这是《肠道产业》第 445 篇文章，点击上方按钮可观看视频2020 年 8 月 24～26 日，热心肠研究院于线上举办了 GUT2020 系列活动之第二届中国肠道产业大会，特邀 12 位产业大咖出境发表了在线演讲。此外，我们还邀请了多位未参加本次线上演讲的产业大咖特别录制视频，共绘肠道产业未来发展。今天我们特别整理并发布蒙牛集团副总裁温永平的演讲视频及图文实录，以飨读者。温永平
蒙牛集团副总裁、低温事业部总经理内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司始建于 1999 年，总部设在内蒙古和林格尔县盛乐经济园区。作为中国领先的乳制品供应商，蒙牛专注于研发生产适合国人的乳制品，连续 10 年位列全球乳业 20 强。蒙牛成立 20 年来，已形成了拥有液态奶、冰淇淋、奶粉、奶酪等多品的产品矩阵系列，拥有特仑苏、纯甄、冠益乳、真果粒、优益 C、每日鲜语、未来星等拳头产品，始终致力“以消费者为中心，成为创新引领的百年营养健康食品公司”。
各位朋友，大家好。我是来自蒙牛乳业的温永平。很高兴今天有机会来到肠道产业大会，为大家分享一下酸奶与健康，尤其是肠道健康的不解之缘。
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作为大健康产业的从业者，今天有幸和大家一起聊聊，奶、奶制品以及酸奶和国民健康的关系。2020 年是一个特殊的年份。突如其来的新冠疫情，让国民更加认识到，合理饮食、免疫知识以及提升身体素质的重要性。疫情之下，各行各业，众志成城，共同抗击疫情。专家学者在疫情防治方面提出了很多专业的意见，并且明确强调了免疫力和肠道微生态的重要性。在这样一个大背景下，消费者对健康的关注不断提高，免疫力、益生菌等词汇成为了网络热词，国民的健康意识全面升级。从行业表现看，乳制品行业和益生菌行业应该属于少有的逆势增长的行业，牛奶及酸奶更是成为了民生保障用品。大家也都知道，人的肠道掌握着人体 70%的免疫细胞，对人体的健康发挥着重要的作用。而过去的 6 个月里，中国营养学会联合蒙牛对国人肠道的健康进行了研究，在 5 月 29 号的肠道日发布的《国人肠道健康 2020 年报告》的年报中发现，过去一年，87.6%的国人都遇到过肠道的健康问题，对肠道健康的满意者不到 1/3，所以说国民肠道的健康很不理想。根据《2020 中国成人健康管理白皮书》显示，37%的人将健康问题聚焦在免疫力上，大约有 34%的人聚焦在消化健康上，明显可以看到国民对免疫力和消化健康的关注是非常高的。为什么这样说呢？因为肠道是人体免疫调节和消化吸收的核心器官。人体的肠道大约在 7~9 米，肠粘膜的褶皱展开的面积可以达到大约 200 平方米。肠道肩负着多重的任务。人体 99%的营养物质是通过肠道来消化吸收的，是人体的“营养生产中心”。肠道还是人体最大的排毒器官，人体 80%左右的毒素和有害物质是通过肠道排出体外的。刚才我们还讲过，肠道还是人体最大的“免疫器官”。人体 70%左右的免疫细胞分布在肠道。同时，肠道也是人体最大的“微生物器官”，人体 80%的微生物分布在肠道，肠道中的微生物数量可以达到百万亿级。如果每个细菌的长度为 1 微米，那这些微生物连接起来可以达到 10 万公里，是太阳和月亮之间距离的三分之一。现代科学研究表明，肠道菌群不仅和消化吸收、排便等肠道功能相关，同时还影响着机体肥胖、糖尿病等慢性疾病，以及与抑郁症、老年痴呆等精神性疾病也有相关。可以说肠道健康是我们身体健康的重中之重。肠道既然如此重要，那我们要如何爱护和保护好属于自己的“200 平大房子”呢？提到肠道的保护，大家就会很快想到，有一个最好的食物——酸奶。的确，酸奶，特别是益生菌酸奶对于肠道健康非常重要。因此，在《新冠肺炎防治膳食指导》中强调了益生菌酸奶对于肠道微生态的调节作用，在《中国居民膳食宝塔》和《中国居民奶及奶制品消费指导》中，酸奶也被视作为健康食品的重点推荐。酸奶，是一种美味又健康的食物，各种琳琅满目的酸奶也在我们的日常饮食中占有一席之地。那酸奶是怎么来的呢？酸奶的由来是源自牛奶与乳酸菌的相遇。当牛奶遇到了乳酸菌，乳酸菌利用牛奶当中的乳糖发酵产生乳酸，随着乳酸的积累，牛奶的 pH 不断下降，牛奶中的酪蛋白胶束不断解离又重新聚集形成交联的网状结构，由液体变成了半固体状态，此时就产生出了我们日常食用的酸奶。到现在，酸奶已经经历了 1.0 时代的手工传统酸奶，2.0 时代的工业化酸奶，3.0 时代的益生菌酸奶这样的变化过程。酸奶最早源于草原。在公元 5000 年前，中东草原的牧民将牛奶装进羊皮袋里，并挂在骆驼的背上。在烈日下行走多日，牛奶就凝结成了酪状，而且非常美味。酸奶就在如此机缘巧合的情况下被发现了。从此，草原上的牧民开始用传统的手工方式制作酸奶，也就是 1.0 时代的酸奶。随着第一次工业革命的发生，很多产业进入了工业化时代，酸奶也不例外。在诺奖获得者梅契尼科夫的酸奶长寿的理论启发下，艾萨克・卡拉索想到用酸奶来治疗儿童的肠道疾病，开始制作和售卖酸奶，从此创立了达能品牌，并用他的儿子丹尼尔的昵称命名。最初的酸奶是在药房作为药品出售的，后期才转作食品。现如今，市场上已经有了各式各样的酸奶，像希腊酸奶、开菲尔酸奶、老酸奶等等。随着人们对健康的关注程度越来越高，酸奶也由原来的注重口味过渡到了增强健康。由此发展到了酸奶 3.0 的一个时代——益生菌酸奶，此时的酸奶不仅是营养担当，更增强了对肠道健康的保护。益生菌的概念，大家都不陌生，WHO 将益生菌定义为活的、摄入足够数量后能对宿主产生健康功效的微生物。益生菌不仅对肠道健康有健康作用，而且它对代谢性疾病以及神经性疾病的益处也在不断被揭示。这赋予了酸奶更强的健康属性。现如今，酸奶已经因为其丰富的营养和突出的健康益处成为了每家餐桌上必不可少的美食。它含有丰富的活性乳酸菌，能够发挥呵护肠道健康的作用。牛奶蛋白是优质的蛋白来源，含有所有人体必需的氨基酸，而且其氨基酸比例也非常接近人体所需。在发酵过程中酸奶的蛋白质被分解成了小分子的蛋白，因而更容易被消化吸收。喝牛奶主要是补钙，酸奶不仅保留了生牛乳中丰富的钙含量，而且发酵后产生的乳酸和蛋白质分解的肽链物质结合，可促进钙的吸收，所以酸奶中乳钙的生物活性更强，更容易被人体吸收。除了钙，酸奶在发酵过程中还可以产生人体所必需的多种维生素，特别是B族维生素。有一部分人群有乳糖不耐症，喝牛奶会肚子不舒服，牛奶经发酵形成乳酸的过程中，乳糖、蛋白质和脂肪等营养成分部分发生水解，更容易被人体消化吸收，还可以减少或避免乳糖不耐受的发生，所以酸奶是乳糖不耐人群的首选。酸奶的能量密度是比较低的，可以作为零食代替高脂零食（如巧克力）食用，还可以增加饱腹感，减少能量摄入。同时，也由于酸奶丰富的营养价值和突出的肠道健康益处，促进了酸奶产业的蓬勃发展。随着益生菌酸奶的兴起，在世界范围内已经涌现出了多种通过调节肠道而发挥健康作用的发酵乳制品。例如达能的 Biogata 酸奶可以抑制牙周炎致病菌繁殖。LG21 酸奶可以抑制幽门螺旋杆菌，减少胃癌患病率。PA-3 酸奶可以降低尿酸数值，缓解痛风症状。R-1 酸奶可以增强免疫力，预防流感。由于肠道相关低温乳制品的发展，近 15 年来，日本乳制品中低温产品占总体量比重一直在 95%以上。在了解了酸奶的过去之后，那未来的酸奶又会是什么样呢？因为“未来已来”。在未来，酸奶将成为超越食物的食物。作为食物，美味是少不了的。未来酸奶在质构上、风味上都会有不断的扩展来满足消费者感官的享受。未来的酸奶也会更多元，在菌株和各种原料的选择和组合上会更多样，而且也会针对特殊人群划分出更细分的品类。同时，未来酸奶也会更健康，利用减糖、益生菌以及功能性原料不断强化酸奶的健康属性，顺应“治已病，不如治未病”的大趋势，在日常的饮食中发挥健康保健作用。在我们前期自有菌株的研究中也发现益生菌对缓解代谢综合征小鼠的血压升高，缓解高脂膳食小鼠的体重增加和体脂率升高，以及对糖尿病小鼠的空腹血糖升高都有一定的作用。这为针对高血压、肥胖、糖尿病等特殊人群开发更健康更有针对性的产品提供了基础。最后，未来酸奶也会更科学。随着科学的不断进步，我们对人体的了解越来越多。基于循证和改善机制的产品设计，以及开展产品层面、人群临床层面的研究会使精准营养成为现实。谈到低温酸奶，蒙牛作为中国低温酸奶的引领者，连续 16 年行业第一，几乎覆盖了全国的销售网络，每年给 7 亿消费者提供近 80 亿杯活菌酸奶，受到亿万消费者的认可。但同时可以看到，其实消费者人均饮用量一年也仅 11 杯，如果按 14 亿人算，人均饮用量不到 4 克/天，与国家倡导的 300 克相差甚远，可见酸奶的消费量尚有很大空间。所以我们希望在未来的 3~5 年，通过大家共同的努力，让 14 亿中国消费者认识到低温活菌酸奶不仅是好吃，而且是更高营养，可以提升免疫力，改善人体的肠道健康。所以让每人每天都能享用一杯新鲜活菌酸奶，让更多国民喝到好酸奶更是我们的责任！当然，我们不仅提供一杯高品质、高营养的产品，未来将代表中国乳业做大行业影响力，用脚踏实地的行动践行健康中国战略：一方面来自行业，我们携手中国营养学会及产业合作伙伴共建健康中国营养+联盟，致力于国人肠道健康研究、国民健康知识普及等，不断为促进国民健康事业贡献更多力量；另一方面来自企业，我们加大自主研发创新，开发更适合中国人肠道的菌株，同时将践行企业社会责任，将环保理念应用于产品、包装、技术等环节突破，推进国家可持续发展战略。今年蒙牛首先发起了中国首届的酸奶文化节，分别是在 6 月 8 号的一个北京的启动，同时在 9 月 5 号的上海的一个嘉年华，将以此为发力点，联合全球行业产业链、合作伙伴共同参与，为行业树立标杆，为消费者建立健康认知；不断推动科研创新自主研发，提供更高品质更好营养更多功能的好酸奶；联合专家学者共同参与科普传播，并不断倡导酸奶文化，落地酸奶嘉年华等系列体验；同时持续推动营养普惠公益计划，助力健康中国战略实施，让中国乳企以另一种方式走向世界，成为中国乳企向世界传递的一张亮丽名片。至此，我们关于酸奶的一个前世以及今生以及未来旅程即将结束，相信大家能感受到酸奶的魅力。酸奶行业的发展还需要更多的去做科研，更多的在产业和传播等领域共同来努力，未来希望我们通过酸奶将美味和健康带给更多的人。最后再次感谢主办方的邀请，也感谢大家的聆听，谢谢大家！