如何快速成功地转型成为一名素食主义者
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前言
本文首发于豆瓣，2018年1月30日。
现在的我并不是一个完完整整的素食主义者，只是每年食肉的量几乎在10%以内，最重要的还是：吃素对于我来说是给饮食方式做乘法，而不是单纯的减法，关注吃素也让我更加渴望了解饮食均衡与营养的摄入效果。
是上文中《如何养成一个内心强大的自己》中聪明的饮食的部分。
补充：如果大家对素食或者多吃素的美食感兴趣，我正在建一个相册搜集自己很喜欢的也亲手做过的素食食谱，在豆瓣的相册【素的美食】即可看到，食谱来自世界各地的美食博主，都是很关注健康搭配的精致美食。
非常感谢大家的关注，我想补充一个资源：https://nutritionfacts.org/ 是How Not to Die作者创办的信息视频网站，他会就例如“糙米vs.白米”，“牛油果健康吗”，"鸡蛋？？？"等等炙手可热的话题，朗读并分析最新的科学论文发现，可以作为一个素食（-ish）生活的营养参考。
对于我个人来说，开始大量接触 whole food, plant based diet （全食，植物性饮食）的起因是因为一本书、两部纪录片与三个汉堡。
（本文并非有意劝说大家食素 素食只是一种选择 是一种符合个人价值观的生活方式）
昨晚和朋友们小聚，美国人Ian问了大家一个问题：“你们现在有在做什么事情是会让自己感到不可思议的吗？就觉得，天呐！我居然现在会做这种事？以前是想都不敢想的。”
我脑海里瞬间就被“素食素食素食”占满了，我怎么可能真的成为了素食主义者？这听起来更像天方夜谭。
食素，这一件在佛学根源久远的修行概念在西方国家现在可是炙手可热的话题，好像不代表点什么“主义”的人，生活都没什么特点了。无知的我，就算知道吃素的好处，也以为“素食”只是一种生活方式而已，任何事情还是做到有节制的适可而止会更好。
而且大多数身边认识的素食主义者也是从小就不太爱吃肉的类型，例如我先生。再说了，素食主义在往下细分还有：
纯素食（只吃植物性产品）
蛋奶素食（吃蛋也吃奶制品）
鱼素食（肉类里只吃鱼；例如乔布斯）
看到这里当时的我就更加不以为然了，再说，作为中国人，我们的饮食结构本身就含有大量的蔬菜，没谁会无聊到用土豆去配300g大肉块（牛排猪排鸡排）做晚餐（吐槽德国餐厅）。
所以，相信和大家一样，我真正萌发了吃素的想法是从观看各类大自然纪录片开始的，首先对动物产生了爱慕之情，接着《海豚湾》这样的纪录片又滋生出怜悯之情，暗暗下自决心要少吃肉，屏保也是“eat plants, love animal”，就这样过了几年，可是，我好像没少吃肉。
所以这篇文章是写给也像我一样，有萌生过吃素或者少吃肉的意识的你，希望也能在你多吃植物性饮食的道路上增添一点风味。
【知识轰炸】
这么说吧，自从开始自己下厨以后，就比较关心自己都在吃些什么了，小时候总是听说胡萝卜对眼睛好，豆腐对皮肤好，鸡肉对肌肉好云云，因为主动下厨，所以想知道为什么？？？就终于开始对无知的自己强行进行“营养科普”。
营养学，越学越懵，昨天新闻报道科学家证实咖啡的好处，明天突发新闻科学家就把它推翻了，普通小白感觉很无奈。然后我开始大量啃书，决定看看各位终身教授们究竟对自己所学科目了解吗？
一本书
The China Study
中文译版《救命饮食》
这本书出版于2006年，老实说，当时看到这个标题，只是想认真读一读我们中国饮食结构的优越性（当然除去重盐重油地沟油等特点），没想到被一页又一页的震撼。
整体来说，作者通过大量科学实验证实，通过调整饮食，不仅可以避免癌症，甚至可以扭转癌症发展方向（痊愈）。说白了，就是放弃吃肉的话，体内就算有致癌物质（因为基因或外界摄入，几乎所有人体内都有）也不会发展成癌症。反之，摄入大量的动物蛋白，恰好给致癌物质改写基因提供了养料，触发癌症病变。
通过实验证实，改善饮食结构，“聪明”地吃植物性食物，不仅可以抑制致癌物质的生长，甚至会使本身已患病的病者病情好转（高血压、糖尿病等等）。
而普世观念放弃肉食最恐惧的便是，蛋白质从哪里获取？
这已经是一个非常可笑的问题了，因为植物性蛋白质更多样，更优质，身体更好吸收。而伴随着动物蛋白而来的还有大量的胆固醇。
这难道不是天大的好消息吗？由此我开始对素食类食物的营养结构产生了极大的兴趣。
两部纪录片
01. What the Health
这部纪录片老实说非常有偏见，几乎对任何肉类都是持全盘否定的态度，但是通过对相关机构的披露，还是能让人看出来一些行业内的马脚。
片子里也有一些非常有趣科普的营养常识。
02. Earthlings 地球公民
如果说前面的书籍与影像是为了了解饮食的营养结构与影响，那么这部纪录片可以让人切身体会到人类都在对动物们做着什么样的事情！凡是看过该影片的人，一定会大力推荐给身边的人。
如果哪天晚上你想找一部优质的惊悚恐怖片却感到非常棘手时（现在哪里还有什么优质的恐怖片呀），不妨用《地球公民》来给生活加点料。
震撼还有教育意义，而且搭配上Moby的配乐，情绪拿捏的恰到好处。
三个汉堡
如果你来我家做客，我先生一定会用他最拿手的“坚果汉堡”来招待你。没错，他第一次说要给我做“核桃汉堡”的时候，我的内心就和你现的心情是一样的，核...核..核桃？直到，他把下面这样一盘汉堡端出来时，哑口无言，咬下一口核桃制成的汉堡馅，入口即化，浑浊却有嚼劲，怎么会这样啊？至此，我们就停歇不下来了，他换着花样用各种坚果、鹰嘴豆泥、蘑菇或者豆腐琢磨更多的可能性，从此，汉堡的口味再也不只是碎牛肉或者培根鸡蛋了。
吃肉限制了我的想象力
以前我以为吃素是放弃肉类，是给人生做减法，是一种牺牲。
现在我才明白，更多地去了解plant based diet，其实是给人生做乘法，我们的厨房里多了好多好多食用的可能性，燕麦面粉、奇异籽、亚麻籽、小扁豆、藜麦、糙米等等。
而，既然说了素食其实只是一种可以自行选择的生活方式，也渐渐发现思维上的联结，因为关注饮食自然而然地就联系到了身心的健康，冥想，瑜伽以及反购物和极简主义都慢慢地融合为一，成为生活的自然状态。
如果你也有兴趣，我希望这次的推荐也能帮助你坚持下来。
同类型扩展书籍推荐：
Whole: Rethinking the Science of Nutrition, T. Colin Campbell
《救命饮食》作者的第二部作品，从科学角度解释为什么素食有效果
How Not to Die:Discover the Foods Scientifically Proven to Prevent and Reverse Disease, Michael Greger
平实易读，懂得亚麻籽的效果
Four Fish:The Future of the Last Wild Food, Paul Greenberg
我们快要把海洋吃光了
Eat and Run:My Unlikely Journey to Ultramarathon Greatness,Scott Jurek
超马拉松跑者自述，人生的起伏与素食的选择
认知动物纪录片推荐：
除了《What the Health》与《地球公民》
The Cove 《海豚湾》
Food, Inc. 《食品公司》
《月亮熊》（中国）
Forks over Knives 《刀叉下的秘密》
Just Eat It: A Food Waste Story 《吃掉它——一个食物浪费的故事》
结语 | Final Thoughts
结语 | Final Thoughts
最后：关于吃肉与皮草，如果你观看了《地球公民》并感到了强烈的愤怒，我个人认为农场或者农民自家养殖的牛羊鸡猪还是可以吃的，至少因为是自家养的，这些动物还是有获得过关爱，不用被剪掉尾巴，灼烧掉嘴巴，从小注射抗生素等等。
也有小伙伴自然会提到乔布斯虽然是吃素但是还是胰腺癌去世的，这里澄清一下：乔布斯是鱼素，但是他的饮食结构非常糟糕混乱，很极端，例如，他会一阵子只吃胡萝卜，什么都不吃，只吃胡萝卜，你能想象出来这有什么糟糕的后果吗？
他后来得胰腺癌的时候医生想给他开刀，也死活不同意，认为要保持身体的「完整性」。医生给他建议膳食营养，他也完全不听，其实到晚期他自己也是有点后悔的，走得那么年轻有一部分真的是他那偏执的性格导致的。
叹息。
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