【今日粤式早茶】金色流沙包丨流动的美味

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流馅香

流沙包是粤式茶楼中常见的一款点心。流沙包之所以叫这个名字，就因为它的馅料能够像金沙一样流淌，不仅馅料好吃，而且流沙的感觉也特别吸引人，所以会让吃过的人念念不忘。

食材

面皮：

低筋面粉 250g、泡打粉 10g

酵母 5g、胡萝卜汁 100g

馅心：

咸鸭蛋黄 100g、糖 100g、奶粉 50g

黄油 100g、吉士粉 25g、淀粉 20g

能做11个

步骤

一做面皮

1. 往面粉里倒入泡打粉和酵母，少加一点糖调味。

2. 用温水和面，将面粉揉成面团。

3. 裹上保鲜膜醒5分钟。

4. 醒发后的面团再揉搓一下，继续二次醒发5分钟。

二做馅心

1. 将黄油、咸鸭蛋黄、奶粉、糖、淀粉和吉士粉混合。

2. 放冰箱冷藏10-20分钟。

三包制

1. 将醒发好的面团搓成长条，分成等份的小剂子。

2. 用包汤圆的握团式手法包入馅心，收口处朝下。

四蒸制

1. 将包好的流沙包放50-60℃的温水中，用水浴法醒发15分钟。

2. 上笼屉蒸8分钟即可。

小贴士：

流沙包制作的关键，在于吉士粉的添加和水浴法醒发。吉士粉能增添流沙包面皮的奶香味，水浴法醒发能让流沙包更加松软可口，蒸出来的流沙包也能外形好看不坍塌。

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