冻得“蓝瘦香菇”？这些美食来温暖你
连续几天雨雪☂❄，冷得让人猝不及防。
小编精心挑选了几款营养又好吃的美食，
让我们一起在这些美食中感受温暖吧！
天麻炖乌鸡
所需材料：
乌骨鸡1只（约600克），新鲜天麻50克，枸杞10克。
制作步骤：
1.乌鸡用开水焯过，除去腥气。
2.将乌鸡放进砂锅里炖，直至鸡肉炖烂。
3.将鸡肉和骨一同取出备用，将切好的天麻片放入汤中煮20分钟，再将炖好的鸡肉倒入汤内。
烹饪技巧：
注意，等鸡肉炖烂时再放天麻，避免鸡肉吸收过多的药味。
营养点评：
这道菜味道鲜美，在冬天有助于祛寒湿、醒脾胃。
陈皮白术猪肚汤
（图片来源于网络）
所需材料：
陈皮6克，白术30克，鲜猪肚半个，砂仁6克，生姜5片。
制作步骤：
1.先将猪肚去除肥油，放入开水中焯一下，去除腥味，并刮去白膜。
2.陈皮、白术、砂仁、生姜用清水洗净。
3.将白术、姜片放入汤煲内，煮沸后用慢火煲2小时。
4.起锅前15分钟，放入陈皮、砂仁一同炖煮。
烹饪技巧：
陈皮不宜久煮，所以应在起锅前15分钟左右放入汤中。
营养点评：
这道菜有助于健脾开胃、理气化痰，而且味道香醇。
藿香佩兰扁豆粥
（图片来源于网络）
所需材料：
粳米100克，鲜广藿香25克，鲜佩兰25克，扁豆25克，白砂糖10克。
制作步骤：
1.先将鲜藿香叶、佩兰叶拾去黄、老叶片，清水洗净，煎汁去渣，待用。
2.在锅中加入适量的清水，放入已洗净的梗米、白扁豆煮成粥，起锅前加入藿香佩兰汁，再煮沸2分钟，放入白糖搅匀即成。
烹饪技巧：
藿香、佩兰等芳香类药物久煮，有效物质会挥发，所以最好在闭火前两三分钟加入，可以更好地保留有效成分。
营养点评：
这道菜可以去除湿气、振奋脾胃，适合在湿冷的冬天享用。
薏米山药卷饼
（图片来源于网络）
所需材料：
薏米100克，山药100克，胡萝卜50克，小麦粉200克，油50克，盐3克，豆瓣酱少许。
制作步骤：
1. 将薏米放入豆浆机里，加入适量水，将薏米打成米糊状备用。
2. 薏米糊稍微冷却，慢慢加入面粉，揉成无干粉颗粒的面团，盖上保鲜膜等十分钟左右，再次揉至表面光滑。
3. 将面团分成几个小团子，稍微按平，然后用油将小团子两两叠压在一起，擀成圆形薄片，成为饼胚，放在开水锅上蒸熟。
4. 胡萝卜和山药切成丝，汆烫后用少许油炒熟。
5. 蒸好的饼撕开，表面刷上豆瓣酱，将炒熟的食材摆放在上面，卷起来即可。
烹饪技巧：
水要烧开再蒸，一张蒸熟后再放第二张，这样将饼胚慢慢叠放在上面，不用担心会粘连。
营养点评：
这道菜可以清热利湿、健脾止泻，清淡可口。
科普支持：
复旦大学附属金山医院营养科
主治医师 张洁
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