“好吃一把盐”？健康生活别太“咸”！ | 民俗健康新解

“好吃一把盐”，你有没有听家里老人这样说？盐是维持生命的重要物质，因为它能保证人们“吃得下饭”，尤其在过去食物贫乏的年代，盐的咸味刺激，以及它对酸味、甜味、鲜味等的促进作用，由此被称为“百味之主”。

（图片来源于网络）

盐，“造就”了我们，在古代，它是“救世主”。中国历史上，一直把盐作为重要的战略物资，清朝盐商富甲一方，红军时期潘冬子冒着生命危险送盐……直到现在，盐还是专卖。这说明盐对人的重要性。

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盐的钠离子与钾离子是人生存的必需品，人体内各种细胞都需要它俩来维持“渗透压”进行物质交换与新陈代谢，维持肌肉反应(包括心肌)、消化道运动、神经信号传递、调控与血压有关的荷尔蒙分泌等机能。如果缺盐，轻则食欲不振、四肢无力，重则肌肉痉挛、视力模糊，甚至连心跳都成问题。

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今天的盐，随手可得，并且人对咸味有很大的耐受性，因此，盐成了“危险分子”：“盐摄入超标”，已是困扰现代人的重大健康威胁。高盐，即高钠的摄入，会引起高血压、心脏病、肾脏病等一系列慢性病——盐，从“百味之主”成了“百病之因”。

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所以，我们再来看“好吃一把盐”，应拥有更新的思维：要吃对盐。除了把握好“一把盐”的量，每人每天的盐摄入量不超过6克外，也要为了美味，在烹饪不同菜肴时使用不同的盐——排条需要椒盐，寿司需要盐晶，而点缀需要红盐……同时，我们更要注意碘盐与非碘盐的问题。

科普支持：

上海市健康促进中心主任 

顾沈兵 博士

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