论精酿啤酒一口入魂的方式：喝到嘴里就知道了

（醉酒的人都参与了文末话题）

美国作家克里夫顿·费迪曼曾有名言：“酒是瓶子里的诗歌。”2018年12月31日，有人在西区喝到甜得如蜜的“液体面包”，大赞好喝；也有人喝到了一款苦似中药的气泡液体，表情纠结，五官都挤成一团，咽下去后才惊讶道：“这是啤酒吗？！”

沙坡尾跨年趴 by天高影像

这是沙坡尾跨年之夜，艺术西区的滑板场摆了一长串摊位，来自五湖四海的酒鬼们聚集在此，热烈谈论着手中的啤酒。数位中国或外国的酒精迷，人手一瓶精酿啤酒①，有的一脸餍足，有的在认真赏味的过程中眉峰稍蹙，有的因着老友对杯中酒生动有趣的“小型叙述”而大笑不已。一方痛快畅饮的小趣味，在这帮迷恋精酿啤酒的人群里弥漫着。

精酿啤酒市集 byhouse

在这次精酿啤酒市集上，全福建数十家精酿啤酒品牌，应着福建精酿啤酒协会的召唤集结至此，这不仅是认识新酒友的最佳场景，也是与诸多协会成员聚会交流的欢乐时刻。

凯文就是福建精酿啤酒协会的成员之一。2010年，大学毕业的凯文接到来自厦门一家公司的offer，因着对厦门的印象不错，直接来到了这座海岛。初到厦门，因为没有什么可玩乐而寻找各色酒吧的凯文，在朋友开的一家位于曾厝垵的店里接触到了精酿啤酒，从此一发不可收拾，一举杯，就喝到了今天。

精酿啤酒市集 by赵世岩

那时候，厦门刚刚开始有精酿啤酒的出现，受制于渠道成本和货源数量，精酿啤酒还只是极少数酒鬼的乐趣。2012年至2013年，国内精酿啤酒迎来了一个井喷式的发展，开始真正走出极少数之圈，除了引进和自酿，还涌现了一批精酿爱好者。

厦门第一家较为知名的自酿啤酒品牌，就是目前位于沙坡尾艺术西区的胖胖啤酒马，之前还只是自酿自饮的德国小伙，2013年打开了啤酒马的大门，迎进更多厦门同痴迷于酒精的人。

by house

身为餐饮从业者的凯文，如果在时不时出现新鲜种类精酿啤酒的地方工作，也会很想尝试，但更多时候，他选择在下班之后，寻二三好友，找个能放肆喝酒的地方团坐，每个人掏出自己带来的精酿啤酒，倒入杯中共同赏鉴。当然，有时候也会选择用工业啤酒助兴，大家一块撸串。“酒这个东西都有共同的功能性，就是助兴。但是相比寡淡而千篇一律的工业啤酒，精酿啤酒会在助兴的同时，给你带来无比丰富的味觉体验。”

by house

2017年一个偶然的机遇，凯文与来厦开店的house结识，加入了福建精酿啤酒协会。“厦门自酿的啤酒种类和啤酒馆也很多，但是总体比起全国还是较少。现在全国的精酿啤酒品牌非常多，而且水平日新月异，越来越好。”福建精酿啤酒协会经过几年的发展，也建立了一定规模，并且时常与全国各地其他协会保持资讯互通。

福建精酿啤酒协会 by house

“啤酒行业发展太快，要随时保持自己的知识更新，资讯互通很重要。”凯文说。选择在沙坡尾跨年活动里举办精酿啤酒市集，也是同样的原因：精酿啤酒在近几年发展迅速，不管是酒的种类数量或者酿酒水平，还有人们品酒的水平，都在飞速增长。

协会成员分散于省内各地，于沙坡尾跨年活动举办市集，是因为“如果大家不交流，自己闭门造车，很容易被淘汰，做活动是想每年有个机会互相碰面切磋，把大家一年来所收获的、不管是酒还是新的想法，都能有更多的碰撞”。

2017年西区“冬日酒食浪”精酿啤酒市集

协会成员都是因为爱好精酿啤酒而聚集，凯文爱好精酿的初心，是因为喜欢精酿啤酒味觉变化带给他的愉悦感，“这瓶和下一瓶不一样，下一瓶和再下一瓶又不一样。”虽然精酿啤酒品种丰富时常更新，但尝试过后，每个人都能在里面找到自己喜欢的一款或者几款。精酿啤酒关乎个人选择，“和你这个人的文化层次、经历、性格都没有关系，喜欢就是喜欢”。

2018年西区“酒吞沙坡尾”精酿啤酒

“有些人会把精酿和工业分的非常清楚，也有些人把精酿啤酒这个概念用来添油加醋，但本身它就是一个很单纯的东西。”凯文把精酿啤酒的酿造品鉴过程类比烹饪和咖啡，“炒一个菜，用了什么原料、加了什么调料，自然而然出来的味道就不一样，咖啡豆也是一样，有时间的话去喝一个单品，每种豆子给你带来的感受也都不一样，这时候不是为了提神而去喝这杯咖啡，而是为了享受味道的变化带给你的愉悦感。”

by 网络

精酿啤酒的酿造通常也是按照严格流程进行的，但与工业啤酒相比，精酿啤酒极少将原料替代物或工业提取物加入酿造过程，而是选用不同品类的麦芽、啤酒花和酵母，按照一定比例进行制作。凯文在介绍中，也举了一个十分契合的实例类比：“这就比如我们做菜，要吃鲜味，是要去追求新鲜的食材，还是直接加鸡精？这是两个概念。”

山石麦啤 by house

除了传统调配方法，也可加入蜂蜜、果汁、果泥等新鲜成分，完成一个新的精酿配方。精酿啤酒就像酿酒师的魔术，喝一口下去，可以从中体味麦芽汁发酵时的蓬勃转化、啤酒成熟时的馥郁风味和非传统配方带来的奇趣口感，还能感受到前味、中味、后味的层次变化，有一种值得琢磨的精彩。

山石麦啤 by house

凯文认为，精酿啤酒只有喜不喜欢，没有好和坏，但品鉴赏味一定是严肃且讲究的。一口要喝进多少，是吸还是灌，喝的方式各有不同；啤酒杯具也同样，杯口大小或是杯子上方留的空间有多少，会导致啤酒香气堆积的层次有多种变化。怎样喝精酿啤酒，一口下去对酒体和气味的赏味是最全面的，这都有对应的讲究。

“关于味道的东西就是这样，如果要去深究，其实非常深奥，不管是吃的还是喝的。我们只需要单纯地享受它，喝到嘴里就知道了。”凯文笑道。

by 网络

英国诗人约翰·盖说：“酒能使友谊迅速泉涌而出。”精酿啤酒不仅是个人可以选择的瑰丽诗歌，更是能让各色人士在同一小趣味里共聚一堂的纽带。不需陈述琐屑观感，不用理会繁杂世事，想要一口入魂，举杯便是！

注释：

①精酿啤酒：一般来说，精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求：1、小：年产量小于600万桶(70.2万吨)，生产的啤酒用于商业交易。2、自主权：非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。3、传统：酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。（摘自互动百科“精酿啤酒”词条）

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编辑 | 林鹿森

责编 | 板 邪 

配图 | 来自house、赵世岩、天高影像及网络