“手指食物”是怎么回事？法国为什么流行老人“手指食物”？

老年人到了一定年龄都会遇到无法正常使用餐具用餐的问题；

“手指食物”概念实际上是为老年人提供了一个“返老还童”，直接用手抓取食物的机会，既可以避免让人“喂饭”，帮助老年人保持“尊严”感和自主进食习惯，又能够每天通过“手抓”吃食物，练习口﹑手与眼睛之间的平衡，也有益于训练手部肌肉和抓握能力；这是一种延长老年人生活自理能力的良好方式……

作者｜info@falanxi360｜© 法兰西360

“手指食物”，法语叫“manger-main”，英语称做“Finger food”，是一个目前在法国和欧洲老年人健康领域很流行的概念；简单说来就是把食物切成圆形方形或三角形的小块或小条，使得可以直接用手指抓取进食。

“手指食物”最初被用于幼儿养育领域，是育儿专家们的一种主张；他们认为，让1岁至2岁左右的婴儿洗净手，用手自由抓取食物，不仅有助于培养孩子对食物的兴趣，通过抓摸接触，熟悉食物，减少未来挑食的可能，而且还能激发孩子用餐的自信和快乐感，避免孩子厌食和拒食。

然而，当老年营养和健康专家们把“手指食物”概念引入到老年饮食与健康管理领域时，它则被赋予了一种全新的功能和含义。

因为，老年人保持晚年健康常常在饮食与营养方面遇到两大难题：

一是缺少足够的食欲以保证摄取足够的营养；老人虽然随着年龄增加“胃口”愈来愈小，而且还可能因为消化功能减弱，摄取食物的效益也会减低，但是老人对营养的需求其实不但没有减少，反而有所增加，例如，为了防止肌肉的融化，需要增加蛋白质的摄取。因此，如何使老人保持足够食欲是一个老年健康护理专家需要考虑的重要问题；

二是老人自主进食困难，也往往构成一大挑战。

因为老年人到了一定年龄都会遇到无法正常使用餐具用餐的问题；特别是患早老性痴呆病(Alzheimer)和帕金森氏病(Parkinson)的老人，双手颤抖，动作协调困难，很难使用筷子匙子或刀叉正常进食；而丧失自主用餐能力是一件很痛苦的事，不仅无法得到乐趣，而且常常会对饮食产生烦躁，甚至恐惧，不能正常进食于是就慢慢演化为一种心理挫折，甚至是一种尊严失落感；久而久之，必然影响老人的营养与体质健康。

而引入“手指食物”概念就是试图解决老年人就餐的这两大困难。

最近两年来，“手指食物”正在成为法国各地养老院和EHPAD(丧失自理能力老年人护理院)流行的老人用餐方式；

通常的具体做法是，首先通过解释，消除老年人对“用手抓食”的顾忌，使许多本来无法正常用餐的老人重新找回饮食的乐趣，能够按自己的节奏，独立自主地用餐，从而减少了老年人因进食困难造成的营养缺乏或不全，有效增进了老人的生活自主性和体质健康。

“手指食物”通常需要厨师和餐饮服务部门设计一些专门的菜单，并且在最后多加一道程序，使装到盘子中的食物都切成一口或两口就能咽下，而且入口即化，不会造成到处流溢或脏污身体和餐桌周围，使老人重新感到进餐的乐趣，增加胃口。

“手指食物”概念实际上是为老年人提供了一个“返老还童”，直接用手抓取食物的机会，既可以避免让人“喂饭”，帮助老年人保持“尊严”感和自主进食习惯，又能够每天通过“手抓”吃食物，练习口﹑手与眼睛之间的平衡，也有益于训练手部肌肉和抓握能力；这是一种延长老年人生活自理能力的良好方式……

经不少养老机构尝试后，“手指食物”被认为是一种有效的防止老年人营养不全的方法，得到法国各地老年康养护理机构的推广与效仿。

“手指食物”应该是法国和欧洲人为解决老年人日常营养与健康问题而引入的一个既细腻，又非常人性化的概念，值得中国老年人借鉴和参照。

法国Nutrisens创新营养食品集团研制的“G-Nutrition老年营养面包”与“手指食物”的概念不谋而合：由于面包是一种本来就需要用手指“抓”和“掰”的食物，所以，它是一种自然而然的“手指食物”。

因此，吃“G-Nutrition老年营养面包”的意义不只是摄取老年人维持肌肉所需的蛋白质和维生素等日常营养，而且也是得益于“手指食物”的功效，使每天“手抓”和“手撕”面包的过程变成一种有益于老人维持健康的日常性训练。

对于平时没有吃面包习惯的中国老人来说，“G-Nutrition老年营养面包”也是一种再好不过的“跳板”，可以自然而然地通过“手抓”面包，逐渐过渡到更多的中餐“手指食物”，而且可以通过它，引入一种全新的老人营养与健康管理概念，使老年人的晚年生活更加自主，更加健康。

(图片来自网络)

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