潮汕牛肉火锅——乡愁的味道 | 吃货日记
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有人说：“人的胃是有记忆功能的。”一个人在年少时喜欢吃的美食，在他的味觉里会留下深深的烙印，即使长大了，也难以忘记。俗话说，身在异乡为异客，当一个人离开故乡越久，思乡的情节就愈浓。而乡愁，在很多时候都表现在对家乡美食的渴望与思念。
每周，来自汕头的吕金武都要跟在南宁打工的朋友一起品尝一次家乡风味的火锅，这个习惯已经维持了十五年。
吕金武：
我们出来外面，即使十几年也要，二十年也好，回到家也好，在这也好，我们最重要吃到我们潮汕的牛肉丸，吃起来比较爽口，吃起来会让你念念不忘，你吃了一次，不管在什么情况下，你有空了就想来吃，这种感觉特别好。
从当初江面上的一叶孤舟，到如今灯火通明的餐馆，虽然潮汕牛肉丸经过百年历史的磨练，从一道街边小吃，进阶成了大众美食，但是淳朴的制作工艺，依旧保留到了现在。
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀，上下不停地用力捶打，期间，加入生粉、味精，食盐等佐料，直至肉泥没有什么粘性为止。
淇记潮汕牛肉火锅店大厨杨师傅告诉我们，这肉泥差不多六斤，一般要打1000下左右。捶打的次数跟牛肉的斤两有关，更跟四季的变化结缘，同样分量的牛肉，在秋冬季节多捶一两百下也聊无意义，可要是在春夏季节，则会让牛肉丸少一分脆感。
淇记潮汕牛肉火锅店总经理 陈海文：
我们潮汕除了吃牛肉丸之外，对牛肉也比较讲究，从选牛来说，选四年左右的黄牛，而且每个部位的刀工都不一样。
将牛肉分为匙柄，吊龙，匙肉，脖仁等八个部位，厨师们要根据口感，将它们切得粗细不均，潮汕人把他们对牛肉丸的精致，也用到了刀工上。胸口肉切一毫米到两毫米，三花腱切一毫米就可以，越薄越好吃。
点缀在肉上的芹菜，将菜香恰好融进了肉香当中，而涮肉时间分寸的把握，则把刀工带给牛肉的精华口感得以延续和提升。
有人说，过年的喜庆，中秋的团圆，清明的时冷，会让游子们从四面八方回到故里，而平时身在异地的他们连接家乡的红线，则是一种家乡的味道，这种味道让身处在钢筋水泥城市里的游子们最难忘，而这一锅热气腾腾的牛肉火锅就承载了在南宁打拼的一些潮汕人对家乡思念的寄托。
地址：南宁市长湖路65号天龙璞悦酒店副附楼3楼
淇记潮汕牛肉火锅
电话：5807575
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记者 | 马盛德 谭锋
编辑 | 陆丽丝
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