坚守底线、保持原则、掌握分寸，痛风患者也能快乐吃火锅！

为什么很多医生在面对痛风患者的时候，都不让痛风患者去吃火锅？

如果仅仅将食物在水中煮后直接吃掉，相比于其它烹饪方法来说，也不会多摄入嘌呤。

火锅和痛风的矛盾在于，由于各种锅底、调料、食材的加持，使得火锅中的嘌呤倍增，诱发或加重痛风。

那痛风患者是不是就此和火锅无缘了？

未必。坚守底线、保持原则、掌握分寸，痛风患者也能快乐吃火锅。

锅底有“底线”

不要选菌汤锅

菌汤锅底中含有木耳、蘑菇等食材，菌类中嘌呤含量较高，有高尿酸血症的患者不宜吃菌底火锅，尤其不要喝火锅汤。

不要喝火锅汤

食材所含的嘌呤类物质在火锅汤中也能够充分溶解，过量饮用老汤也会造成嘌呤沉积，诱发或加重痛风。

可以选番茄锅

只有白水加一点葱姜、几粒枸杞、几片紫菜等，汤本身的嘌呤含量低到可以忽略不计，这种汤底最适合需要控制尿酸的人。

如果觉得一种口味单调，可考虑加上番茄锅底。番茄中的大量钾元素，有利于尿酸顺利排出体外。

调料有“分寸”

不要贪图口感刺激

辣椒、花椒、芥末等调味料会诱发痛风发作，无论是做底料还是蘸料都应尽量少用。

调理里也要放点蔬菜

小料宜多选葱花、香菜、芹菜丁之类蔬菜类原料，避免含有虾皮、海米、豆豉、蚝油的高嘌呤品种。

食材有“原则”

不点内脏海鲜

火锅的食材除了素菜之外，大部分都是“嘌呤炸弹”。

嘌呤是生物体遗传物质核酸的成分，它们易溶于水，但并不会因为煮沸加热而轻易分解。

凡是细胞密集的天然食品，嘌呤含量就比较高，比如内脏、海鲜类；如果没有细胞结构，或者细胞大、水分大、干货少，嘌呤含量就比较低，比如大部分蔬菜水果类。

多吃蔬菜

建议选择油菜、白菜、胡萝卜、土豆、海带和瓜类等蔬菜，因富含钾元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。

烫菜有“顺序”

先烫菜再烫肉

肉在涮火锅的过程中，嘌呤含量确实会降低。这是因为汤多肉少，在扩散平衡时，大部分嘌呤会跑到汤里去，使汤中嘌呤含量增加。

在刚开始涮锅的6~10分钟，肉中嘌呤含量下降最明显，而随着涮肉时间增长，肉中嘌呤的溶出不再明显，时间过长，汤里嘌呤甚至可能再吸收进肉中。痛风患者吃火锅时要先涮菜后涮肉，这样不仅有利于控制肉和能量的摄入，还能避免摄入过多的嘌呤。

蔬菜也要早一点涮，不要等30分钟后火锅汤嘌呤含量非常高时再煮。涮的时间短一点，熟了就马上吃，否则大量嘌呤会扩散进入久煮的蔬菜中。

饮品有“选择”

吃火锅时最好不要饮酒，酒精会促进内源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。

建议选择苏打水，可以中和尿酸。

痛风发作时有多痛，体会过的人都心有戚戚。

尽管我们给出了痛风火锅套餐建议，但还是希望各位病友，少吃火锅，远离痛风。

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