胡继承：再聚珠江，黔茶飘香
为进一步扩大黔茶知名度和市场影响力，助推贵州茶产业发展，6月6日“黔茶出山·风行天下”之毛尖飘香贵州茶产业推介会在广州举行，贵州省农业农村厅副厅长，贵州省农村产业革命茶产业发展领导小组副组长胡继承出席会议，并贵州茶产业推介，引起共鸣。会后，我们根据录音进行了整理，现在分享给大家！
早在汉代，《汉书》《史记》载：汉使臣唐蒙出使夜郎，发现了夜郎之特产蒟酱、茶叶。能够流行几千年的东西一定是有深刻道理的；一个能从中国走向世界的东西，一定有它更深刻所在。茶是一种健康的饮品，茶不是药，也不是保健品，这是茶真实的面目，所以说一年茶三年药七年宝都是不靠谱的。
为什么要喝茶？因为喝茶健康。世界卫生组织《维多利亚宣言》中说，绿茶是世界第一健康饮品，然后是红酒、酸奶、骨头汤和蘑菇汤。这里说的是绿茶不是茶，是酸奶不是牛奶。中国有49个长寿之乡，这些长寿之乡中，有36个同时又是茶乡，贵州的两个都是茶乡，这绝不是偶然。
为什么喝茶是健康的，因为它有茶多酚，有儿茶素，具有消炎杀菌的功能。神农尝百草，日遇七十二毒得荼而解之。当你拉肚子时，中医让你抓一把茶吃了，就会有好转，因为它有杀菌消炎的功效。小孩子为什么都不胖，因为小孩子肚子里的有益菌多于有害菌。有些男胖子，肚子是大的，嘴里是臭的，因为他的肚子里有害菌多于有益菌。茶叶只杀有害菌，不杀有益菌。所以你们都要喝茶，特别是胖子，油腻男。
其次，喝茶可以使你快乐，因为茶中有茶氨酸，茶氨酸会使你产生多巴胺，多巴胺会使你快乐。恋爱会使你产生多巴胺，让你快乐。所以喝茶也能让你产生多巴胺，让你快乐。喝茶，喝贵州茶，像谈恋爱，像初恋的感觉，清新脱俗，晶莹剔透。喝茶能够使人上瘾，我经常讲，一般来说，能够使人上瘾的东西都不是好东西，比如说吸毒，一日吸毒，终生吸毒。你喜欢的东西，你一定要小心，比如说内脏、猪脚、鸡脚、鸭脚，中国人都喜欢吃，但不是好东西。我说能够使你上瘾的东西中，好东西不多，有三件，一是读书，二是运动，运动令人产生多巴胺，使你快乐。三就是喝茶了，健康、快乐，何乐而不为？好了，讲茶讲远了，现在我们来说为什么是贵州茶。
农产品、食品好不好，基因是第一位的，最早的基因来自哪里？哪里就是原产地。你们都知道，中国是茶树的故乡，你们也知道，云贵川，湖南、湖北的一部分，当然还有重庆，是世界茶树的原产地。但是原产地有原产地的核心区，有辐射区。核心区在什么地方？你们可能会说在云南，有人说云南有课古茶树4700年，但是，我要告诉你，真正的专家给我说，真正的古茶树活不过1000年，活过1000年的都是老妖精，都是莫须有的。就算有4700年，和一百四十万年，相比，是小case。世界上没有比化石更久远的植物，1980年，在贵州的晴隆，就是抗战时闻名的史迪威公路，二十四道的那个地方，发现了迄今为止唯一的茶籽化石。所以说，目前为止，说贵州是世界茶源头的源头，没有人会有异议。如果你一定要和我争，那么你去出土和贵州一样久远的茶籽化石，我认栽。
好了，回过头来说，贵州茶是世界上最好的茶，当然，也是中国最好的茶之一，你们不会怀疑吧？贵州是中国唯一兼具高纬度、低海拔、少日照的地区，天无三日晴，云滔滔雾茫茫，高山云雾出好茶。贵州平均海拔1500米，我们的茶都种在800-2300米这个海拔高度上。这些大山上，一年四季云雾缭绕，为什么茶好，是因为茶叶喜欢散射光，为什么茶好？是因为高原这个气候，长得慢的东西一定好吃，所以你们要吃深海鱼，你们要吃土猪土鸡，因为他们长得慢。还有因为高原昼夜温差大，晚上17度18度，所以贵阳叫爽爽贵阳。我们的空调和你们不一样，你们是拿来降温的，我们是拿来取暖的，因为贵阳的平均温度只有23℃，在贵州的西部只有19℃，叫贵州的夏天，我们其实没有夏天。
所以春茶贵如金，那是江浙人说的。我们有700万亩茶园，占中国茶园面积的五分之一。我们已经连续蝉联中国省级茶叶面积第一。你可能听说过，你可能没有听说过，但是人民日报，新华社，农民日报，包括农业农村部都认我们是中国茶园面积第一的省份。你可以上网去查查，贵州绿茶为什么能成为中国第一个以省为单位的绿茶标志产品，你上网去查，浙江西湖龙井很有名，江苏碧螺春很有名，安徽黄山毛峰很有名，江西庐山茶很有名，但是没有浙江绿茶、江苏绿茶、江西绿茶这种说法。“贵州绿茶”是中国唯一的以省为单位的大地标，“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”成为标志，我们贵州绿茶的标准是中国绿茶的新标杆，水浸出物含量40%以上，比国标高6个百分点，比西湖龙井高4个百分点，氨基酸含量高于全国平均水平1个百分点。
全国各地均产茶，有杜鹃花开的地方就有茶。贵州到春天，秋天，满山片叶的艳山红、高山杜鹃，我们有世界上最为壮观的百里杜鹃，这个你们应该听说过；有烟叶的地方就产茶，上世纪80年代，一云二贵三中华，贵州是最有名的中华烟提供烟叶的地方；有松树的地方就产茶，贵州满山片叶的都是马尾松；有狼箕叶，就是蕨菜的地方，就产茶，我们漫山遍野都是狼箕叶；有青杠树的地方就产茶，贵州满山片叶都是青杠树；有煤的地方就产茶，贵州是中国西南的煤都，所以说我们有700万亩以上的茶，这不会是偶然。以前中国绿茶的金山角是江浙皖，现在是以贵州、武陵山区为核心，包括都匀、遵义、铜仁、恩施等。这些地方仅贵州境内，就有500万亩的茶。
茶叶，最重要的两样物质，是氨基酸和茶多酚。专业上，有一个酚氨比的说法，贵州的酚氨比在8-11之间，8-11是制作绿茶最好的原料，因为12以上茶多酚就多，茶多酚多就会苦涩。怎么去掉这种苦涩呢？就是发酵，发酵就是让茶多酚可以不断的减少，乌龙茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶包括普洱是后发酵茶，为什么要发酵，是因为他们的光照强，气温高，茶叶茶多酚含量多，所以说必须丢失掉一定的茶多酚才能喝。茶多酚一丢失，营养物质就减少。而绿茶是不发酵茶，是所有茶中营养成分保留最完整的。食品中是新鲜度是最重要的。所以说世界卫生组讲，绿茶是第一健康。
你们有时候被人忽悠，或者别人忽悠，要喝陈茶，要喝很多年很多年的茶，这是被传销了吧？算了，咱们再来说自己。
说贵州茶好，因为贵州是中国一个非常美丽的高原，山清水秀，蓝天白云，我们的PM2.5、PM10低，是中国最靠谱的之一吧。我们林中有茶，茶中有林，一亩茶会有10亩森林环绕，生物的多样性，就造就了贵州茶，虫害比较少，因为它生态比较好，虫子的天敌多。所以贵州茶肯定比中国任何地方打药都要少。我们打药也一定打安全的药。中国茶叶的禁用药大体上是55种，贵州禁用药有122种，这122种是我们达到欧标，向欧标努力的基本门槛。所以我们说贵州，人家问我贵州茶最基本的特征是什么。我说是干净。所以说中国大多数茶，喝之前要先洗一次，但是贵州茶不用洗。因为贵州茶在山上洁净，我们采茶不用塑料盆、塑料袋；茶叶在加工厂也是清洁化、不落地加工，所以干净的茶为什么要洗，要洗的茶都不能喝？我们都知道转基因，转基因和什么是伴侣，是除草剂。中国茶叶是没有禁除草剂的。但是我们就是严禁使用除草剂的，我们的口号的是宁要草，不要除草剂（宁要草，不要草甘膦）。所以我们说，为了让中国，让世界喝上一杯干净茶，贵州几百万老百姓要比别人多付出50亿的代价，因为人工除草一亩茶要700人民币，如果用除草剂，10块钱就够了吧。50亿人民币，没有人比我们更傻了，但是我们宁愿傻也要傻到底，干净茶的背后是干净人，干净人的背后是干净的心，是诚信是透明。你们有机会去贵州茶山，帮我查一查有没有用除草剂，100%我不敢说，但是我敢说，贵州茶山95%是不用除草剂，是不敢用除草剂的。因为他一旦用了除草剂，无论他是有几百亩还是几千亩茶园，都会被封杀。你们这么多人要到贵州这么广袤的茶山去，这个不能吹牛。
好了，现在我们来讲都匀毛尖。广州是中国的前沿阵地，100多年前，首届世博会在美国洛杉矶举行，得了一个金奖。当时得奖的有碧螺春，有信阳毛尖，所以说，都匀毛尖是百年金奖。因此，你们如果去都匀，一定要去都匀茶博园看一看，那个茶博园是按照当时世博会中国馆建筑1：1复制的，像故宫，恢宏大气，久远，像都匀毛尖，老牌。
广州是珠江的上游，珠江的源头在贵州威宁，黔南，都匀毛尖是珠江水系，君住长江头。我去年4月20日也在广州有一个情满珠江品茗健康的推荐，你们有机会可以看一看。你们看一看之后把我今天像你们的汇报比一比。
好了，我想再讲一讲贵州冲泡。我们讲一杯好茶是好的环境长出来的，是优良的品种种出来的，是好的加工工艺成就的，最后是冲泡出来的，前面三点刚才我已经做了一个推介，贵州茶好是不言而喻的，现在我们讲冲泡。首先，你们每个人的大脑中会展现一副什么样的画面，可以肯定的说，没有一个聚焦点、没有几要素、没有一个基本的遵循。中国泡茶是讲看茶泡茶看人泡茶看水泡茶的，每个人都有各自的泡法。中国茶号称国饮，却没有基本的遵循，有很大误区，很多忽悠。这是很不正常的。比如说，我们讲绿茶，大家脑海里首先想到的要用玻璃杯，茶要一直泡在杯里，要单芽，要颗颗立起，讲五万个芽头才能制一斤干茶，竹叶青的广告就是典型代表；然后水温要80-85°，水烧开了要倒腾很久才开始泡茶，从100°的水温到茶水冷到50°在常温下要二十多分钟，是不是？还有，是不是所有的人泡茶喝茶时都要煞有其事的洗一道？为什么要玻璃杯泡，为什么要80-85°？为什么要洗茶？首先，茶的香气很大程度上取决于温度。好茶不怕开水烫，真金不怕火炼，100°的冲泡能使香气高扬，高水温泡茶是贵州茶好的底气，所以我们要求所有的贵州茶都要用100°冲泡。同时，我也可以负责的告诉你们，中国所有的好茶都经得起100°的高温检验和冲泡，都要高水温泡，“高水温”100°这是贵州冲泡的第一点；多投茶、快出汤、茶水分离，氨基酸、茶多酚浸出比例会更加协调，这样的茶汤就会鲜爽，同时使茶汤不淡，第一泡茶汤就将最优秀的一面呈现出来了，还可以使茶的消费量扩大，适合自己给自己泡、适合给别人泡，也特别适合营销场合；不洗茶是因为贵州茶的干净。因此我们提出“高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶”的贵州冲泡，简单泡出一杯好喝又健康的茶。贵州冲泡快速教会我们的消费者掌握冲泡方法，泡出一杯好喝的茶汤，这种方法简单、快捷，也适合现代人的工作、生活节奏。以前，我们用杯泡法喝茶不舒服，现在用贵州冲泡喝茶很舒服，是一种享受，以前一杯茶一早上、一下午或者一整天，现在用贵州冲泡一上午要换几次茶，喝茶健康，没有一定的量是不行的，陈宗懋院士说茶淡了就要换，一天2-3次最好，贵州冲泡可以使喝茶的人接近健康的量。
贵州冲泡现在在百度引擎的的搜索次数387万，正在成为贵州人泡茶的好方式，包括西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖，现在很多人也用贵州冲泡，习惯是难以撼动的，但是一旦被撕开，植根于民众、植根于大众，会迅速的推广开来，我们凤冈县茶办有个驾驶员他对贵州冲泡说了三句话，贵州冲泡把贵的茶冲便宜了，把便宜的茶冲贵了，把贵州茶的质量冲上去了。
我相信贵州冲泡非常有可能成为中国冲泡。让中国人人想泡就泡，泡出一杯干净、好喝、健康、不贵的好茶。
最后我还要感谢华南农业大学为我们培养了很多茶学专业的学生，他们在贵州很多茶区工作，用自己的专业知识让贵州茶产业的发展得更好。
点击下方链接了解详情