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想吃得健康？做这些菜时，记牢这道工序
前不久，一名年过七旬的老人由于食用一盘香椿炒蛋而命悬一线。为何美味的香椿突然变成“隐形杀手”？只因漏了这道工序：焯水！
（图片来源于网络）
香椿焯水去亚硝酸盐。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，焯烫1分钟，可消除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
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焯水去毒。干木耳泡发后，食用前要用开水焯熟，但时间不宜太久。鲜木耳含有卟啉，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯烫，以减少剩余毒素。
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焯水减轻异味。芥菜具有辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。只要将芥菜快速放入沸水快速捞出，就能减轻气味。此外，急火快炒也可以减轻异味。
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焯水去除草酸。菠菜涩涩的口感来自于大量草酸。草酸含量过高不但影响口感，还会阻碍钙、镁、铁等矿物质的吸收。吃菠菜前，不妨用沸水焯一分钟，去除大部分草酸。不论凉拌或煮汤，口感和营养都会得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中的草酸含量也较高，食用时要注意。
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焯水更干净。西兰花中的小虫子如何清洗？建议大家先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。清洗后短暂焯水，经过高温后，小虫基本可以被杀死。为保证清脆的口感，不妨在焯水后用凉水过一下。
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焯水防中毒。未炒熟的四季豆中含有皂甙，食用后可能出现中毒。同样的，鲜扁豆中也含有皂甙和生物碱，遇热后就会溶解。建议市民在食用前，用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
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科普支持：
上海市长宁区天山中医医院综合治疗科
倪欢欢主任医师
科普来源：
上海大众卫生报
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