五块钱的蘑菇能平替松茸吗？

最近，中国松茸的价格“贵”上了热搜，原来，是好东西我们要留着自己吃，出口减少了。今天，就来跟大家聊聊“菌中之王”松茸的营养价值，以及，小朋友能吃吗，怎么吃?

松茸（Matsutake）是国家二级保护野生植物，当今世界上最名贵的稀有野生食用菌之一，被誉为“菌中之王”，原产于日本，在北欧，亚洲和南美都有发现。松茸具有独特的浓郁香味，味道鲜美，产量又少，是较为名贵的食材 [1]。

在中国，松茸还被赋予了一定医疗保健作用，人们认为松茸中有神奇的成分可以带来诸如强精补肾，健脑益智等效果。不过，这都是没有科学依据的，不过在科技不发达的年代，人们会这么认为实在情有可原。

到了现代，松茸仍然被当做中药材来治疗肠胃疾病、支气管炎和肿瘤，这并不是由于科学证明了松茸能够治疗疾病，而是传统文化对它的认可。反正是无害的蘑菇，先吃着呗，研究嘛，继续做。

目前利用菌丝进行人工种植还处于试验阶段，所以，松茸只有野生的。市场对对野生的松茸的需求很大，中国已经逐渐成为松茸的主要原产地和出口国 [2]。

由于有着独特的鲜香，传统文化认可和特殊的生长条件导致产量不高等原因，松茸有着很高的商业价值，但“强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效”(摘自百度百科)，并没有得到科学的认可。

松茸的营养价值

松茸含有的能量很低，一个中等大小的松茸（29g），仅含有7卡路里的能量。它的宏量营养素，脂肪（0.17g）、蛋白质（0.58g）、碳水化合物（2.38g）的含量都不高，但是富含维生素、矿物质和纤维素，比如维生素D（41.6IU），烟酸（2.32mg），泛酸（维生素B5，0.55mg），叶酸（18.27微克），维生素B6（0.04mg），铜（0.07mg），钾（118.9mg）[3]。低能量，但是所含的营养素种类丰富，这让它的营养密度很高。

下图为100克松茸能提供的营养占成人的每日所需的比例：

当然，松茸的营养价值和它的产地，运输和储存方法，烹饪方法都有关系。曾有研究检测了来自云南和四川（中国松茸的主要产地）的12个产地的松茸的营养含量，发现由于气候和土壤的化学环境不同，一些营养成分的差异会比较大，比如镁和铜 [2]。

尽管松茸的营养虽然很好（含有丰富的微量元素和矿物质），但这些营养都不具备不可替代性，没有松茸吃，除了错过一种好口味的食物，并不会错过什么营养和健康的效果。

以最最普通的白蘑菇（口蘑）为例，100克白蘑菇含有2.18克蛋白质，0.34克脂肪，3.26g碳水化合物，318毫克钾，86毫克磷，0.5毫克铁，0.52毫克锌，7 IU维生素D, 3.607 mg烟酸等等。

我们再看100克口蘑所含营养占每日所需的比例：

是不是也很不错？

我们再来看看很常见的平菇的营养：

包括口蘑在内的其他蘑菇，一些营养成分含量虽然比不上松茸的含量高，但是价格便宜，容易购买，随心所欲，想吃就吃 [4]。

值得注意的是，野生的菌菇的维生素D含量普遍比人工培育的高（3~30倍），因为人工培育的菌菇都在遮光的暗棚中生长，只有采摘时才见到光。

而松茸都是野生/半野生的，所以会比我们平常吃的人工种植的蘑菇维生素D要高得多。

但是也有一个办法可以提升我们日常吃的蘑菇中的维生素D含量。如果在吃蘑菇之前，先将新鲜的蘑菇切片，平铺放在太阳下晒5分钟到两小时（取决于日照强度），也能大大提高其维生素D的含量哦，让其中的VD含量达到超过400IU 的推荐摄入量。这是因为，蘑菇的细胞壁上含有丰富的麦角固醇，紫外线照射可以让其转化为维生素D2 [6]。

冬天的话，晒一两小时切片蘑菇，让其满足你的日常所需维生素D还是很有保障的。比如，在悉尼的冬日下晒照射一小时的单层平铺的口蘑，就能让其所含的维生素D达到400IU/100克。

研究还发现，在各种烹饪方法下，菌菇中的维生素D都能很好地保存下来。

下次吃蘑菇前，记得先将蘑菇切片，让蘑菇晒晒太阳哦🌞。

松茸的价格

网上调查，2021年新鲜松茸的批发价格大约在400-1000元一公斤，松茸干片的价格为600-2200元一公斤。这个身价让松茸高居“蘑菇富豪榜”榜首。

松茸对生长环境的要求极其严苛，产量很少，已被列选为我国二级保护野生植物，属于珍贵的食材，享用时应该对大自然怀着一颗敬畏和感恩的心吧。

宝宝可以吃松茸吗？

可以，6个月后，熟的。

你应该从来没有看到超市有卖宝宝吃的蘑菇类的辅食泥吧？那么高级蘑菇，松茸，小朋友可以吃吗？如果可以，值不值得花大价钱给小朋友吃？

任何医疗机构和政府组织都并没有一个严格的、准确的宝宝什么时候可以吃蘑菇的建议。科学的建议是，6个月左右添加辅食，不预防性地回避易过敏食物，尝试丰富的食物，遇到过敏的才暂时回避。

但是很多不那么权威的机构、母婴网站建议等到孩子10-12个月后再吃蘑菇。不过有两点是没有争议的：

小孩如何吃蘑菇？

• 所有机构都建议要煮熟了吃；

• 永远都只吃你在超市、商店能买到的蘑菇，不要吃野外采摘的蘑菇。蘑菇的种类非常多，野外的很多蘑菇都有毒，但通常菜市、超市、商店能够买到的蘑菇都属于安全可食用的种类，包括松茸。

所以，宝宝6-10个月后，松茸也可以尝试（或许以泥状），如果不过敏的话，可以享受一下它的美味。

但如果没有机会吃到松茸，吃一些别的蘑菇，吃丰富的食物，营养上绝对不会输给吃了松茸的孩子：）

过敏的风险

一小部分的人会对蘑菇过敏，而婴幼儿食物过敏的概率大于成人，所以宝宝也是有可能会过敏的。除了食物过敏，蘑菇是一种真菌类，能释放孢子到空气中，所以新鲜的蘑菇放在家里的话，也有可能导致类似花粉、霉菌过敏的症状。

临床上也报道过由进食松茸导致的儿童全身性过敏反应的案例 [5]。蘑菇的种类很多，每一种都需要分别试试才知道会不会过敏，哪怕孩子吃过别的蘑菇，没有过敏，在吃松茸之前，也需要像第一次添加一种辅食一样，谨慎尝试：吃小半口，没有过敏反应，再逐渐增加食量。

可以是幼儿的手指食物

蘑菇通常都有很鲜美的口味，并含有丰富的维生素和矿物质，也足够软，可以做成适当的大小，供牙比较少的孩子练习咀嚼，但可能不适合没有牙齿和咀嚼能力还不够好的婴儿。小一些的婴儿如果要尝试的话，还是建议以泥状添加。 

松茸的营养很好，富含维生素D（难得难得！），铁含量也不错哦，包括松茸在内的蘑菇类可以是很好的手指食物的选择。煮熟后，确认它已经到了你的孩子能够咀嚼的程度（自己才了解自己的宝宝能吃什么状态的食物哦），切成很小的、安全的大小，可以给小朋友用手抓着吃（前提是孩子对它不过敏）。

如果孩子一开始不喜欢，可以多尝试几次，总的来说，蘑菇还是营养丰富的好食物，值得进入宝宝的餐盘。

如何给宝宝做松茸辅食

不论是蒸，还是煮，还是炒，还是炖，建议烹饪熟了再给孩子吃。给宝宝吃之前，你先试一试，是不是已经完全熟了，是不是适合你家孩子吃的软度。

蒸、煮等烹饪的过程可以增加松茸的香味，让它更加美味，也可以让它和其他食物配合，这样营养和口味都能得到提升。

给孩子吃的松茸可以怎么做呢？《像我这样做妈妈——宝贝辅食看这里》中有一些蘑菇食谱，做法简单，口味清淡，很适合给孩子吃，虽然用料是别的蘑菇，但松茸也可以这么来做 [6]。

松茸营养虽好，吃不上也不会输了什么。小舒还是不主张追求营养的高端和“时尚”，家门口的菜市里新鲜的平常菜就足以提供均衡的营养了。

祝你和孩子好胃口！

参考文献：

1.   WIKIPEDIA. Matsutake. https://en.wikipedia.org/wiki/Matsutake

2.   Tao Li,Ji Zhang, Tao Shen, etal., Mineral element content in prizedmatsutake mushroom (Tricholoma matsutake) collected in China.ChemicalPapers. 2013, Volume 67, Issue 6,pp 672-676.

3.   Slism.Matsutake Calories and Quick Look At Nutrition Facts. http://slism.com/calorie/108034/ 

4. United StatesDepartment of Agriculture Agricultural Research Service. NationalNutrient Database for Standard Reference. Basic Report:  11260, Mushrooms, white, raw. 

5. Ichikawa, K.,et al., A pediatric case of anaphylaxiscaused by matsutake mushroom (Tricholoma matsutake) ingestion. AllergolInt, 2006. 55(1): p. 85-8.

6. Cardwell G, Bornman JF, James AP, Black LJ. A Review of Mushrooms as a Potential Source of Dietary Vitamin D. Nutrients. 2018;10(10):1498. Published 2018 Oct 13. doi:10.3390/nu10101498

7.  陈舒, 欧茜.人民卫生出版社,《像我这样做妈妈——宝贝辅食看这里》, 2016.

相关阅读  

如果喜欢，请转发分享：）

本文部分图片来源于网络。

未经允许，请勿转载到其他公众号，

请在评论留言获取内容授权。

关注“夏天的陈小舒”，

回复以下关键字，就可以看到对应的推送啦

回复【怀孕】备孕知识、孕期疼痛、孕期营养、孕期美容 等；

回复【哺乳】开奶、母乳不足怎么办、母乳成分、哺乳期用药 等；

回复【奶粉】配方奶知识及奶瓶喂养；

回复【乳腺炎】涨奶、母乳过多怎么办以及如何挤奶喂养；

回复【湿疹】了解婴儿湿疹；

回复【生病】关于感冒、打鼾、发烧、咳嗽、便秘等幼儿常见病；

回复【睡觉】婴儿睡眠知识综述、新生儿睡眠安全等；

回复【头型】如何塑造宝宝的漂亮头型；

回复【食谱】辅食食材与食谱目录；

回复【儿歌】儿歌精选与推荐；

回复【绘本】 绘本推荐、书单、亲子共读等；

回复【双语】 双语、英语学习；

回复【刷牙】 儿童牙刷的选择，刷牙方法，牙膏用量等；

回复【语言】 语言学习、语言发育迟缓；

回复【蒙特梭利】 蒙特梭利游戏；

回复【生长曲线】 正确解读生长曲线，判断孩子的发育状况；

回复【不吃饭】 孩子不吃饭怎么办；

回复【辅食】 了解关于孩子辅食添加的一切；