【今日粤式早茶】老婆饼丨黄澄澄的美味

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酥香软

老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简、最为人们所熟知的饼类。皮薄馅厚的老婆饼，馅心滋润软滑，味道甜而不腻。一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！

食材

酥皮：

面粉 80g、猪油 45g

油皮：

面粉 100g、糖 20g

猪油 15g、水 45g

馅心：

水 110g、糖 75g

糯米粉 70g、猪油 30g

白芝麻 30g（可换成椰蓉）

糖冬瓜 30g（可换成冬瓜泥，必加）

食材为6个的量

步骤

一做馅心

1. 将馅心食材里的糖、水和猪油下锅熬煮。

2. 水烧开后放入糯米粉，稍微搅拌一下。

3. 再放入白芝麻和糖冬瓜，搅拌成糊状。（这里一定要选用不粘锅）

4. 将做好的馅心盛出，放凉备用。

二做油酥

1. 将酥皮食材里的面粉和猪油混合。

2. 手反复揉搓擦成油酥，放在一旁备用。

三做油皮

1. 将油皮食材里的面粉、糖、猪油和水混合均匀。

2. 揉搓成油皮，醒发五分钟。

四包制

1. 将油皮揪成每个25g的剂子，油酥揪成每个15g的剂子。

2. 将油皮剂子擀平，油酥剂子包在油皮里，揉搓成团。

3. 将混合剂子擀成长条状，叠三层，重复一遍后擀平，包入馅心。

4. 将面团稍稍压扁，（中间凹下去一点）放入烤盘中。

5. 刷上一层蛋黄液（烤出来好看），用刀在面饼中间划上两刀，皮划破即可，方便透气。

五烤制

1. 将烤箱预热上下火180℃。

2. 烤制20分钟即可。

小贴士：
老婆饼想要做好，一定要注意油酥是包在油皮里的，还要在做好的面饼上划上几道口子，这样做出来的老婆饼才能酥甜可口，外形漂亮！

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