【今日粤式早茶】紫金凤爪丨吮出来的美味！

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口中化

作为广东著名的早茶美食—紫金凤爪，先经过炸制，后在调味里浸泡，然后蒸，入口即化，再加上好吃的叉烧酱，对于爱吃凤爪的伙伴，可不要错过了这道美食。戳这里查看叉烧酱制作的详细图文步骤➜广式经典叉烧酱

食材

食材：

凤爪 500g、叉烧酱 50g白醋 3g、生粉 10g
调料：

葱油 20g、蒜油 20g、麻油 5g

葱、姜、八角、桂皮

步骤

一处理凤爪

1. 买的时候要挑选大个头的凤爪，这样做出来才肉肉的。将凤爪的指甲去掉，剁成块。

2. 放入开水中稍微煮制一下，煮至水开即可，在快要出锅的时候加入糖和白醋。

二炸制

1. 锅内放油，要保证油能漫过凤爪，将凤爪炸至金黄色。将凤爪倒进去的时候会溅油，大家最好用锅盖挡一下。

2. 盛出后放入冷水中浸一下，去油。

三烧制

1. 锅内放入鸡爪，倒水、加入少许老抽生抽。加入半勺盐、3勺糖调味。
   

2. 放入八角、桂皮、葱姜去腥，用小火炖40分钟。

3. 烧好后盛出放凉。

四调味

1. 凉了的鸡爪中放入盐、味精、糖和叉烧酱搅拌。

2. 放入生粉搅拌，加点生粉可以裹住味道，更入味，更好吃。

3. 放入20g葱油、20g蒜油、5g麻油增加香味。

五蒸

1. 将鸡爪放入蒸笼中蒸8分钟。

小贴士：

蒜油、葱油是增加香味的，很多广式美食都会用到的调味品。

制作也十分简单：

• 大葱洗净后切段，倒入热油锅中用小火慢慢熬出味，去掉料渣即得葱油。

• 大蒜洗净后拍破，放入油锅中用小火炸香，去掉大蒜及得蒜油。

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