二马茶文化 | 婉约清雅的凤凰单丛
一直都对凤凰单丛有特殊的感情，因为凤凰单丛芝兰香，是我真正习茶后，接触的第一款茶。至今都还记得当初老师给我们介绍这款茶的时候，那份郑重的模样，以及她品饮时，陶醉的表情。
说实话，那时我们也只是装模作样的照猫画虎地喝着，究竟有什么好，确实没有什么感觉。照理说一款茶，如果真的令人惊艳，第一口下去就会印象特别深刻，跟懂茶与否无关。现在想来那时老师给我们喝的那款芝兰香，也就只能算是个标准茶样，算不上品质特别高的茶。不过作为教学来讲，选择标准茶样是正确的，如果一开始就把口味调太高，恐怕后面也难以为继，且也没有那么多好茶让我们遇到。
凤凰单丛的外形，呈条状，略蜿蜒。都说广东乌龙类似闽北乌龙，最主要应该是从外形上来说的。所以我第一次见到的时候，孤陋寡闻的我就把它认成了武夷岩茶，因为之前只接触过岩茶。
其实凤凰单丛的条索比起武夷岩茶要苗条纤细一些，颜色也有很大区别。大多数岩茶颜色都很深，乌黑油润。凤凰单丛基本上是青褐油润，油润的程度也没有岩茶那么深。若是碰到不太好的凤凰单丛，感觉就像枯树枝一样。所以买茶的时候碰到这种干枯的茶，就要当心了，谨慎入手。
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，大约可以追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
凤凰单丛茶，是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香、蜜兰香、鸭屎香、夜来香等多种。据说有十大著名香型，但究竟是哪十大，却似乎没有定论，不同书上的内容都略有出入。
单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽二三叶标准采下。采摘的时候有很多讲究，比如有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采等规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。
工艺为晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点。冲泡后香气高扬，有独特花香。但是说实话，各种香型之间的差别还是不容易区分的，没有人把凤凰单丛的香型全部遍尝过。
茶汤滋味鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，有明显的“绿叶红镶边”。
凤凰单丛还有一个特别之处，就是它的“山韵”。一提到“韵”就不大好描述了。凤凰单丛的香也属于山场香，这是它区别于其他乌龙茶的地方。所谓“山韵”就是存在感与持久感的结合吧。
凤凰单丛是乌龙茶里，滋味相对单薄一些的茶，且冲泡的要求高，出汤稍微慢点，茶就容易涩。对泡茶人的技艺是个挑战。
乌龙茶适合四季品饮，但凤凰单丛因其香气尤为高爽，更推荐在春节饮用，以助于肝气生发。
作者：赵雪梅，北京邮电大学教师，二马中国梦精神家园总群成员。个人微信号：zhaoxuemei5782
约稿：千山独一鸟
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