【今日粤式早茶】广式干蒸麦丨一口一个的美味

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小鲜嫩

广式早茶中的干蒸烧卖，是茶市必点的人气点心之一。许多人一提到广式早茶就马上会想起虾饺、烧卖，而干蒸烧卖用薄薄的面皮，包裹着半露的肉馅蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。

食材

食材：

虾仁 100g、猪瘦肉 250g、猪肥膘 100g

小馄饨皮 50g、青豆 20g

调料：

生粉 30g、盐 8g、味精 12g、鸡精 20g

葱油、蒜油、麻油、白胡椒粉少许

食材为20个的分量。

步骤

一做馅料

1. 将猪瘦肉和猪肥膘切成小丁，再稍微剁一下（细切粗斩），放入碗里备用。

2. 虾仁去除虾线，剁成虾泥。（一定要剁细）

3. 将虾泥的1/3留着备用，剩下的2/3放入肉馅中。

4. 往馅料里加入盐、味精、鸡精和生粉，搅拌上劲。

5. 放入葱油、蒜油、麻油和白胡椒粉，混合均匀即可。

二包制

1. 用馄饨皮包裹住馅料，用虾泥封住烧麦口。

2. 最后放上一粒青豆点缀。（有条件的话加入一点蟹黄更好）

三蒸制

1. 上笼屉蒸15分钟即可。

小贴士：

想要做出多汁美味的广式干蒸麦，肉馅的细切粗斩是必须记住的。除了封口的虾泥外，不要忘记加入一部分虾泥到肉馅里，这样的馅料口感才是最完美的！

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