舌尖上的巴勒斯坦

地处中东地区的巴勒斯坦拥有悠久的历史和丰富的宗教文化，提起这个国家，人们首先想到的也许是圣城耶路撒冷，也许是历史上的种种纷争，与这些文化符号比，巴勒斯坦的饮食文化就显得不那么有存在感了。

▲芝麻酱+鱼肉

Fish Tahini

出生在耶路撒冷的Reem Kassis却认为，巴勒斯坦菜并不同于其他中东菜系，有着独特的烹调方法与历史传承。为了让全世界看到巴勒斯坦美食，Reem写出了这本《巴勒斯坦餐桌》（The Palestinian Table），全书收录超过150个菜谱，可以称的上是一本美食科普大全。

能创作出这样一本详实的菜谱书，和作者Reem Kassis的成长环境有着分不开的关系，拥有一个大家庭的她从小吃着妈妈、奶奶和阿姨们烹制的食物，听着一个个关于食物的传说，对传统巴勒斯坦美食充满热情。

▲虾酱

Shrimp Sauce

从小就很会讲故事的Reem把自己对饮食文化的了解一一娓娓道来，希望能让更多人意识到，原来巴勒斯坦有这么多好吃的！

我们和这位美食作家聊了聊更多创作故事。

▲小扁豆汤

Lentil Soup 

TP：创作这本书的灵感来源于哪里？

RS：我一直都很喜欢写作，但在我的两个女儿出生后，我意识到她们的成长过程将与我不同，她们没有机会去体验食物对于一个大家族的重要性了。在我小时候，大人们会带着我在春天上山采集香料，到了秋橄榄收获的时候，一家人则会花上许多日子采摘、烹调、享用橄榄。这样，食物把我和我的家庭、文化紧密地联系在一起。因此我开始回忆成长过程中关于食物的记忆，希望通过我的努力让她们能继承这一精神财富。这些食谱中最重要的不是材料和步骤，而是关于家族的轶事和趣闻。不单只是自己家族的文化，也有每个巴勒斯坦家庭的影子。通过这样一部“食物编年史”，世界会听到生动的巴勒斯坦文化故事。这就是我这本书灵感的来源，也是保护、传扬巴勒斯坦文化的妙招。

TP:食物在文化中扮演着怎样的角色？

RK：我一直觉得食物不仅仅是用以维持生命的。它同时也是交流的手段，能带给人快乐和爱，还承载着家庭、历史和习俗的记忆。

TP：你认为巴勒斯坦美食中最有代表性的是哪一道菜？ 

RS：我大概会从下面三道中选一个：一种芝麻酱肉饼，味道非常独特。 葡萄叶包饭，这是我们特有的一道菜，保证令人难忘。另外就是用烤饼配上特制洋葱和鸡肉，可以说是巴勒斯坦国菜了。

TP：在这本书里你最喜欢哪个部分？ 

RS：全书中我最喜欢的部分就是开篇的那张俯瞰图，是一个名叫 Rameh 的村庄，也是我出生长大的地方。这张照片提醒着我自己来自哪里，也提醒着我如今的所有成绩都离不开家庭的支持。

TP：接下来会继续写关于巴勒斯坦文化的书籍吗？

RS：目前还没有明确的计划，不过既然写作和巴勒斯坦文化是我的热情所在，相信未来一定会写出更多有趣的作品。

▲焗烤茄子

Aubergine Bake

▲派

Pie

▲小食和蘸酱

Dips and Bites

▲葫芦巴蛋糕

Fenugreek Cake

如果你喜欢Reem的作品

可以在出版社官网找到它：

http://uk.phaidon.com/store/

food-cook/the-palestinian-table-9780714874968/

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