对消费者而言，维生素和矿物质是最常见的用于支持健康的营养素。某些面粉中会额外添加维生素和矿物质，因为在制造面粉过程会造成维生素、矿物质的损失。此外，额外添加还能补充小麦中本身就不含的维生素和矿物质，但这种做法可能会造成维生素、矿物质过量。 “通过添加维生素和矿物质，面包师可以提供一种更有营养的产品，这种产品富含微量营养素，这些微量营养素主要存在于果蔬及其他天然健康食品中，较少存在于谷物粉、酵母或其他传统面包原料中。”Moodley 女士说。 酵母原料以一种“天然融入配方”的方式，对面包的营养素起着巨大的作用。Lallemand 公司的维生素 D 酵母和矿物质富集酵母产品中添加了硒、铬、锌、铁和镁。这些矿物质都被证明对免疫系统有一定的支持作用。 据该公司称，研究表明用维生素 D 酵母发酵烘培的面包，食用后会提高人体血液中的 25-羟维生素 D（用来检测血液中维生素 D 的指标）水平。其他研究表明，维生素 D2 酵母的生物利用率同合成的维生素 D3 不相上下。 “添加了矿物质原料后，酿酒酵母可以生产一种可消化的、营养全面的食品，其中包含了蛋白质、纤维和碳水化合物，”Moodley 解释道，“在发酵和酵母生长阶段，酵母和矿物质会形成一个复合物，使得这种来源的矿物质生物利用率更高，当食用这种面包时，矿物质可以很好的被身体利用。” 当涉及到对免疫功能的支持特性时，消费者对于维生素 C 的追捧几乎可以说是一种狂热。富含维生素 C 的植物（如西印度樱桃），可以被添加到烘培食品的配方中。 “除了西印度樱桃，还有其他与免疫相关的水果也很流行，比如接骨木果（一种莓果），”Pomaville 说，“这些水果的使用形式多种多样，但是对于烘培食品来说，最佳的使用方法还是制成粉剂提取物，因为粉剂可以很容易的与面粉以及其他干燥的原料进行混合，制成面糊或面团。” 她还警告说，维生素 C 热稳定性差，所以面包师在制作时需要添加过量的维生素 C 原料。 IFPC公司为面包师提供维生素 A、D、E，其中维生素 E 以水溶性抗氧化剂的形式提供。该公司还为烘培配方提供维生素 B 复合物以及富含铁、钙、锌的面粉。 其他以植物为基础的原料可以为食品提供一圈“光环”，让消费者联想到提高免疫力。Martin Bauer 公司为面包师提供了苹果醋、蓝莓、生姜、绿茶、芙蓉、香蜂叶以及野玫瑰果等多种植物原料。 “当把这些植物原料添加入配方时，重要的是要记住，在不同的食品应用中，不用的原料需要加入的量不同。”Pomaville 解释道。