【今日粤式早茶】广式美味丨豉油蒸排骨

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豉油香

豉油蒸排骨是一道广东经典的汉族菜肴，系属粤菜。看似简单的排骨里，不仅包裹着豆豉的浓香，还有葱香、蒜香、麻油香！裹上生粉的排骨，蒸出来带有一种软糯的口感，肉也还是嫩嫩的，味道刚刚好！

食材

食材：

排骨 500g、豆豉 15g、生粉 10g

调料：

蒜油 10g、葱油 10g、麻油 5g

盐 5g、糖 13g、味精 8g

步骤

一排骨调味

1. 将排骨改刀，切成小块，尽量切得小一点，方便入味。用流动的水冲洗排骨，直到排骨发白没有血水即可，再把排骨上的水挤干备用。

2. 往洗净擦干的排骨里加入5g盐、13g糖、8g味精调味。

3. 再加入15g豆豉，搅拌入味。

4. 加入10g生粉，搅拌上浆。

5. 最后加入10g蒜油，10g葱油，5g麻油搅拌均匀备用。
   

二蒸制

1. 将调好味的排骨装在小盘中。

2. 切一点红椒丝放上去，点缀的同时还能增加一丝辣味。

3. 上锅蒸20分钟即可。

小贴士：

这道菜最关键就在于调味，葱油蒜油的加入也是整道菜的精华所在。加入的葱油蒜油都是用大葱和大蒜配上食用油，手工熬制出来的，绝对原汁原味的葱香蒜香！

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