牛奶的前生今世

在自然界，人类是唯一到成年仍然喝奶的动物，而且喝的不是人奶，是动物奶（牛奶）。

 在人类漫长的历史中到底发生了什么，让我们成为这独一无二？

饮用牛奶的起源

人类食用牛奶可以追溯到新石器时代。远古人圈养驯化猎物始于大约12000年前。这时地球刚从末次冰期进入全新世，气温逐渐变暖，植被增加，使得驯服动物变得可能。

考古学的发现表明，在这期间开始出现原始畜牧业。人类发现牛奶的食用价值，并将其作为一种食品。

已知人类饮用牛奶的最早记录出现在6000年前古巴比伦神庙的壁画中。在埃及神话中象征丰产和爱情的神哈索尔就长着一颗牛奶的头。古埃及人也使用牛奶作为祭品。

 丰产和爱情之神哈索尔

和牛奶有关的故事和神话也出现在诸多古老的典籍里。《圣经·旧约》一共提及牛奶47次。在中国2000多年前的《礼记》和《周礼》等古书中，也提到挤奶的牛和乳制品，证明牛奶的食用在中国也有很长的历史。

人类对于牛奶的适应

牛和人虽然都属于哺乳动物，但遗传基因和身体构造有很大不同，人类对于牛奶的适应花费了很长时间。

研究人员对于约7000年前的古人类进行的研究显示，那时的人类身上缺乏能够消化牛奶而不产生副作用的基因。经过相当长时间的适应，一部分人开始出现基因突变获得能够消化乳糖的乳糖酶。

世界上只有三分之一的人可以消化牛奶

今天，欧洲人、游牧民族的后代已经发展出相对较强消化牛奶的能力，而生活在非洲和亚洲的数十亿人仍然无法在体内产生足够的乳糖酶而无法消化牛奶，因为体内没有相应的基因。

曾被视为贫困的标志和高风险的象征

今天牛奶被主流社会誉为富有营养的饮品，完美蛋白质的来源，并和生活品质联系在一起。但在19世纪之前，由于当时卫生条件所限，牛奶很容易被细菌污染，是一种伴随着高风险的食品。因此在过去的数百年中，牛奶和奶酪一度在西方被认为是贫困的标志，是穷人的主要食物来源，有钱人避之而不及。

牛奶的普及

随着科学的进步，在越来越多安全消毒和保存手段的帮助下，牛奶开始变得越来越普及。这个过程中，有两个新发明的出现帮助牛奶行业进入高速发展期。

 新发明帮助牛奶变普及

巴氏杀菌法的发明

1862年，法国科学家巴斯德发现，短期加热牛奶可以杀死牛奶中的细菌，延长牛奶的保存时间。

UHT无菌包装的发明

20世纪40年代，无菌加工技术和包装技术开始出现，并被工业化应用。这种技术扩大牛奶的运输半径。

牛奶=“完美食物”

随着奶制品工业的发展，越来越多的经费被投入与牛奶相关的研究。这些研究揭示了牛奶中丰富的营养成分，牛奶在西方开始从过去“贫穷的标志”和“高风险的食物”，转变为完美的食物。

牛奶真的健康吗？ 

1961年，每年5月第三周的周二被国际牛奶协会定为“国际牛奶日”。越来越多国家把牛奶定位为推动国民健康的食物，如1964年，日本政府要求学校给学生提供的午餐中必须包括牛奶。

今天，替代牛奶的植物奶正在全世界迅速普及 

中国牛奶消费的飞速增长始于新中国成立后，并在改革开放后变得普及。近年来，伊利、蒙牛、完达山这些大型奶制品企业的出现，以及无菌复合纸包装技术的应用，让中国牛奶不再是为数不多优裕家庭和特殊人群的消费品，开始进入千千万万的家庭。

人类真的适合食用牛奶吗？

随着近年来各种新研究成果的出现，越来越多人开始质疑牛奶是否适合人类食用。

 想健康，喝牛奶，是真的吗？

过去，牛奶因为含有丰富的蛋白质，钙质等营养，而且牛奶蕴含的蛋白质是完全蛋白，含有人体所需的所有氨基酸种类，因而被认为是营养丰富的食物。

可问题是，这些营养适合人体吸收吗？

牛奶中的蛋白质

与以白蛋白为主的人奶相比，牛奶中的主要蛋白质酪蛋白分子大了很多，是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。（此定义来自百度百科）

 酪蛋白-牛奶中的主要蛋白质

在美国营养学权威柯林.坎贝尔教授过去进行的以老鼠为实验体的实验中，他发现酪蛋白与癌症的发生有明显的相关性。他相信类似的情况也可能出现在人类身上。

 营养学界权威，康奈尔大学终生教授柯林.坎贝尔

现今一些研究已经显示，乳制品摄取量较大的国家，拥有更多的前列腺癌患者。同样，男性的睾丸癌和女性的卵巢癌发病率也被证明与乳制品的摄入有关。英国布里斯托大学教授杰夫.何力教授建议避免摄入乳制品，以降低致癌风险。

全球康复中心：饮用牛奶的风险 

牛奶中的钙质

牛奶因为蕴含大量活性钙被誉为极佳的钙质补充食品，但是统计却显示出相反的结果。世界上消费牛奶最多的国家，瑞典、美国、德国、爱尔兰、英国、芬兰和新西兰，反而是在某特定年龄段发生股骨颈骨折发生率最高的地方。

瑞典人骨质状况堪忧

瑞典则拥有两项世界第一：乳制品消费以及股骨颈骨折发生率。

而牛奶消费较低的日本，股骨颈骨折发病率则低的多，仅为美国、澳大利亚和新西兰的三分之一左右。

日本人因为奶制品食用少骨骼更健康 

同样在美国骨质疏松病症统计中，乳制品摄入较少的非裔美国人和墨裔美国人发病率，较食用牛奶较多的白种人降低了两倍。

没有其它的哺乳动物在断奶后还继续喝奶

何力教授说，“牛奶是制造出来填补婴儿出生到消化系统发展成熟的空隙，它含有许多其他人饮食中所没有的复合激素，它可以让出生婴儿获得足够的营养。但是在青少年时期或成年后，并没有必要继续饮用。”

“没有其它的哺乳动物在断奶后还继续喝奶，”他说。

为什么牛奶中的营养没有发挥相应作用？

答案或许很简单，因为牛奶是母牛喂养牛犊的食物，不是人。人和牛的消化系统和身体构造存在很大差异。

牛有四个胃，而人只有一个胃。

牛是食草动物，消化道明显长于人类。一个成年人的整个消化道长度约为6米（从口腔开始算），而牛仅肠道平均就达到56米，远远长于人类。

食物在牛消化道内存留的时间很长。成年牛一般7-8天，甚至更长。而一个成人，食物停留的时间仅为十小时左右甚至更短。

身体结构的差别，决定了人类消化牛奶的能力远远弱于乳牛，所以无法像乳牛一样获得牛奶中的养分。

在18世纪之前，普遍的观点仍认为直接饮用奶类是很危险的。1607年出版的《健康宝库》提醒人们谨慎摄取奶制品，并描述了乳糖不耐症的症状。

乳糖不耐症的症状：胀气，疼痛，肚子咕噜作响

奶牛养殖造成的环境问题

《畜牧业长远的阴影》-畜牧业是全球环境问题的主因

牛奶不仅不如想象中那么对健康有益，其生产过程也对环境造成巨大的破坏。

联合国粮农组织2006年11月发表的《畜牧业长远的阴影》和一些最新的研究发现，畜牧业是最大的温室气体来源，而奶牛养殖占其中很重要的一部分，所造成的环境问题包括：

造成大量温室气体排放

今年北极圈最高温度32摄氏度表明全球暖化在加剧

对全球热带雨林的破坏

 为了养牛，巴西热带雨林正在被大量砍伐

对全球土地资源的争夺和破坏

畜牧业占用大量土地

对全球水资源的争夺和破坏

养殖动物消耗大量的水，同时污染地下水，加剧水资源的短缺 

是全球饥荒的主因

大量粮食被作为饲料喂养动物，造成食物短缺

对全球生物多样性的破坏

畜牧业破坏环境和动物栖息地，造成大量物种灭绝

奶牛养殖的道德反思

现代牛奶生产的产业化，将奶牛视作一种生产机器，而非一个活生生有觉知情感的生命。奶牛受到的待遇包括：

终生被囚禁

工厂化养殖让奶牛待在极为狭小的空间里，甚至不能转身 

被迫不停怀孕，以保证可以一直产奶

喝牛奶的时候，知道奶牛为什么能持续产奶吗？ 

骨肉分离，幼牛出生不久便被迫离开母亲，

公牛被迅速处理，母牛则继续母亲的命运

母牛失去孩子后，会持续哀鸣2-3天

被喂养大量抗生素、激素保证牛奶产量，超负荷的产奶使奶牛承受巨大痛苦的同时，其寿命也大大缩短。自然界里的牛可以存活20-50年，而养殖场的奶牛很少活过6年。

想想看它现在承受多大的负担

设想下，假如我们是奶牛，将是一种怎样的经历？

今天的佛教徒还可以喝工业化生产的牛奶吗？

伟大的佛陀在悟道之前接受了牧羊女乳糜的供养，两千多年来佛教的传统也接受奶制品的摄入。

 佛陀在六年苦行后接受牧羊女供养，之后在禅定中终于明心见性，大彻大悟

不同的是，在佛陀的时代，取用动物奶都会保证幼崽的供应，动物也可以自由的生活，因而不会对它们造成伤害。

今天呢？

如果大慈大悲的佛陀今天还在世的话，他还会喝现代工业化生产的牛奶吗？

现代化牛奶工业

按照佛陀教导的因果业律，每个人的所作所为，其后果都会在将来极为精确地回到自己身上。

那么喝牛奶时，让奶牛终生遭受囚禁、骨肉分离、身心被折磨所产生的业力，让环境被破坏，威胁我们下一代和其它物种生存的业力…… 又会由谁来背负呢？

英文翻译：

因果报应

“鸟活着的时候吃蚂蚁。

鸟死了，蚂蚁吃鸟......

时间，场合任何时候都在变化。

不要贬低或伤害任何生命。

你今天可能强大。但记住。

时间比你更强大！

一棵树可以做出一百万根火柴......

只要一根火柴就可以烧毁一百万颗树......

所以，请做好的人，做好的事”

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