@带饭族们：你带的便当里有隔夜菜吗？
经过了周日短暂的晴天之后，
太阳公公又去“流浪”了......
（图片来源于网络）
今天又是雨雨雨雨
而未来几天的天气
（图片来源于网络）
阴雨绵绵的日子里，很多上班族的午餐成了问题↓↓
撑伞出去吃？——雨水连连，新买的鞋怎么办？
叫个外卖？——外送高峰期，要等等等等......
不如带饭吧——昨天的隔夜菜去了哪里？？
日常生活中，有个剩饭剩菜再正常不过了，吃隔夜菜的人更是不在少数。
有人认为：“隔夜菜不卫生、没营养，该扔掉”；
也有人认为：“隔夜菜只要不坏，照样可以吃”。
Q:
隔夜菜可能会有哪些营养问题和健康风险？
A:①隔夜菜会出现营养流失；
②隔夜菜会滋生细菌；
③隔夜菜会产生致癌物。
在营养损失方面，剩菜经反复加热后，维生素C和B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，经常食用对健康有害无益。
剩菜里含有的亚硝酸盐对健康影响大不大？
A:植物性食物，特别是绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。但事实上，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕。
但是，剩菜中亚硝酸盐的含量会随着存放时间的延长而增加，常温放置比冷藏放置增加的更多，不过都没有超过相关标准。
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隔夜菜哪些适合带便当？哪些不建议带？
A:加工熟的肉蛋类和加工至八成熟的非绿叶蔬菜，正确隔夜保存可以作为便当携带，比如：牛肉、鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、瓜类蔬菜、豆荚类蔬菜、洋葱、番茄、茄子、青椒、藕等。
不建议携带色拉类等生食。
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对食物进行合理加工，比如：去皮、水清洗、水或盐水浸泡、水煮、蒸或烫等，可以减少食物中硝酸盐的含量。
预估到有剩饭菜时，尽可能在出锅时单独分类盛放。
食物冷却后及时密封分类冷藏，放置时间建议蔬菜和豆制品不超过24小时，肉类不超过48小时。
保存隔夜汤时，建议汤底不要放盐之类的调味料，并用玻璃或陶瓷器皿（如瓦锅）盛装冷藏在冰箱里。
吃前要高温热透。除了合理储存，充分加热也是保障健康的关键。
科普来源：
@普陀区人民医院
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