食•课堂间 | “云”上亦飘香，身边自有“小当家”——学做菠萝咕咾肉制作（六）
“这是什么人间美味，让我吃了就不禁热泪盈眶”
疫情期间，长宁文化艺术中心携手
抖音美食博主@海派甜心侯阿姨，
同时也是我们馆办团队佳艺越剧团的帅气小生，
特别推出【食•课堂间】系列美食教程，
菠萝咕咾肉
酸酸甜甜，大人小孩都爱吃，
周末不妨换换口味，
让抗疫的日子不再单调沉闷，
还可以多做一些，周一上班当午饭，
减少外出就餐人员聚集风险
猪肉片、菠萝
配料：
生粉、酱油、白醋、料酒、生油
盐、胡椒粉、白砂糖、生姜
番茄酱、鸡蛋、红黄椒
◆ 把菠萝的肉挖出来，菠萝汁不要浪费；
◆ 肉片中倒入酱油、料酒、盐、糖、蛋清，胡椒粉拌匀，再裹一点生粉，腌制15分钟；
◆ 把生粉裹在肉片上，把肉卷起来，下油锅炸（油四五成热的时候下去），炸至金黄色捞出，然后把油温升高，再复炸一次，15秒即可；
◆ 碗中倒小半碗水、一点点白醋、番茄酱、白砂糖，最后来点生粉，搅拌均匀；
◆ 锅内放点油，把调好的料汁倒入，再倒入红椒、黄椒、姜片、菠萝翻炒，炒到差不多的时候再倒点油，让菜看上去亮亮的；
◆ 关火，倒入炸好的肉，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：1、腌肉记得加蛋清
2、最后关火加肉
咕咾肉（古老肉），又称咕噜肉，是一道广东的汉族特色名菜。这道菜的名称有多个传说。
第一个传说指这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。相传李鸿章在一次招待国外记者的酒席上，正好有上这道菜，在座记者就问这道菜叫什么，这时李喉间正好“咕噜”一声，记者就以为菜名叫“咕噜肉”。
第二个传说是指这道菜历史悠久，故称“古老肉”，后转化成“咕噜肉”。《尚书·说命》云：“若作和羹，尔惟盐梅”。故梅子又称和羹实。古时烹调用的酸味，是从梅子一类的天然果实中提取的。咕噜肉的酸味，初时就是用红果汁和桔汁等调成的，后虽改为糖醋芡，但人们仍以古老肉名之。
还有一说，此菜始于清代，当时在广州市的许多外国人都非常喜欢吃中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和，制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”。也因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是与罐头菠萝搭配的咕噜肉。（资料来源：营养文萃报）
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3、红糖姜撞奶教程>>@海派甜心侯阿姨
（抖音美食博主）
▲是“戏精”也是美食博主
不想当厨师的演员不是一个好白领，@海派甜心侯阿姨 的一系列抖音视频里，佘磊发挥演员特长，以活灵活现的上海阿姨形象，把厨房里的一些小窍门告诉大家，让每个普通人都能在自家厨房做得一手好菜。
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编辑：魏娜
责编：黄剑铮
终审：叶笑樱
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