望湖一鸽，贡品宣莲与“动物人参”的美丽邂逅【超好吃的 厨师长说武义名菜】3
编者按
打造“温泉康养名城”，“食养”是十分重要的一环。“武义醋鸡”等一些菜品，已享誉江湖。那么，最具武义标志性特色、最受武义人喜爱的地方名菜，到底还有哪些？如何挖掘、传承？近期，县融媒体中心专门派出“武义名菜寻访大使”团，以全媒体报道的形式，请专业的“厨师长”说“武义名菜”，以此为全省“百县千碗”工程增光添彩。
一日偶出群，盘空恣嬉游。
谁借风铃响，朝夕声不休。
跟着宋代诗人梅尧臣在《野鸽》一诗中的吟咏，蔚蓝的天空下，一阵清脆、悦耳的鸽哨传来，一对对白鸽从我们的头顶上掠过，如飞舞的精灵。范成大也不由发出一声感慨：“已被两人惊梦断，谁家风鸽斗鸣铃？”
鸽子在我国有着悠久的历史。
春秋时期的《越绝书》就曾所载：“蜀有苍鸽，状如春花”。
相传楚汉相争时，刘邦就靠一只鸽子躲过项羽的追击而获救。
隋唐时，人们就已经用鸽子通信了。《开元天宝遗事》中记载：“张九龄少年时，家养群鸽，每与亲知书信往来，只以书系鸽足上，依所教之处，飞往投之，九龄目为飞奴，时人无不爱讶。”
在传统意象与美食文化的纠葛方面，鸽子和鹅颇有相似之处。当然，如果抱定“爱你就是吃了你”主义，逻辑便要顺畅得多了。
那么，我们究竟何时开始吃鸽子呢？
美食家唐鲁孙曾引用朋友“北平通”金受申的话，说在元朝，皇帝听信方士的话，每天进食清炖鸽子可以益寿强身，由此带起了吃鸽子的风尚。清代袁枚在他那本有名的《随园食单》中，也曾记下“鸽子加好火腿同煨，甚佳。”在餐饮界，鸽子素有“飞凤”之称，被称为“动物人参”，营养价值极高。民间有个说法叫“一鸽胜九鸡”，这句话说的大概也就是：一只鸽子的营养抵得上九只鸡了吧！这足以见得，鸽子是很珍贵的滋补食材，其肉质中富含钙、铁、锌等元素绝非鸡鸭鱼肉可比，酒宴上有这道菜，客人也会觉得很有面子。
那么，鸽子要如何烹饪好吃呢？
武义餐饮协会副会长、“望湖山庄”大厨徐锋，将六个月左右鸽子与贡品宣莲同煨，独创了一道“望湖一鸽”，不但是美味佳肴，更是秋季滋补佳品。
“天赐宣平黄金土，地育宣平白玉莲”。
莲子补中养神，止渴去热，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，是一种纯天然高级营养保健品，历来为御膳房必备之物。
武义宣莲始种于唐代显庆年间，至今已有1300多年的悠久历史。武义宣莲以质量上乘、味道鲜美，是“江南二宝”之一。在清朝嘉庆年间，其名声影响日隆，奉为供品，名扬四海。民间有谚云：“莲过七里泷，身价与参同。”
在《秦馀风味》一书中记载：“莲子食用方便，既可制成莲子羹，莲子汤，八宝粥，糖水莲子，又可炖鸡，炖鸭等制作美味佳肴，是强身健体、养颜驻容、馈赠亲友的上等佳品。”宣莲粒大肉厚，容易煮烂，具有养心、益肾、补脾、涩肠等功能。
秋风起，天渐凉，养生滋补正当时。逐渐降低的气温下，喝一碗益肾固精、益气补血的“宣莲鸽子汤”，可使人精力旺盛。尤其是身体虚弱、久病及年老的人，适当饮些鸽子汤，可强健身体、缓解病症，滋补效果想必是非常显著的！
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终审：朱跃军
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