从模块化到自动化，超市零售正在重塑人们的购物体验
#行业观察
疫情促使整个零售业发生了重大转变，成为灵活性设计的速成课程。最值得注意的变化之一或许是灵活店铺的趋势——相对容易和迅速地重新安排或重塑购物体验。
当一系列品牌商店在更新概念上逐步走向多功能化时，超市和食品零售商们也在试验可改变的空间。这其中一部分原因是生鲜杂货线上购物平台的飞速增长——根据Insider Intelligence的数据，到2025年，仅在美国，这一市值就将达到2230亿欧元。随着食品杂货商努力应对商业和消费者行为的变化，保持灵活性使他们能够以新的产品和差异点来应对。
从模块化概念到自动化解决方案，各种大小超市和食品零售商们都在探索灵活的、适应性强的经营模式，以优化和适应未来的购物体验。
可灵活变化的商店
{ Stores designed to flex }Migros的Bridge店采用了Interstore Schweitzer的Flexstore模式。© LOVE WEBER
总部位于苏黎世的设计和店铺装潢设计公司Interstore Schweitzer凭借其Flexstore模型打造出未来超市的原型，引领了模块化店铺的发展。该模型设置了一个精心设计的系统，让水电之类的设备设施可以从天花板任意位置输送到固定装置，意味着从新鲜食品柜台到冰箱单元的一切家电都可以便捷地随需移动，这使零售商能够快速和简易地创建或改变新的部门，而不需要耗费大量的建筑改造成本。
Flexstore的技术元素之前已经在一些地方进行了测试，完整的概念在加拿大奥兰治维尔市的索贝斯超市中得到应用推广。为了进一步推动这一理念，Schweitzer为瑞士零售商Migros在苏黎世继续开发这一形式。其最终呈现的、被称之为“桥”的项目，正是基于Flexstore的原则，并将新鲜食品市场与当地餐饮业和商店活动联系起来。
最重要的是，所有的家具单元都是完全灵活的，可以随意移动以支持空间的发展和适应性。除了实际的好处和效率之外，这种方法还为零售商提供了一个机会，让他们在店铺设计和改善顾客体验方面有了新的突破和亮点。
超市成为第三空间
{ Supermarket as a third place }
SuperHub对传统市场大厅提出了一个圆形的设想——一个互动的社会空间。© RONALD TILLEMAN
杂货店不再只是购买必需品的地方。随着其角色和功能的演变，店铺的设计也必须如此。为了创造动态的、功能不固定的空间，零售商开始将超市重新规划为第三空间或社区中心。
在荷兰，SuperHub被设想为社区的一个互动中心建筑，并解决了对可适应空间的需求。建筑设计公司De Zwarte Hond和房地产开发商MWPO以社区为中心，将传统的超市形式现代化。除了销售食品和用品外，这个开放且宽敞的建筑还可以作为居民的聚会场所。该商店配备了一个咖啡馆，可以不断地重新布置，以适应不断变化的功能，如举办各种活动等。
设计师的目的是让购物体验重回人们的生活，并为当地人提供一个“令人耳目一新的选择”。
#03
高科技的食品剧院
{ Hi-tech theatres of food }
在荷兰莱顿市Ochama分店是一个由Storeage和Claessens Erdmann联合设计的灵活空间。© JD.com
当一些公司强调超市是一个聚集和社交的空间时，其他公司则坚定地倾向于继续放大电子商务效应。鉴于食品杂货配送的兴起，技术的整合正在成为销售食品的动态实体零售环境中的一个关键特征，这也对服务设计产生了深刻的影响。
© JD.com
在法国，Mon Marché推出了一个“送货为先”的概念，被描述为“生活的机器 ”、“一个高效的、生动的食品剧院”。与许多无人超市不同，这个由Landini设计的两层楼超市以傲人的姿态矗立在巴黎的街道上，向外面的行人展示空间的内部运作。
© JD.com
同样，零售巨头JD.com在荷兰推出了几家机器人商店，品牌名称为Ochama，标志着该公司首次在欧洲开设实体零售店。在这种“线上下单，线下取货”的未来主义商店内，客户可以看到自动化仓库、快速挑选和分类，以及执行订单的机器人车队。
© JD.com
这两个案例在物流和供应链管理方面都应用了先进技术，并引进到了店内。这是这一模式成功的关键所在，为超市打造了一个全渠道体验，展示了快速执行订单的潜力。这也成为一个突出的设计主题，对购物者产生新的吸引力。
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