在台湾，有一间开在游人稀少，每天只接受两桌预约客人且没有菜单，却吸引了不少文青饕客去旅行时都会专程前往的素食餐厅——培仁烹饪工作室。餐厅的主理人王培仁老师，至今茹素已逾三十年，在去年还开通了社交账号——培仁蔬食MAMA，与更多人分享自己多年的蔬食料理经验和心得。并于短短一年的时间里，在youtube上受到了10万+的粉丝关注，视频播放量更是突破了千万次，可见这位已年届70的妈妈魅力所在！在培仁妈妈的视频评论区，时常有人会留言好奇为何来自台湾的培仁妈妈会做的一手好面食，且身上还有种北方人的豪爽感？因为培仁妈妈的父母都是山东人，所以虽然出生在台湾，但她身上还是会自带北方人的热情与爽朗特质，亦因此让人容易心生亲切感。看培仁妈妈的视频常常会有种妈妈在手把手教给孩子要如何烹饪的感觉，让人感受到要好好做饭，好好吃饭的那份关照。而由荤转素的培仁妈妈在30多年前，因为长期茹素的婆婆的厚道为人，引她走上了素食之路：“那时很敬佩婆婆，也一直想茹素。直到她过世，心想也许是个契机。”但当时，即使是在台湾，吃素的人也还没有像现在如此普及，一般人对茹素不甚了解，所以茹素后的培仁妈妈在怀第二个宝宝时一度也受到了身边亲人的不解和担忧。好在最后都坚持了下来，生下的宝宝也是白白胖胖，健健康康的，因此化解了家人们的担心。
之后培仁老师还以亲身经验为素食妈妈设计了坐月子的食谱，打破一般人对素食营养的迷思，极力用创意将素食料理转换为足以媲美荤食的佳肴美味，并做出版。设计食谱时，培仁妈妈会尽量取用多种食材，让素食妈妈能够均衡摄取各种营养；并且尽量少用掺有添加物或过度加工的素料，毕竟天然食材才是最佳的营养来源，对身体也最有益处。不过坐月子饮食不仅在南、北不同，东方、西方更是大不同。就培仁妈妈与其身边亲友的经验，每个人生产后的饮食需求都不同，必须依照个别体质来调配，也会因为所居住地方的风土而不同。
她认为，最好的饮食原则是以产妇「吃得下」为主，至于口味以清淡些较佳，切忌生、冷、冰的食物。虽然后来培仁妈妈有信佛，但她说自己食素并无特别理由，也无关宗教，纯粹是一种生活方式。而这种生活方式，也让做了30年国中美术老师的培仁妈妈，在退休后开启了人生的另一段精彩旅程。在茹素前，培仁妈妈就有一身亲朋好友皆知的料理好手艺，还时常会做给大家吃。
所以在50岁知天命那年，她决定放下老师的工作，开一间私房料理工作室。这个看似率性的决定背后，也是喜欢做饭，爱分享的培仁妈妈的心愿所在。希望做菜给更多人吃的同时，向更多人传递「素菜是健康又好吃的美食」。随后在先生的支持下，他们拿出了几乎全部身家从一位朋友这里买下了一座闹中取静，建在半山腰的房子当做烹饪工作室，并和同为艺术家的先生一起设计和装饰，一点一点打造出了自己想要的私房餐厅和料理教室的模样。“我的菜色不分风格，我是个讨厌框框的人。”
非厨艺科班出身，同时带有几分艺术家随性特质的培仁妈妈，做菜不爱受到条条框框的约束，对美食亦有自己的独到见解。无论是家常菜、创意菜、面食或糕点，常常都是信手拈来，但皆能展现出其独树一格的蔬食料理风格。但看似随性的背后，培仁妈妈对于食材、酱料的选择等都一直有自己的料理原则与坚持。“对于蔬果采买我很要求，不一定是全部有机，但一定会探究来源。有时也会在传统市场探索小摊子，那种自家种植、贩售的蔬果也值得购买。好好检视自己的食物来源是重要的。如果是酱料和调味料，绝对不在大卖场购买。在我的厨房里，我的酱料不是自制、就是特地筛选过的良品。油品只选初榨橄榄油，长期用好油，排油烟管就不容易脏，大家可亲自试验。”在培仁妈妈的料理中，坚持不添加任何添加物，除此之外，像是豆类制品或是生冷的蔬菜等等，这些属于在料理当中较常会使用到的食物，则大都偏好使用有机的食材，吃得健康也吃得安心、有保障一些。
培仁妈妈觉得，不使用添加物应该是茹素者应该抱有的态度。“最好我们可以尽量不要吃到这些东西，让身体没有负担一些，这个比有机没有机更重要、更应该要去重视。”台湾美食作家施颖莹曾说：“假如要买手信，一定要买最好吃的。第一位的是王培仁工作室的凤梨酥，100%用新鲜凤梨炒成的内馅，不加蛋纯素的松脆外皮，至今是我在台湾吃到最纯正好味道的凤梨酥。”这款让很多人参与秒杀也不一定能吃到的凤梨酥，只因培仁妈妈对好食材的坚持和用心的制作，别无他法。
此外料理工作室的每一道菜，都是培仁老师花心思制作，包括豆腐、蒟蒻、面条、饼皮等，她强调食物的原味是最真实的美味，尤其这些都是大自然珍贵的产物，应该多加食用。
加上她学佛后，除了让身体吃得健康无负担，也希望藉由创意素食让更多人了解素食的优点，即使是简单的食材也能吃出幸福感。“要抱着做给最爱的人吃的心情，别人才能吃得到心意！”除了好吃的食物外，来店里用餐的客人，也常常会因为受到如家人般的关照而倍感温馨。而培仁老师的拿手好菜包括：招牌葱油饼和素鲁肉饭，很多人入口后都不相信这是素菜，店里甚至还有饭店厨师来学艺，她都欣然相授，只为了让更多人品尝到蔬食的美味。
培仁妈妈曾在那本按照四季呈现菜品的《善食事》书中提到：
“我认为素食要吃得健康，也要美味。少油、少盐，应改为好油好盐，也要好酱油，再加上四季新鲜食材，适当的调味，以及烹饪方式的不同，做出不同的变化。”虽然一餐好的料理离不开好食材，但培仁妈妈会觉得有时候比起食材等外在选择，我们内心对于食物，对于“吃”的态度或许更为重要。
“现代人有太多恐惧了，炸的不敢吃、焦的不能吃、卡路里高不吃……把健康的标准定的太高，处处充满限制，反而活得很累。”
素食也应该是多样式的，你喜欢吃什么，你就去吃什么。每个人都各取所需，有多样式的东西可以去选择，不管是价钱还是做菜的样式，或是面食或米饭等种类。
对于我们普罗大众来说，吃饱吃好吃得起，简单料理也很好吃。
就像我们常常会说，素食不是目的，爱才是。
所以无论是因为什么原因开始素食，都别忘了这个重要的“目的”。
吃的健康，也要吃的自然自在。
最后，附上两款培仁妈妈教大家在寒冷的冬日里可以做来吃的简单料理，有暖暖的煮菜，也有培仁妈妈超拿手的面食。
△薄到会透光的单饼 ——技术力满点，最完美的佐餐配角
△冬日家煮红烧汤~
图片/视频 | 培仁蔬食MAMA社交账号、百度、Google