看看都热昏了，上海本地人这样过大暑 | 识味上海
大暑观热气视频
▼看人家怎么吃热气羊肉喝热气烧酒▼
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现在，往返市区和郊区之间，距离不再是什么问题了。
搁在过去，奉贤人去一趟市区，说是到“上海去”，市区人到奉贤，是把它当作到乡下头旅游一趟的正事来做的。
现在，上高速，开车一个小时左右也就到了。
火热朝天伏羊节，手里蒲扇摇不停。
所以，自7月8日奉贤庄行伏羊节开幕以来，即使是平日，来吃羊肉的人也把花米庄行美食广场上的各家羊肉馆子都占满了。
更别说今天大暑，清晨五点客人就来了，坐在饭店门口摆出的桌子边，点上一盘羊肉，一盘羊杂，就着白酒吃起来。大概都觉得自家有一瓶好酒，所以桌上的白酒品牌不尽相同。
等到中午饭点，各家饭店内更是人头攒动。有饭店老板表示，今天的桌早在一周前就全被预定出去了。
大暑天，一盘羊肉或羊杂就白酒，是最佳组合。
不知道这蓬头是什么时候起来的。
其实之前，酷暑天里吃羊肉并不是上海市区人的心头好。冬意凛冽之时，吃火锅，涮一盘热气羊肉，似乎才是羊肉的正确打开方式。因为，很多人认为，羊肉性温，冬天吃羊肉补。
三伏天内吃羊肉更多是上海郊区人的习惯。
来自南汇的陆凌说，过去每到大暑天，家里的叔伯堂哥等必会一早就来邀父亲一起去吃羊肉烧酒，他们好像把这当作了一个仪式。
庄行并没有什么有名的老字号饭店，只是路边小店，切上几盘羊肉，喝上烧酒，热气上来了，脱掉上衣光着膀子吃，无所谓雅不雅，周围都是这么吃的人。
只是近几年，有几个长辈被医生劝诫要戒酒，这家族传统就没再继续下去。
吃得浑身大汗才叫爽
奉贤本地人施秦权说从他记事起，身边长辈就好这一口。等他长大后，好友们也会相约着“走，吃羊肉去”。
去年施秦权开了一年农家乐，每天店里都熬着羊汤。
“汤很浓的，我一个表哥每天晚上都会来我店里喝一碗羊汤。他本来体质很虚，夏天都不吹空调，因为怕冷。后来他对我说，羊汤挺有效果的，去年冬天他一点都不怕冷。”
本地人李赢春也拿自己举例说明吃羊肉的好处。
青少年时代他有十二指肠溃疡，也有风湿关节炎，一到冬天，他妈妈就得让他穿上三件羊毛衫御寒。后来他爸妈一直逼他喝羊汤，胃病渐渐好了，现在冬天一件羊毛衫也足够了。
啃羊脚也津津有味
大暑吃羊肉就像冬病夏补的养生理念，效果在人们之间口耳相传着，所以这一风俗经过了那么多年，依然延续着。
奉贤本地人吃羊肉更多集中在南桥镇上的江南路，“老早，路口是只花坛，旁边摆了一桌又一桌，都是吃羊肉的人。以前有人来航拍过，拍下来，密密麻麻都是人头。”施秦权说。
江南路的两边都是不大的饭店，什么庄行热气羊肉，放养羊基地南桥店，弟弟羊肉馆，崇明草地山羊，即使名为亭林野鸭的店，此时也是兼卖羊肉的。
本地人来这里吃方便，骑个自行车，或走路过来就行。大多数人赶个早市，凌晨三四点就来吃。
不过市区人要去江南路吃羊肉，并不太方便，停车不便，馆子也小。奉贤县政府就在庄行辟了很大一块地方做美食广场，办了庄行伏羊节。
新鲜烧好的羊肚也是极诱人
虽然伏天吃羊肉配烧酒是奉贤由来已久的风俗，但有些人还是闻羊就要逃的。
李赢春的爷爷李四金在世时是村里宰羊的高手，村里人家有喜事或春节要杀羊，就会让他爷爷去杀羊烧羊肉。
那时村里帮忙，是不作兴给工钱的，但主人家会把羊下水都给李四金，客气一点的，还会给点羊肉。
“爷爷年纪大了，睡不着，清晨3、4点就起床，我爸爸就会陪他，父子俩在厨房里切点羊杂，热一碗羊肉汤，一边咪老酒一边吃菜，他们喝酒厉害，一块羊肝可能就能过一杯酒呢。”
“喝到早上6点多，爸爸就把我叫醒，要送我去上小学，他们也会叫我来吃点，我就逃掉了。我那时是不要吃羊肉的。”李赢春说。
每年伏羊节，李金龙凌晨就起床忙活。
人生真的很奇妙，当年不要吃羊肉的李赢春，现在是李记羊肉馆的少当家。
因为伏羊节名气在外，吸引了很多外来人来吃羊肉，所以庄行的羊肉做了点改良。
本地人说起羊肉，会叫它“烂糊羊肉”，因为他们会把羊放在大锅里焖煮，焖到羊肉变酥才会关火。然后在盘子里铺一块带皮的肉，把拆骨的羊肉放在上面，压实，再翻转过来。
这种酥糯的羊肉筷子是夹不起来的，要用调羹舀，配蘸上当地鼎丰厂的浓红酱油，这种吃法，对当地人来说，才最地道，是喜宴上必备的一道菜。
卖相一般的白切羊肉，可是很多人的心头好。
而现在，为了不让客人怀疑掺杂了别的肉，也为了口感更好，羊肉的烧法有了变化。
“我们的羊肉，从以前的慢火焖变成了快火烧，既要有庄行羊肉入口即化的口感，还得保持羊肉成型。整个羊要花两个小时左右来烧制，在这过程中，人一步都不能离开，因为要调节火候，要不断地进行撇沫。”
“羊肉烧得肥糯，膻味也处理得很好，后来我就渐渐爱吃了。我家外公还要滑稽，他之前也不要吃羊肉的，后来我爸烧得没什么膻味，端一碗红烧羊肉给他，他吃得很满意，说：这只鸡肉好吃睐。”李赢春想起趣事，笑了起来。
咚咚咚，老李一天要切无数盘。
烧煮羊肉的厨房内热气逼人，挂在脖子上的毛巾湿了又湿，李赢春父亲李金龙的一张脸被热气熏得红红的。
李金龙说的出一些庄行本地人清早吃烧酒羊肉的道道。
“这是这个地区老早的习惯，因为当时生产队队长哨子一吹大家都要出工干活的，所以生产队里欢喜吃羊肉烧酒的老人，基本上都是一清早来吃羊肉的，三四点钟吃好以后再去赶出工。”
宰烧羊肉在过去可并不是好行当，年轻时的李金龙不爱干这个。直到1995年，他事业不顺之后，才想起：我爸杀羊烧羊的，庄行烧酒羊肉蛮有名气，我试着做做羊肉生意应该不错。
大暑一早，李记羊肉店门口。
1996年，李金龙拿出2500元作为启动资金，在金山开了一家羊肉面饭店。
也是从这时起，他开始钻研烧煮羊肉的办法。那时的做法就已经不是全本地化了。为了让外乡人信任他，他没有沿用烂糊羊肉的烧法，而是保留着羊骨，让客人一目了然。
开羊肉饭店开了那么多年，李金龙发现，除了有大暑吃羊肉习俗的本地人之外，市区来的顾客越来越多了。
而且由于生活习惯的改变，清晨来吃羊肉的人比较少，更多是中午和晚上来吃的。
只是，偶尔也会有凌晨三点就来等候开门的市区客人。
“他们上半夜在一起打牌，打到时间差不多了就说一起去奉贤吃烧酒羊肉，然后一大早就赶来了。有时他们到的比我还早……”
只是，从早到晚都得守在厨房内煮羊肉的李金龙，已很少有机会，再像当年和父亲那样，在清晨笃悠悠地花上三个多小时，咪咪老酒吃点羊下水了。
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写稿子：顾筝
画图片：顾汀汀
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