双十一热销的这几家薯片竟然致癌物超标？还能好好当吃货吗？

一千个人心中有一千种快乐肥宅套餐，但薯片一定是标配。

一口一片嘎嘣脆，配上可乐最对味！

但最近的一条新闻，让许多双十一下单了薯片的亲恐慌了起来……

深圳市消委会：这几家薯片致癌物超量了！

近日，从线上线下挑选了15款国内外知名品牌薯片，并委托专业质检公司开展了比较试验。
本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款（进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。其中的5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。

经检测，安全指标方面，15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合国标要求，且反式脂肪酸含量低。
其中，Lorenz（劳仑兹）、乐事（美产）、RED ROCK DELI、盐津铺子和好丽友等五款未检出反式脂肪酸。
而从整体情况来看，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍，油炸型薯片中，进口油炸型薯片平均钠含量为国产油炸型薯片的1.7 倍，国产的相对健康一些。

值得注意的是，检测中还发现7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000微克每千克。
而从整体情况看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量为油炸型薯片平均含量的近6倍。

△丙烯酰胺评价说明
△酰胺评价表

有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），其中国产4款，对应的品牌为：单身粮、可比克、Lay's乐事和好丽友；进口4款，对应的品牌为Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。

丙烯酰胺是什么妖魔鬼怪？

丙烯酰胺是“还原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中，通过“美拉德反应”产生的。美拉德反应是指食物颜色逐步变深并散发诱人香味的过程，比如烤肉、烤面包等。
深圳市消委会质量部部长助理崔霞表示，天然的马铃薯在超过120度以上的温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺。
首先，丙烯酰胺是一种潜在致癌物。丙烯酰胺进入体内又可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快。进入人体内的丙烯酰胺约90%被代谢，仅少量以原形经尿液排出。
丙烯酰胺进入体内后，会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致基因突变等遗传物质损伤。

其次，丙烯酰胺可能有损神经系统、婴儿早期发育和男性生殖健康。某些特殊职业人群可能因为大剂量的摄入而造成神经损伤或其他健康损害，但对一般人而言靠日常饮食摄入是无法达到这么大的剂量的。

薯片吃还是不吃这是一个问题

对于深圳消委会的试验，三个品牌回应称，我国并无丙烯酰胺含量限量的食品安全标准，目前相关产品仍正常销售。

目前国际上也没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。2017年欧盟发布指令（EU）2017/2158，制定缓解措施和基准水平，其附件IV中丙烯酰胺在薯片的基准水平值为750μg/kg。基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。

深圳消协委也提醒，由于国内外现在均无制定丙烯酰胺在食物中的限量，因此丙烯酰胺含量只能由生产商自行采取措施控制。本次15款薯片样品的丙烯酰胺控制水平差异较大，尤其是焙烤型薯片。生产商应采取有效的缓解措施，如改良加工工艺或选用国标允许使用添加剂等，降低薯片中丙烯酰胺的含量。

对薯片检测出丙烯酰胺不必恐慌，目前难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌，世界卫生组织表示，将其定为2A类致癌物，也就是可能使人致癌。比起丙烯酰胺，食用薯片更需要担心的还是油与盐的含量：

15款薯片样品有13款“高脂”，4款“高钠”（高盐），能量均值为514kcal/100g，每摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。长期摄入高盐高脂食物会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等的风险。参照《中国儿童青少年零食指南（2018）》，应少吃高盐高脂肪零食，薯片应限量食用。

购买薯片时，营养成分标签上标注的是每份食用量（如30g/份）或每100g的营养素含量（如能量、脂肪、钠等），不代表一整包薯片的营养素含量。

焙烤型薯片也未必比油炸型薯片更健康，国产焙烤型薯片钠平均含量（557mg/100g）约为国产油炸型薯片（363mg/100g）的1.5倍，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。

相比较微乎其微的致癌物，薯片最受诟病的其实还是油脂和盐分。

瑞士医学家霍亨期道芬说过：“任何东西都是有毒的，之所以没有毒性是因为剂量小而没有显示出来而已”。

薯条薯片油脂和盐分超标，但偶尔吃一次，似乎也难以致命；都知道水果健康，可吃过了量仍然难逃血糖警告。

所谓的不健康饮食，其实不是指垃圾食品吃得太多，而是指营养食品吃得太少。追求健康并不意味着和垃圾食品势不两立，我们一定要掌握“食物多样化”原则，不要偏食，吃多种食品不但可摄入人体需要的各种营养素，同时可以规避某些食品风险。

比如膳食纤维，可以减少脂肪、胆固醇在肠道内的吸收，调节血脂血糖，维持肠道菌群平衡，餐前或者吃零食前吃还可以增加饱腹感。热爱小零嘴的亲如果担心零食油脂太多，纤维不足，GI（升糖指数）太高，那么膳食纤维就可以安排上了。

永远记住！没有垃圾食品，只有垃圾吃法！

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