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平民版“佛跳墙”,那一口靓汤真美味 | 有嘢食

2016-12-15 新媒体 广西新闻频道

 吃。货。日。记。

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有很多传说中的菜肴都是只闻其名,少有人尝过味道。

今天吃货记者娜娜要帮众吃货,揭开其中一道名菜的面纱。

今天的介绍一道菜,它的食材特别多,有海参、鲍鱼、鹅掌、竹荪、花胶、瑶柱、土鸡等等,这么多的食材,它们要共同完成一个任务——做一道菜,这道菜的名字说出来,让娜娜吓一跳。

聚福楼店主刘誉名告诉娜娜,这道菜叫佛跳墙,看过电影《食神》的朋友一定不陌生,电影里最后一个比赛的大菜就是这道菜。


相传佛跳墙是在清道光年间,由福建福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原辅料煨制而成,取名福寿全。当时有一秀才品尝后大叹“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,而在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音相似,这道菜因此得名。


传统的佛跳墙,要把几十种珍贵原料煨于一坛,长时间焖制。


而眼前这份佛跳墙,乃是大厨的改良版,让各种山珍海味在食客面前下锅,既能揭开佛跳墙的神秘面纱,又可以保证食材不至于经过太长时间熬煮而失了颜色。


记者    谭丽娜: 

刚才我看到所有的食材放到这口锅里面熬,大约也不过半个小时左右的时间,应该不会熬得出这么香浓的汤来,看来这汤里面一定大有文章。



聚福楼大师傅    李文勇:

汤里包含有猪大骨、牛骨,海鲜,鱿鱼、瑶柱、虾皮、鲜虾仁。熬12个小时。

所以大厨们从早上开始熬这锅底汤,到了晚饭时间刚好够火候就开店营业,为的就是让食客们吃到既新鲜又味道醇厚的佛跳墙。


聚福楼店主   刘誉名:

我们是把殿堂级的菜品带到店里面,让它平民化,大家都能尝到。还通过火锅的形式,让每个人都能看到食材在里面,形成这道菜。

吃货们不用奔波,在这里就能够一口气尝遍五湖四海风味,所以店里又有了四川口味的麻辣香螺,内蒙古口味的碳烤羊排,香港风味的避风塘辣蟹,两广风味豆豉生蚝粥等等。总之,就是想让吃货们吃得健康,美味,轻松,自在。


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地址:

南宁市青秀区桂雅路6号 聚福楼

电话:

0771--5783201


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记者 | 谭丽娜 刘英杰

编辑 | 黄翠萍

广西新闻频道新媒体出品



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