在日本，一切色彩皆可入食 | 日本传统色vol.2
日本是一个四季分明的国家。春天开花，夏天阳光变强、绿色萌发，秋天红叶变多，冬天枯萎有点寂寞，可以感受到白色和灰色的美丽。
想要穿上这些颜色，是当时日本贵族（有闲一族）的乐趣之一，也因此从那里产生了很多颜色。
上一期我们跟大家分享了和“穿”有关的日本传统色。请戳 江户时代，人们穿得比樱花还美 |日本传统色vol.1
除了穿，日本人的饮食也很有讲究。他们的饮食文化虽起源于中国，但后期发展出了独有的特色。无论是食材的选用、美食的制作环节，还是后期的摆盘装饰，日本料理给人的感觉，总是和自然、节气紧密相连，并且把色彩运用到了极致。
今天，我们就来做个有色彩强迫症的吃货！
一边徜徉在柔和的色彩洪流中，一边去感受四季蕴藏的丰盛美食吧~
春·去野餐吧
春季万物复苏，颜色开始五彩斑斓起来。去野餐吧！在日本，“野点”是不受传统茶道规矩限制的令人愉悦的茶会、观光地。
人们坐在野餐垫上，一边赏梅、赏樱，一边轻松地享用各种点心。比如从江户时代开始盛行的和菓子（日式点心的统称），颜色多样，造型精致，具有艺术气质。
樱色是日本人自古就喜爱的樱花花瓣的颜色。在诞生出樱色色名的平安时代，主要指的是日本山樱。以红红的嫩叶与洁白的花瓣为特征的日本山樱，在摇曳的春霭中远远望去，就是淡淡的粉色。
樱色的点心——樱饼
关东地区用面粉制皮，关西地区用道明寺粉制饼，将其裹住馅料，再用浸过盐的樱树叶包起来的樱饼，是宣告春天到来的和式点心。樱饼诞生于砂糖易于获取、和式点心文化大放异彩的江户时代（1603—1867 年）。
桃色染料的制作，并没有使用桃花，而是使用了红花。中国古代象征长寿的桃，弥生时代（公元前8 世纪至公元3 世纪）传入日本。
○桃色的食物——菱饼
菱饼，即堆成菱形的饼，诞生于江户时代，当时女儿节摆放菱饼的做法开始普及。正统的菱饼是绿、白、桃三色，但根据地方不同也有两色或五色的。用栀子果染过颜色的菱饼，传说其中的桃色代表桃花，白色代表残雪，绿色代表春芽。让我们好好品味这春日山野的风景吧。
如同树莺羽毛一样的颜色，是素淡的黄绿色。
○莺色的点心——莺饼
在包裹着馅料的糯米团上撒上青豆磨成的豆粉（莺粉），就成了莺饼，它是初春的点心。黄豆粉是黄澄澄的，莺饼的豆粉则是名副其实的莺色。莺饼左右拉长的独特造型代表树莺。它诞生于安土桃山时代（1573—1603 年），相传是由丰臣秀吉命名的。
○红梅色的点心——和式梅子点心
仿效梅花的和式点心，既赏心悦目又有春天的味道。为了愉快地赏梅，日本各地都会举办“梅花祭”活动，同时还会召开很多露天茶会，茶会上提供的就是和式梅子点心。另外，限时发售的梅子风味的饼干、点心、果汁、口香糖等等，也很受人们欢迎。连胃都能知道春天要来了。
夏·恢复元气
夏季，草木虫鱼、飞禽走兽和我们都需要满满的能量。炙热的阳光下，生命的轮廓更加清晰，食物也变得色彩艳丽。没有什么比凉爽的刨冰、饮料更沁人心脾了。
○蔷薇色的食物——草莓刨冰
在夏日祭的夜摊上，或是午后的咖啡店里，刨冰作为解暑的食品很受人们喜爱。在各种刨冰口味中，草莓刨冰算是最受欢迎的了。染成了蔷薇色的白色沙冰，用它的“冰”字让我们的眼睛和舌头都“品尝”到了夏日凉爽的风味。人们品尝刨冰的历史虽然悠久，但是给刨冰洒上水果味道的糖汁，是到第二次世界大战后才开始的。
露草是鸭跖草科一年生草本植物，夏天开出青紫色的小花。将露草花瓣擦到纸、布上，得到的颜色就是“露草色”。
○露草色的饮料——苏打水
说到沁人心脾的夏季饮料，那就是苏打水了吧。明治三十五年（1902 年），东京银座资生堂药局内第一次发售苏打水，当时销售的是使用了哈密瓜糖浆的绿色苏打水。据说，它成了西洋风的象征，非常受欢迎。由刨冰常用的蓝色糖浆调制而成的露草色苏打水，则是近期推出的饮料了。
安土桃山时代千利休设立的茶道，在江户时代实现了进一步的发展。当茶水渗入民间，人人都知道抹茶时，“抹茶色”便诞生了。
○抹茶色的点心——抹茶甜点
抹茶甜点是将甘甜与微苦巧妙融合在一起的点心。不仅是和式点心，各式各样的甜点都有抹茶口味。夏天感觉闷热之时，抹茶汤圆、抹茶沙冰还是人们用来恢复元气的点心呢。
胭脂色相传来自中国古代的燕国，是很深的红色。令人意外的是，胭脂色色名的普及，是在出现了化学染料的明治时代。当时，胭脂色作为时尚的颜色甚为流行。
○胭脂色的食物——梅干
要制作出好吃的梅干，“土用干”（三伏天晾晒）是少不了的步骤——将六月上旬腌渍的梅子在梅雨过后暴晒三天左右。在夏天强烈的日晒下，梅子变得色泽鲜艳，风味更佳。顺便说下，“土用干”还有为了防止衣服、书籍生虫发霉，而将其置于阴凉处晾干的意思。
萱草是原产于中国的百合科多年生草本植物。夏日野山中盛开的萱草花，在中国古代被认为有助于忘记身边烦恼，因此也叫“忘忧草”。
○萱草色的点心——枇杷冰激凌
枇杷是蔷薇科植物的果实，成熟期在五月至六月，有些品种的枇杷一直可以吃到七月。枇杷果肉多汁，滋味酸甜，即便直接吃也很美味。枇杷产地千叶县的枇杷口味冰激凌非常畅销，在休息站等地有着很高的人气。
秋·大丰收
秋季是最能用眼睛和皮肤感受到的季节，还有我们的味觉在秋日也是“大丰收”。很多食物，无论色泽、口感还是香味，在秋天都更胜一筹。你看，柿子、秋刀鱼、鲑鱼都在朝我们招手呢。
琥珀色是像植物树脂化石琥珀一样的颜色。据说在江户时代，有光泽的特殊纺织品也被称为“琥珀”，但与色彩无关。
○琥珀色的饮料——威士忌
说起琥珀色的液体，那就是鸡尾酒了。在秋日的深夜时分，来杯威士忌是最合适的，直接饮用，或加冰块、兑水、加苏打水等，饮用方法随个人喜好。
○柿色的食物——柿子
法隆寺的茶馆里
品尝着柿子
耳旁响起悠悠的钟声
——正冈子规《獭祭书屋俳句帖抄·上卷》
这是在明治二十八年（1895 年）十月拜访法隆寺的正冈子规，歌颂茶店端出的柿子及眼前的美景的句子。可以说，这也是正冈子规的作品中最脍炙人口的句子。在水果中，子规似乎特别喜欢柿子，听说有时一天还吃七八个。最喜欢的柿子和古都的美丽风景都在眼前，对身患结核、心情不安的他来说，是一种很好的安慰吧。
关于钝色的染料、色名的由来，有很多不同的说法，用橡木和柏树等树皮染制而成的所有深沉的颜色，似乎都是用钝色来表示的。因为钝色朴素不张扬的色调，所以才让人百看不厌吧。
○钝色的食物——新荞麦面
有人知道通常所说的“新荞麦面”其实有两种吗？一种荞麦面是用夏天收获的荞麦制成的，统称“夏新”；还有一种是由九月到十一月收割的荞麦制成的“秋新”。无论口感还是香味，秋新都更胜一筹，所以说到“新荞麦面”，一般是指秋新。今年的秋天也是，“荞麦通”们正伸长了脖子等待秋新的到来呢。
○钝色的鱼——秋刀鱼
“サンマ”汉字写作“秋刀鱼”。正如它的名字“秋刀”那样，秋刀鱼身体细长，像刀子。秋天是秋刀鱼成熟的季节，眼珠清澈、鱼肉细腻、闪着钝色光泽的秋刀鱼油脂丰厚，新鲜自不必提。秋刀鱼最受欢迎的吃法是盐烤，烤好后，再挤上点酸橘汁即可食用。能够享受当季的秋刀鱼，正是生在四季分明的日本才有的幸福。
赤朽叶是平安贵族喜爱的“朽叶色”中橘红类的颜色。这个充满了秋天情趣的颜色很受人们喜欢，出现在各种各样的文学作品中。
○赤朽叶的食物——秋鲑
九月到十月，赤朽叶色的秋鲑为产卵而洄游，这是捕捞的最佳时期。肉质紧实的秋鲑，与任何料理都很配。另外，野生的秋鲑相比养殖的秋鲑脂肪更少，更利于健康。盐烤、黄油煎、炖浓汤、油炸，好好享用这无比美味的秋鲑鱼吧。
秋意渐深，银杏、鹅掌楸的树叶变黄；枫叶由绿转红，渐至枯黄。“黄朽叶”就像这些树上的黄叶一样，是有些暗淡的黄色。与“朽叶色”“赤朽叶”一样，“黄朽叶”也是染色界中的色名。
○黄朽叶的食物——水蒸蛋
早晚温度缓缓下降的晚秋，吃饭时，就想来点让人感觉温暖的、热乎乎的东西。那就将黄朽叶色的银杏结的白果、鱼糕、山芹、竹笋等食材，与高汤、鸡蛋在一起蒸，做成热腾腾、水嫩嫩的水蒸蛋，尽情享用吧。
冬·温润时光
冬季是一年之终，也是一年之始。冬天的食物看上去，没有了鲜艳和华丽，但却格外温润。从手脚冻僵的室外回来，喝一口热乎的奶茶或汤汁，是再美好不过的时光了。
在祭祀活动前，为迎接神明而开始过维持身心清净的“斋戒”生活，斋戒开始与结束时都会吃小豆。最终，小豆演变成节庆的食物。在庆祝的宴会上吃红饭，也是以前流传下来的习惯。“小豆色”以色名的形式出现，是江户时代中期以后的事了。
○小豆色的点心
——善哉／汁粉（年糕红豆汤）
在年糕或糯米团上浇上红豆汤汁的这种甜食，在关西叫“善哉”，关东叫“汁粉”。每年一月十一日是“镜开日”，日本有把供奉给神明的镜饼（圆形年糕）当成神赐的食物来吃的习俗，那就将带有神的能量的年糕配上善哉或汁粉来享用吧。
休假回家的我儿
在煮红豆的片刻就酣然入睡了
想必正在做美梦吧
——与谢芜村《芜村句集》
这个句子描写了为学徒归来的孩子亲手烹制小豆的母亲，发现孩子在煮出小豆甜味的短暂时间里，因为安心或疲惫而酣然入睡的情形。父母对背井离乡讨生活的孩子的担心，从古至今也没有改变。
红鸢是以“鸢色”为基调的泛红的茶色，流行于江户时代中期。
○红鸢的饮料——奶茶
在泡得浓浓的红茶中迅速注入牛奶，红褐色的红茶水和白色的牛奶混合在一起，便有了红鸢的颜色。从手脚都要冻僵的户外回到屋里，喝一口热乎又温润的奶茶，这样美好的时光也只有冬天才有。
“羊羹”原写作“羊肝”，指的是用羊肉和内脏做成的汤汁。在肉食不受欢迎的日本，羊羹却变成了小豆的汤汁。到了茶点心文化发达的安土桃山时代， 羊羹便和现在的样子一样了。冬天，显眼的颜色都悄悄躲起来了，深沉暗淡的颜色登上主场。这个自古便用来形容褪色的羊羹色，是冬季最没有违和感的颜色了。
○羊羹色的点心——水羊羹
在日本福井县，水羊羹似乎是窝在暖桌里吃的冬季美食。关于水羊羹的起源，一种说法是，它是去京都奉公的福井县人在年末和年始回乡时带回来的礼物点心；还有说法是，将奢侈品羊羹用水稀释做成水羊羹的话，就可以痛痛快快地吃很多了。
浅缥作为泛紫的蓝色，是“缥色”中颜色最浅的，也叫“薄缥”。在平安时代，浅缥是地位低的贵族所穿的颜色。
○浅缥的食物——慈姑
慈姑（茨菰）像乒乓球一样的果实上长着尖尖的长芽，样子很是滑稽。“长芽”让慈姑成了象征吉祥的食物，也成为年菜不可或缺的食材。
香色是将丁香、沉香等有浓香的“香木”煎熬之后染出来的颜色，大体都是素淡的茶色。据说用香木染过的布料气味芳香，想必很受爱好风雅的平安贵族欢迎吧。《源氏物语》《枕草子》中，也频繁出现过香色。
○香色的食物——高野豆腐
高野豆腐又叫“冻豆腐”“冰豆腐”“千早豆腐”等。在过去，它是冬天制作的传统干货。将晾干的豆腐挂在屋外，让它在昼夜不同的温度下自然风干就行了。现在，高野豆腐已经是机械化生产了。作为炖菜或汤配料的高野豆腐，依然是人们熟悉的食物。
平安时代以后，天皇日常穿的袍服则染成青白橡。青白橡是接近灰色的朦胧的黄绿色，属于禁色之一。
○青白橡的食物——冬至南瓜
一年中日照时间最短的冬至日，吃些南瓜来保佑我们无病无灾吧。青白橡色瓜皮的南瓜，维生素等营养元素非常丰富。
以上内容整合自《日本传统色》▼
小雅的每期赠书
你的四季都喜欢吃什么呢？
在评论区留言，我们将抽取一位，送出下面这本书。3月18日开奖。
上期和这期一起开奖哦。
《日本传统色》
日本传统色研究专家长泽阳子从上千种日本传统色中精选了160种最具代表性的日本传统色，按春夏秋冬的四季推移，并配合精美的彩绘呈现了160首无与伦比的“色彩风物诗”。
主理人: 方雨辰
执行编辑: 舒畅
进书友群请加小雅微信号：yazhongxiaoya
点击【阅读原文】看到更多好书
推荐阅读