广祥：走，到宜陵唀螺蛳！

【往期回读】

走，到宜陵唀螺蛳！

江苏省丁沟中学  张广祥

今天，我的家乡宜陵出大事了：第七届螺蛳节开幕。

从掌握的信息来看，今年螺蛳节活动主要内容包括招商引资项目签约仪式、黄桃园赏桃花，螺蛳菜肴烹饪、唀螺蛳、蹚（xiú）螺蛳比赛等，经贸、旅游、美食，同台唱戏。

小小螺蛳，做出大文章了。去年螺蛳节，引来了央视摄制组。央视记者牛萌萌还当了一回参赛者，和当地选手较量起唀螺蛳。她说：“宜陵的螺蛳不仅味道鲜美、造型赏心悦目，而且十分好玩有趣接地气。”后来央视七套《农广天地》栏目播放了一个专题片，介绍宜陵特色美食螺蛳，重点聚焦当年举办的第六届宜陵螺蛳节。可以这么说，自2012年以来，连续七届螺蛳节已成为宜陵一张靓丽的名片了。

我那年迈的母亲喜欢吃螺蛳。她经常和左邻右舍的大妈老太，在我家门前河里摸螺蛳。家里没有蹚网，只能下河靠手在河底摸螺蛳。摸螺蛳很辛苦的。弓背弯腰撅屁股，摸满一淘米篓或一竹篮，背痛腰酸。她年龄又大了，我叫她不要再去摸螺蛳了，但她还是冒险摸螺蛳。

螺蛳拿回家，当天一般是不吃的，要先“养”，这叫“养螺蛳”。怎么“养”？将螺蛳倒在盆里，盆里放入清水淹没了螺蛳，再滴上几滴香油，让螺蛳把泥土等脏东西吐出来。到了第二天，就可以“镶螺蛳”了，即把螺蛳清洗干净后放如锅里煮。再用纳鞋的铁针挑出螺蛳肉（我们称为螺蛳头子）。挑出的螺蛳肉就可以留着备用了。我们家里，大多用来炒韭菜。螺蛳炒韭菜，绝对是一道美食。至于现在饭店嘛，特别是宜陵螺蛳节，吃螺蛳花样百出了，不仅有红烧、水煮、麻辣、五香等做法，还可以和龙虾、甲鱼、猪肉、鸡蛋、贝类等食材糅合起来，诸如十三香螺蛳、螺蛳饼、芦蒿螺蛳羹、干锅螺蛳、螺蛳狮子头……味道鲜美，赏心悦目，真可以上升为螺蛳文化了。

我小时候也下河摸过螺蛳，也喜欢吃螺蛳。但是，我只会吃已经挑出壳的螺蛳肉，不会吸取壳里的螺蛳肉。

我们扬州称吸螺蛳肉为唀螺蛳。实际上，这里的“唀”字不念xiú，而应念yòu，古同“诱”，诱骗之义。但是，也实在找不出其他恰当的字了，倒是这个字蛮形象的。（丁沟有几家烧烤店竟将“螺蛳”写成“螺丝”，这就不应该了）

唀螺蛳是一门技术活。会唀螺蛳的人，螺蛳到口边，轻轻一唀，肉就到嘴里了。如果几个会唀螺蛳的人在场，嘘嘘啾啾声不绝于耳，此起彼伏。宜陵螺蛳节有唀螺蛳比赛，一等奖获得者一分钟唀了34颗螺蛳，一颗螺蛳用时不到2秒钟，让在场观看比赛的游客惊讶不已。这个嘴上功夫，老厉害！

我不会唀，饭桌上只能望螺兴叹。也曾有人教过我，说什么先用筷子把螺蛳尾部往上顶一顶，再回到螺口奋力一唀就唀出来了。我自然尝试的，但是，要么依然失败，要么连螺蛳屎也唀进口中了。一般而言，实在禁不住美味的诱惑时，我就用牙签挑着吃。这虽然失去了唀螺蛳的趣味性，但也只能退而求其次了。

去年螺蛳节期间，我带着1991级学生到宜陵去尝鲜的。饭桌上摆上几种花样螺蛳的，我也借助牙签吃了的。味道怎样？自然是呱呱叫、不得话说的！这里，我也应当要为我家乡的螺蛳节做个广告宣传咋！

（马家全鹅首次加盟螺蛳节便获大奖，牛）

今年呢？已经约起来了，一周后的今天，再奔到宜陵唀螺蛳！

3月31日