责烤叉烧的工作，由于手脚已经不像年轻人那般麻利，为保证粉店每天的供给，他都是凌晨就到岗做准备了。从凌晨3点开始烤制，到现在已经是第四锅出炉了。
叉烧还在延用上个世纪的老方法制作，以大缸为炉，在缸里烧炭，再把腌好的猪肉挂在里面烤，20分钟翻一次，每天都要烤个4、5百斤，这样的动作旗叔已经重复了几十年。
由于患有高血压，又经常被炭火熏得闷热难耐，旗叔每挂一次叉烧都要用手撑着这面墙，久而久之就留下了这样的印记。
再过一个月，旗叔就要退休了，想起这些，回忆不禁翻涌而来：那是1967年文革时期，百色第二饮食公司创建了这家粉店，并起了这个又红又专的名字，那时候，一碗2两粉才卖1毛2，除了葱花，什么肉和配菜都没有，但顾客还是非常多。
红旗粉店员工 旗叔：
时时见满座，凳子都没有坐，像看电影那种满座一样啊。
旗叔来当学徒时只有20出头，领着18块的工资，但他非常珍惜，一干就是近四十年。这些年，百色的发展翻天覆地，螺蛳粉、桂林米粉等品牌店如雨后春笋般出现在大街小巷，红旗粉店也曾遭遇到发展瓶颈期，直到前两年，粉店来了新店长后才开始恢复活力。
这名80后帅小伙姓朱，是土生土长的百色人，学习酒店管理的他之前在北京、广东等大城市打拼过，2012年时才接管红旗粉店，成为这个团队里最年轻的成员。
红旗粉店店长 小朱：
很多员工年纪越来越大了，退休了，总得有人接手这家店 把它传承下去吧。
2012年以前，店里还是用柴和煤炭来生火，虽然这样煮出来的汤口感好，但会影响就餐环境，于是小朱决定翻修重整、更新设备、规范管理。当时，老员工对他的做法很不满，甚至还质疑他的能力。
红旗粉店店长 小朱：
就说一个小伙子能做得了什么啊？做不做得了啊？这么年轻，愿不愿意？怕不怕脏？怕不怕累啊？能不能起早？都会担心这些问题。
为起到表率作用，所有的脏活、累活小朱都亲自去做过，他的生活作息也调整成早起早睡的老大爷状态。经过整顿改革，很多老顾客又重新回归到这里。
红旗粉店店长 小朱：
有一些他把钱丢下来就知道他吃的是二两还是三两，吃的是什么东西，熟到这种程度。
其实，店里米粉种类不多，只有汤粉、卷筒粉和干捞粉三种，配料也算不丰富，但每天都顾客盈门，吸引大伙的是这里几十年如初的传统手艺和那份情怀。
食客 王先生：
我81岁了今年，我在这里吃多了，我爸都来，我带他来这里吃。
食客 莫先生：
还是比较好吃的，可能是真正的骨头汤，这个叉烧好。
如今，红旗粉店是百色仅存的一家国营粉店，无论外界的美食如何花样翻新，红旗粉店还是坚持用秤来量粉，用叉烧油来调味，用铜牌来叫号、用筒骨来熬汤。
吃货记者 赵蕊：
从几十年前延用到现在的石桌，到这个打粉牌，再到这碗粉的味道，它都没有因为市场的竞争而改变自己。我想这也就是红旗粉店能够经久不衰的原因吧。
地址：百色市右江区中山一路
红旗粉店
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霸王飘着桂花香，这只鸡可不一般【“天龙泉”寻找有故事的美食】
记者｜赵蕊 潘谋
编辑｜吴丹青
广西新闻频道新媒体出品
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