每天都要吃的食用油，到底怎么吃是健康的？
在日常饮食中，食用油是我们天天都要用到的食品，无论是炒菜，凉拌还是炖煮，正是有了食用油的存在，才能烹饪出令人垂涎欲滴的美食。
但是现在食用油五花八门，到底怎么选择呢？今天小编就和大家分享一些挑选食用油以及如何健康食用的小技巧。
食用油是不是等级越高越好?
在超市和粮油店购买的食用油，包装上通常标有等级，分别为一级、二级、三级和四级。这些等级给消费者的第一印象就是等级越高的油品质越好，其实这是不对的。
食用油的等级是根据精炼程度来制订的，也就是说食用油的精炼程度越高等级就越高。经过充分精炼后的食用油，一二级食用油中的有害物质有所降低，不过它们的营养成分也有些损失，比如胡萝卜素和维生素E等，这种级别的食用油纯度高，杂质少，具有无味、色浅、炒菜油烟少等特点，一般适用于较高温度的烹饪，比如爆炒，煎炸等。
与一二级食用油相比，三四级食用油精炼程度低，营养物质保留得比较好，同时还保留了原料原本的风味。但由于其精炼程度低，所以油质色泽偏深，油烟大，杂质比较多，所以比较适合中低温度的烹饪。
怎么分辨一款食用油的优劣呢？
既然看等级无法看出一款食用油的好坏，那么到底怎么分辨食用油的优劣呢？小编教给大家一些从包装辨别的办法：
1、看配料表原材料的标注。食用油配料表主要看其是否使用了转基因原料。根据相关规定，转基因食品应在标签，说明书上进行明显、醒目的标示。因为转基因食品尚未证实对人体没有危害，所以在选购食用油的时候我们尽量选择非转基因的食用油。
2、看加工工艺的标注。食用油的加工工艺一般分为两种：压榨和浸出。其中压榨工艺的成本更高，它使原料中的营养物质保留得更充分，有害物质产生的更少；浸出工艺的成本低，它在制作过程中高温处理很容易产生有害物质，所以选购时建议选择压榨工艺的食用油，一般情况下，市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高。
3、看营养成分表。营养成分表会标识每100克食用油中所含有多少的能量，蛋白质和脂肪等数据，我们重点看两组数据即可：一组是脂肪和维生素E含量，这两个含量越高，说明有的营养成分好，品质越高；另一组是看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为零，如果不是，则品质不好，更不建议年纪大的人食用。
如果配料表中原料为非转基因+加工工艺为压榨+营养成分表中维生素和脂肪含量越高越好，反之，出现原料为转基因，加工为浸出工艺和胆固醇及钠含量高的3种食用油就不建议购买。
另外，建议大家每次买油只买小瓶装的，不买5升、6升的大瓶装。食用油保质期较短，如果存放时间过长，或者不注意避光保存等，都容易引起食用油氧化酸败，尤其是那些特种油（橄榄油、山茶油）。因此，在选择油的包装时，也可尽可能买深色的，避光的效果相对透明包装更好一些。
不同的食用油有不同的烹饪方法
不同的食用油有不同的特点和烹饪方法，比如大豆油营养均衡，适合炖菜；花生油耐高温，适合煎炸；橄榄油味道香，适合凉拌和炒菜；茶籽油脂肪含量接近母乳，适合小朋友；菜籽油好消化，适合病号。
日常炒菜适合的食用油：花生油，菜籽油，茶籽油，大豆油，玉米油；日常凉拌适合的食用油：橄榄油，芝麻油，亚麻籽油，葵花籽油；日常油炸、烘焙适合的食用油：黄油，牛油，猪油，棕榈油，椰子油。无论用什么油，尽量降低烹饪的温度，减少烹饪时间。
食用油建议经常换着吃，各种食用油都含有三种脂肪酸，比例不等，和维生素E等。世界卫生组织和中国营养学会建议，三种脂肪酸应保持1∶1∶1的合理比例，三种脂肪酸的比例中，饱和脂肪酸可以相对少一些。
但是，目前市场上没有1∶1∶1的合理比例的食用油（某鱼的调和油并不比常见的大豆油更健康），因此要经常换种类。对于患有慢性病（糖尿病、高血压、冠心病）的人群，则可适当选择单不饱和脂肪酸含量高的食用油，如山茶油、橄榄油。
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