天天喝牛奶 这十个常识问题 你搞错了几个？
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1
每天喝多少牛奶？
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答：300~500克。
《中国居民膳食指南》指出：每人每天应摄入奶和奶制品100 克（相当于鲜奶300—500克）。
2
牛奶和碳酸饮料可以一起喝吗？
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答：最好不要。
准确的说，是不能和酸性食物（如醋、果汁、可乐、水果等）同时吃。因为牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，pH值一般在6.6左右，而当酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，从而降低蛋白质的营养价值，严重者还可能导致消化不良或腹泻。
3
热牛奶加热到多少度最适宜？
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答：五六十度足以。
牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。
如果煮沸到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
通常，即使是鲜牛奶，消毒的温度也并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。
4
什么样的人不能喝牛奶？
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答：过敏、痤疮、肠道感染、腹泻的人不能喝牛奶。
对牛奶过敏的人不能碰任何含牛奶的食物。
牛奶中的类胰岛素生长因子IGF-1和乳清蛋白都有可能对部分人的痤疮有恶化作用。
腹泻、有肠道感染的人，暂时无法分解处理牛奶中的乳糖了，无法促进肠道运动，使拉肚子的情况更加严重。
5
探望哪些病人不适合送牛奶？
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答：缺铁性贫血、反流性食管炎、消化道溃疡、胆囊炎、胰腺炎腹部术后、乳糖不耐受的病人
缺铁性贫血患者：大量饮用牛奶，体内的亚铁会与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用。
反流性食管炎患者：含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩。
消化道溃疡患者：牛奶能刺激胃肠黏膜分泌大量胃酸。
腹部术后患者：牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，发酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。
胆囊炎、胰腺炎患者：牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。
乳糖不耐受者：乳糖酸缺乏，食用牛奶后就会引起腹痛、腹泻。
6
什么时候喝牛奶最利于减肥？
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答：餐前半小时
无论对于控制血糖，还是预防肥胖，餐前半小时都是最佳的喝奶时间（无乳糖不耐受）。
如果在餐前半小时先喝牛奶，然后再吃饭，能最有效地降低餐后血糖反应。并且，在餐前半小时喝水、喝汤、喝饮料、喝牛奶豆浆，都能降低进餐时的自主能量摄入，起到预防肥胖的作用。
7
喝牛奶有哪些好处？
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答：预防肥胖、糖尿病、心脏病和中风
《柳叶刀》发表的研究（PURE研究）[1]，纳入了21个国家的13万多人，追踪9年发现，每天摄入接近2份奶（488g，大概1斤，包括牛奶和酸奶）的人，心血管病死亡的风险降低23%，中风死亡的风险降低34%，全因死亡风险也降低了16%。
其实一般人每天喝不了那么多奶，喝多了，其他弊处也会显现。
如果折一半，每天喝244g的牛奶或酸奶，也会有明显效果，其中酸奶效果更佳，能降低14%的全因死亡风险。
8
喝酸奶有哪些好处？
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答：预防肥胖、糖尿病、心脏病和中风、预防癌症
一篇发表在《国际癌症杂志》上的文章，分析了全球61项有关酸奶与癌症风险的研究结果，总纳入受试者达190万人。分析发现，吃发酵乳制品有利于降低总的患癌风险，其中酸奶的效果最好，能降低19%的患癌风险。
从不同癌症来看，发酵乳制品对降低食管癌（降低36%）、肠癌（降低12%）和膀胱癌（降低21%）的效果最好。
9
高钙奶，高多少？
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答：15%~20%。
每250克牛奶中含有250毫克以上的钙，有丰富的钾和镁，还含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸，所以是补钙的最佳食品之一。
市面上的高钙奶钙含量比普通奶高15%~20%。
而按GB28050-2011的要求，如果声称增加了某个营养素的含量，那就要比普通同类产品含量至少增加25%。
对牛奶来说，要多加那么多的钙，从工艺角度上来说，技术难度很大。
所以，现在你再去超市，主打高钙的奶类制品比以前少了很多。
所以如果喝了牛奶痘痘加重就别喝，如果喝了没事儿就可以喝。
10
鲜奶和奶粉，怎么换算？
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答：8斤鲜奶出1斤奶粉，25克奶粉相当于200克鲜牛奶的蛋白质和钙。
现在许多奶粉产品设计的非常贴心，每一大包还会分成许多小包，每次冲一包，并告诉你一小包的蛋白质、脂肪、钙含量。例如常见的25克奶粉冲一杯奶，大致相当于一包盒装牛奶（243毫升，250克）。
理论上，从鲜奶到奶粉的过程中，营养成分下降的主要是维生素（维生素C和维生素B1）。
不过，以现有的工艺，制作技术精良的奶粉只是略逊色于优质新鲜的巴氏奶（需要冷藏的纯奶），完全不逊色于盒装奶，甚至更优。
文献参考：
[1] Association of dairy intake with cardiovascular disease and mortality in 21 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study. The Lancet, Published: September 11, 2018
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