在我决定素食前, 谁来帮我解答一下那些营养问题？！

在这个充满动物虐待、环境污染和健康问题的时代，越来越多人出于不同初衷开始一步步走出习惯的窠臼，选择植物性饮食。

但由于我们从小到大接触到的营养知识非常有限，有朋友在决定素食前会就一些营养问题踌躇不前，所以我们在此推荐一个很接地气的讲座来帮助消除那些顾虑。

过去你可能要花上两天时间来查阅资料了解素食的营养；

现在你只需抽出二十多分钟即可重新认识饮食上的那些是是非非，一扇通往新世界的大门就在眼前！

 健康饮食必修课 

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主讲人: 徐嘉博士

北京大学生物物理学学士，约翰霍普金斯大学医学院生理学博士。徐嘉博士有超过20年个人健康蔬食经验，目前在美国责任医师协会（PCRM）从事临床营养学研究与推广，负责华语地区21天健康饮食挑战体验平台，是资深的营养学专家。

自2014年起，徐嘉博士走访全国20多个省，80多个城市，应邀在政府机关、企事业单位、各中小高校、科研院所及众多医疗、养生、健身中心等演讲。近年来在美国，大陆，香港等地公益巡回演讲营养学专题400余场。

徐嘉博士以严谨的科学态度，传播健康饮食的真谛。在他的影响下，很多人通过改变饮食习惯从疾病中恢复健康。

 吃素有哪些好处 

1. 植物蛋白代替动物蛋白能降低胆固醇含量

徐嘉博士介绍，食用乳制品和蛋的素食者被称为蛋奶素者；不吃肉、鱼、禽、蛋、奶或奶制品的是纯素者。虽然蛋奶素有可取之处，但纯素食是所有饮食中最健康的，可以降低诸多健康问题的风险。徐博士表示，素餐通常含有较低的饱和脂肪，而且只含极低或零胆固醇。很多研究表明，即便脂肪的含量和类别相同，用植物蛋白代替食物中的动物蛋白会降低血液胆固醇含量。这些研究表明，低脂素食与其他饮食方式相比有明显优势。

2. 素食能降低人体血压、控制糖尿病

从上世纪20年代开始，就有大量研究表明素食者比非素食者的血压低。更有一些研究表明，在素食中加入肉类会迅速而明显地升高血压。徐嘉博士介绍说，最新的糖尿病研究也表明，富含复杂碳水化合物和纤维的低脂素食是控制糖尿病的最好饮食处方，基于蔬菜、豆类、水果和全谷类的低脂低糖饮食，可以降低血糖，而且常常可以减少或去除对药物的依赖。由于糖尿病患者有很高的心脏病风险，避免脂肪和胆固醇也很重要，素食是达到这一功效的好方式。

3. 素食者患癌症的风险约是普通人的四分之三

徐嘉认为，素食有助于预防癌症，对素食人群的很多研究表明，素食者患癌症的风险是普通人的一半至四分之三。

为什么素食者可以预防癌症？首先，与荤食相比，素食含低脂肪、高纤维。同时，其他因素也很重要。植物含有名为“植物生化素”的抗癌物质，比如番茄红素等植物色素，这也许可以帮助解释为什么素食者较少患肺癌和前列腺癌。此外，一些研究也已经表明，避免奶制品可以降低前列腺癌和卵巢癌的风险。

 现代人应该如何吃 

素食可以保证营养需求，“重油”是健康杀手。

素食的营养健康问题也一直倍受争议，反对素食者认为长期吃素会导致营养不良，缺乏蛋白质、维生素、钙等。徐嘉博士则用翔实的数据和科学的论证表明：只要遵循合理的素食原则，不但可以保证基本营养需求，更能够有效逆转某些疾病。

徐嘉博士说，健康素食最基本的原则：

假设你前面有一个盘子，你把蔬菜、水果、豆类和全谷类各占四分之一，全谷类可以稍微多一点，占八分之三，豆类八分之一没有问题，这就是最好的搭配。第二是尽量要少油，这点很重要，因为很多人吃油太多，结果导致“三高”，这是很大的问题。第三是避免精制谷类，还有那种垃圾食品，尤其是汉堡包、炸鸡等。

平时吃素较多，可体型还是较肥胖，还有高血压、高血糖等问题。而听了徐博士的讲解后，这些市民了解到，原来是食用油放多了的缘故。

附 录

 英国重量级拳王大卫·海耶谈素食 

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 ↓拓展阅读↓ 

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