2022营养大趋势：5文聚焦专利/技术/指南/卖点 | 产业要闻
这是《肠道产业》第 862 篇文章
本期看点
2016-2021年：健康零食专利稳增长，中国全球数量第一
美国膳食指南：值得关注的4大营养成分
下一个流行食品标签：营养密度？
软糖市场高速发展，3种创新剂型解决技术挑战
2022年6大食品饮料风味流行趋势
2016-2021年：健康零食专利稳增长，中国全球数量第一
作者：Jeff Gelski
解读：小牟牟
来源：Baking Business
发布日期：2021/12/06
内容要点
根据知识产权公司Sagacious IP的数据，2016-2021年，全球范围内健康零食相关专利发展步伐明显加快。
1.授予数量：截至2021年11月，全球已授予并公布了507项与健康零食相关的专利，几乎与2020年保持相当。
2.专利类型：大部分专利与蔬菜水果相关，涉及食物准备或处理方面有3676项，使用添加剂方面有3592项，使用植物提取物（人工复制品或衍生物）有3285项。
3.国家排名：按照国家划分，中国居领先地位，申请了12 876项专利，其次是韩国718项、美国443项。
4.机构/企业排名：按照机构和企业划分，瑞士雀巢公司申请的专利最多（115项），第二名为法国Roquette公司（60项），第三名为芝加哥Mondelez 国际公司（59项）。
原文链接：
https://www.bakingbusiness.com/articles/55257-global-patents-related-to-healthy-snacks-begin-to-increase-in-number
美国膳食指南：值得关注的4大营养成分
作者：Jeff Gelski
解读：Dayu
来源：Baking Business
发布日期：2022/01/03
内容要点
《2020-2025年美国膳食指南》将维生素D、钙、膳食纤维和钾，列为美国大众需要关注的营养成分，因为它们与许多健康问题紧密相关。
1. 维生素D普遍摄入不足，消费者购买意愿强：维生素D对增强骨骼、提高免疫力具有重要作用。然而，美国膳食指南指出，近90%的美国人维生素D摄入不足。31%的消费者表示，他们愿意为添加维生素D的食品支付额外费用。因此，维生素D市场未来发展前景良好。据MarketsandMarkets公司预测，全球维生素D市场在2020-2025年的年复合增长率将高达7%。
2. 青少年和中老年群体易缺钙，添钙食品口味是关键：摄入充足的钙和维生素D能够减少骨质疏松的风险。但是，美国国家健康和营养调查数据显示，9~13岁和70岁以上的男性，9~18岁和50岁以上的女性普遍缺钙。因此，制造商可以通过在食品中添加钙来吸引消费者。在添加钙的同时还需注意产品口感，因为某些钙来源容易产生令人不适的“白垩土”感。
3. 膳食纤维缺口大，但需小心副作用：根据美国膳食指南的数据，超过90%的女性和97%的男性未达到膳食纤维的推荐摄入量。因此，在食品中添加膳食纤维能够吸引到更多寻求健康的消费者。根据ADM公司的调查，近70%的消费者表示，如果产品引起肠胃不适，将不会再购买。
4. 用钾替代钠，好处多多：现代人普遍存在着钠摄入过量的问题，美国膳食指南建议将钠的摄入量控制每天2300毫克以下。为实现减钠目标，许多制造商使用钾盐替代钠盐。钾盐具有有助于控制酵母发酵、微生物生长，延长保质期，提高风味、质地、颜色等优势，但是可能会带来金属苦味。
原文链接：
https://www.bakingbusiness.com/articles/55404-opportunities-for-ingredients-of-concern
下一个流行食品标签：营养密度？
作者：Jeff Gelski
解读：Johnson
来源：bakingbusiness
发布日期：2021/11/12
内容要点
消费者对食品有着不同的需求，有些人追求天然，有些人偏爱植物成分，有人看中低糖、无糖。近期，在食品营养与健康市场，一个名为“营养密度”（Nutrient density）的术语逐渐兴起。
1.“营养密度”或成下一个热门术语： 食品和营养咨询公司New Nutrition Business将营养密度列为“2022年食品、营养与健康的十大主要趋势”之一，《2020-2025年美国膳食指南》也使用了这一术语。
2. “营养密度”具吸引力：12%的消费者表示他们听过这一词汇，大多来自社交媒体。虽然该词与“天然”“植物性”标签还具有一定的距离，但是发展前景可期。
3. 营养密集型食品：“营养密集型食品”是营养密度的衍生名词。根据美国膳食指南，它是指提供维生素、矿物质和其他促进健康的成分，且不含或几乎不添加糖、饱和脂肪和钠的食品或饮品。未来，这类产品或具较大的发展潜力。
4. 保留营养物质提升营养密度：植物、谷物、乳制品等都可被认为是高营养密度的物质。对于生产厂商来说，他们可以保留更多这类物质，来提高产品的营养密度，吸引更多消费者。
原文链接：
https://www.bakingbusiness.com/articles/55121-marketing-nutrient-dense-items-show-promise
软糖市场高速发展，3种创新剂型解决技术挑战
作者：Will Chu
解读：Ninety
来源：NUTRA
发布日期：2021/12/16
内容要点
软糖是一种可以有效包裹并释放营养素和活性成分的递送剂型。市场研究报告显示，2020-2021年，软糖占新发布营养素补充剂数量的7.4%以上。对于生产商来说，寻找合适的软糖配方技术是生产软糖补充剂最具挑战性的部分。
1.热稳定性：加热等生产方式会影响保持软糖中成分的活性和稳定性，Rousselot公司现在采用不加热的生产方式，以确保维生素C等成分不被降解。
2.交叉污染：明胶和活性成分之间的交叉污染是软糖所面临的另一个挑战。专业人士指出，可采用双层夹心软糖技术有效避免上述问题，还可创造别样的质地、口感和风味。
3.夹心软糖：Sirio公司采用夹心软糖的方式，保护功能性核心成分免受氧化和水分的影响，并使外壳、核心具有各自的味道和质地。Rousselot公司利用无淀粉生产技术，生产的由明胶外壳包裹的液体夹心功能性软糖，可稳定保存。
4.植物基软糖：为了满足消费者的需求，许多生产商开始转向植物基软糖。与动物性明胶相比，植物基软糖在营养素传送方面有一定的挑战性，如精确调控温度和酸碱度等。
5.无糖软糖：生产无糖软糖的关键是选择一种零热量，对血糖和胰岛素水平无影响，同时能够保持产品水分和果胶凝胶性不变的甜味剂。
原文链接：
https://www.nutraingredients.com/Article/2021/12/16/Melding-gummy-appeal-with-nutrient-dosage-delivery-Challenges-solutions
2022年六大食品饮料风味流行趋势发布
作者：Jennifer Grebow
解读：Dayu
来源：Nutritional outlook
发布日期：2021/12/30
内容要点
新冠疫情的爆发让消费者越来越注重饮食健康，并将饮食与自身感受联系起来。在新的一年里，食品与饮料的新趋势是什么？哪些特征可以帮助制造商更有效地吸引消费者？
1.安慰食品：令人舒服又感熟悉的食品和饮料趋势，将持续至今年。而将主流经典口味、熟悉食物形式与新兴口味结合，既能激发消费者的兴趣，又能保留舒适感。
2.全球风味：面对疫情封锁和不乐观的旅行状况，消费者渴望通过食物和饮料“环游世界”。佛手柑、香蕉太妃等异国风味，柚子、芙蓉等国际风味会越来越受欢迎。此外，消费者渴望通过融合口味食物体验多国文化。
3.寻求健康：随着人们越来越关注肠道、免疫和心理健康，消费者更青睐于有利健康的食品及饮料。消费者会对含有益生菌等消化健康成分的产品感兴趣，也会更支持柑橘类口味。此外，与心理健康相关的植物和花香口味也将迎来新机遇。
4.源自大自然的启发：消费者在选择食品、饮料的口味时也在考虑环境健康，人们会将泥土味与健康联系在一起。此外，茶叶、植物香料等在饮料中很受欢迎。
5.少即是多：健康的另一个方面是减少不健康的食物——过量的糖和酒精。今年，非酒精饮料口味会增加，但消费者还希望在减少糖的同时不要牺牲口味。
6.加点儿香料：消费者对香料的兴趣上升，人们会更喜欢辛辣、刺激口味。
原文链接：
https://www.nutritionaloutlook.com/view/2022-flavor-trends-for-food-and-beverage