不知道五仁月饼里有肉膘？说明你从未认真对待过一只“五仁”！
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五仁月饼，这几乎就是月饼界里的 “怪咖”——爱者甚爱，“恨”者甚切。
年轻人的圈子里一度流传着这样的调侃：如果你讨厌一个人，就送他五仁月饼吧。
特别是内馅搭配着红绿丝、果仁和椒盐，五仁月饼被不少网友戏称为“黑暗料理”，甚至呼吁要把它“驱出月饼界”。
不过说怪也怪，现实的月饼销售市场上，五仁月饼却是当仁不让的“千年老二”。
随便问哪家传统月饼制造厂家，五仁月饼的销售量从不逊色，仅次于排名第一的豆沙月饼。
问问那些钟爱五仁月饼的顾客，特别是老年群体，他们通常会告诉你，最钟爱的是：一口咬下去，层次分明、质感厚实、窸窸窣窣的丰富味觉体验，咀嚼起来有种天然的香味。
那么，问题来了。招人喜怨两极化的“怪咖”五仁月饼究竟是如何生成的呢？
其实，“五仁”这一概念最早出自中医理论。相传，南宋名医齐仲甫在著作中提到“滋肠五仁丸”，由桃仁、杏仁、松子仁、柏子仁、郁李仁，配上陈皮等材料混合而成，有疏通血秘，去秋燥之功效。
有人据此为原型，制作出了五仁月饼，在南宋时期广受欢迎，成为药膳的一种。此后，五仁月饼声名远扬，而且由于用料讲究，在古时堪称“饼中之贵”。
传统正宗的五仁月饼并不含有红绿丝、椒盐等物，而五仁月饼被“黑”出天际的一个重要原因，是添加了不少原本不属于它的原料、甚至是劣质原料。
杏花楼唯一保留的手工车间
2015年，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼生产标准，明确规定广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种主要原料加工成馅的月饼，才可称为五仁月饼，果仁含量不得低于20%。
在确保比例和口味的前提下，五仁月饼制作厂家也进行着创新，比如添加了肉膘、白酒等，使得月饼香味浓郁、回味无穷。
要做出好吃的五仁月饼很费时费力。现在绝大部分月饼已不再纯手工制作，但在一些老字号厂家，像五仁月饼、龙凤大礼饼等 “硬货”，仍保留着传统手工操作环节。
常年手工制作月饼的老师傅这样揭秘： “‘硬货’月饼通常内馅含有果仁、火腿等较大颗粒，在制馅和成型几个环节都必须采用手工制作。如果单纯用机器碾压搅拌，既破坏了食材的完整性，又丧失了食材的原有口感。”
你可知，要历经多少工序，才能烘焙出这个小小的寓意团圆的思念之物？答案是十六道工序、八个关键节点把控。
在上海，广式月饼已走过百余年春秋，这份地道的广式月饼制作技艺，也在老师傅们的手中代代相传。杏花楼月饼制作技艺非遗第四代传人徐惠耀清晰还原了这十六道工序，分别是：
选购原料、原料验收、筛选原料、月饼配料、熬制糖浆、铲制芸沙、搅拌馅心、搅拌饼皮、皮馅分摘、月饼成型、月饼洒水、月饼扫蛋、月饼烘焙、冷却金探、静置回油、进入饼房。
已经做了40多年月饼的徐惠耀说，他十多岁进入杏花楼当学徒，当年杏花楼的月饼制作十六道工序，每道工序都是一师一徒单传。“十六道工序就是一个整体，缺一不可，只有抓住每道工序的精准和神韵，才能做出传世的美味。”
在月饼中，五仁月饼是广式果仁类月饼里脂肪含量最高的月饼：每100克混合果仁约含54克脂肪，而根据新的月饼标准，100克的五仁月饼所含混合果仁馅料不应少于35克。换言之，通常一只五仁月饼所含的脂肪就有19克。
所以，爱吃五仁的同学要注意喽！
“海上生明月，天涯共此时” “但愿人长久，千里共婵娟”……每逢中秋节，人们首先能想到的就是 “团圆”二字，小小月饼，正是一个美好的寄情之物。
吃着月饼，欣赏小小林老师的漫画吧。
漫画作者：小林（林帝浣），立志做摄影界书法最美的段子手，漫画界文笔最好的美食家，然而小林毕业于临床医学系。著作：《等一朵花开》《时光映画》《初相遇·若重逢》等。
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