一位做了17年素食餐饮的于姐这样说…
推开一扇门，遇见大不同
昨天，ChinaFit周一请吃素去了典雅的老北京四合院，也曾是民国年间著名演员白杨的故居--「百合素食餐厅」,坐落在东直门北小街草园胡同甲23号。
大家都称百合的负责人于敏为于姐，于姐说百合在这里已经13年了，曾几何时，从未想过自己会做餐饮，当时来北京是98年，来之前在河南老家的新华书店工作。来北京一晃做了20年。
刚开始的时候，四海教育四海传播机构在人大南门的一栋小楼里，楼上做图书出版，楼下做餐饮。一做就做了20年，可能还会更久，说到这的时候于敏姐就乐。
于姐特别随和，每次去到餐厅都像邻家姐姐一样带着亲和力，然后招呼着我们坐下。
百合素食之前有四家店，因为拆迁，现在只有百合香草园店和书院店。做餐饮之前百合机构一直都是做出版工作，出版的中华经典诵读教材是和中华书局合作出版的，还参与了国家重大出版项目“大中华文库”。再后来她们又成立了四海孔子书院。
四海孔子书院目前有二百多学生，一百多位老师。书院主要是以中国传统文化的学习，实践为主。兼修传统的“六艺”及体制内的相关课程。书院的师生都是“吃素的”，目前书院从幼儿园到高中阶段的课程都有设置，并联合北师大开设“国学教育”专业。书院已有8位学生考取了这个专业。
读四书的孩子是幸福也是幸运的，其中就有于姐的儿女。
说起为什么做素食？
于姐是从几位师长和朋友处学习和聆听到了很多的健康理念，也有从国外回来的朋友带回来的一些健康实践，当时就是觉得很受教，也很震撼。原来还有这样的健康生活方式，既然健康那就做吧！
之前是从98年就开始做餐饮，之前并没做素食，做的是荤食，效益很好，但是那个时候认识和思想境界跟现在完全不一样的。
「以前以利益为主，现在以实践传播为主」
于姐接触了素食之后，身心都变化很大，接触到的朋友和感召来的人都不同了，和他们接触觉得自己的身心非常的愉悦，素食圈的师友们也都是围绕健康的理念去宣传，参与到食素实践，环保实践的人越来越多。文化的力量让彼此有了共同爱好，让更多的人群受到感召，让大家都起善念之心。
内心越来越善良，不忍心伤害动物和生命，记得有回朋友送皮草给于姐，她觉得很不忍心，会去引导朋友，但千万不能让别人反感，慢慢去引导。
「吃素静而不争，在别人不了解的时候，去和对方解释，有耐心的说」
ChinaFit：您孩子吃素多少年？
于姐：女儿是9岁进入书院开始吃素，已经坚持12年了，现在已是北师大的学生了。儿子是三岁入书院开始传统文化的学习，现在10岁了。
记得他三岁的时候就开始给我端洗脚水，行孝道关爱别人，自己觉得很幸福。儿子之前儿子很爱吃虾，那个时候我看了一本书，叫「为什么不能吃他们」我就和儿子讲这本书，妈妈被吃了，孩子找妈妈，妈妈不见了，妈妈找孩子，孩子不见了，该多伤心啊！儿子听了特别感动，也很听话从此便不再主动吃肉了，整个家庭氛围也就变了。
经营百合，于姐每天坐地铁往返4个小时，大概持续十几年,觉得特别愉悦，没有疲惫感，也不知道哪里来的动力，就是觉得开心！
当你变了，整个世界都变了！
当你关爱别人的时候，别人就会关爱你！
思考最多的是怎样去做素食？不让人反感的原则！
味精不用，转基因不用的，希望自己受益也让家人受益！
「百合这些年一直都不做加盟，怕辜负别人的信任，每个人思想认识不同…」
不可能透明的去监督，人的精力是有限的，这些年百合一直坚持着我们自己的理念。他们有自己的农耕园，秉承自然农法，没有农药化肥没有大棚，自然生长，什么样的季节就吃什么菜。
因为需求量大，也有合作的农场，书院附近湾农场，还有慈心农场。这些农场都是有机种植，可谓同道。
慈心的胡萝卜非常好吃，那种黄黄甜甜的，小时候的味道，很好吃。
ChinaFit：经营百合您遇见最大的困难是什么呢？
于姐：百合素食作为老店，持续创新是困难之一。人员管理，人才培养也是素食餐厅普遍存在的困难。我曾经也想放弃，觉得很疲劳。百合一共开过四家店，同时做四家餐厅时各种问题都来了，最主要的是人才不足，导致管理混乱。最严重时交不起房租了，把自己在北京的100多平的房子卖了交房租。真的不容易，但是曾经想放弃最后还是没有放弃…
尽管经济效益不是很好，还好有一批百合人一直不离不弃的在奋斗着，我们的石厨师长已伴随百合15年，前面的徐店长也做了16年的百合人。厨房的大厨们也都在百合工作了4-5年。他们在这里学习到了很多东西，也和百合一样在不断的成长。
我们最想做的是教育，希望把百合营造成一个学习的平台。我们期望百合人可以在工作之余学习做人做事的道理，从经典中吸取智慧，为以后的人生打下一个坚实的基础。百合人每天早上第一件事就是先学习，从读书开始，从经典实践开始。其次才是日常工作，虽然薪资不高，留下来的的员工都是功不可没的，这些年一直陪伴百合共同发展。
自己都很感动，离开百合的员工没有忘记自己的学习方式，依然坚持学习，推广经典教育。有做私塾教育的，也有做公益经典导读班的，也有继续从事素食行业的。他们各自都成了各个领域的领导者和实践者，百合人就是种子，走到哪里都会生根发芽。
北京的深巷里的这朵花，默默地盛开着，芳香四溢，静待您的来访！
2018年5月7星期一
吃货拯救地球，ChinaFit周一请吃素
第二十八期活动—百合素食
高能体验，深宅小巷
草园胡同店
地址： 北京东城区东直门北小街草园胡同甲23号
电话： 010-64052082
书院店
地址： 温泉镇白家疃簸箕水一号(近曹雪芹小道)
电话： 010-62489089
百合素食