被辣“毁掉”了的中国胃
VOL.206
作者｜王慧明
编审｜王潍 季媛媛
编辑｜廖颖瑶
本文共4308字，阅读时间7分钟
在嗜辣者的世界里，人生80%的乐趣来自于吃辣，剩下的20%来自于嘲笑那些不敢吃辣的人！
这些年来，中国人的胃，剖开来都是辣气——清汤寡水的餐饭也有，但多少缺了一些快意洒脱，总觉得重上几度鲜红滋味，才算舒畅！
梁文道说过这样一句话：近三十年来，中国最大的变化之一，就是越来越重口味，尤其体现在吃辣上。麻辣烫、火锅、辣子鸡、水煮肉片、辣味烧烤每一种都能让你上跳下窜、眼泪和鼻涕齐飞。
◎ 喜欢吃辣很多时候就是喜欢这种痛并快乐的刺激。/ 网络图片
“菊花已经冒血，香锅依旧不停。哪怕明早腚痛，今夜还要再来。”网友们形象地描述了当代中国人“全民食辣”的狂热状态，外面的世界越来越丰富，中国人喜欢的口味却悄然间越来越贫乏。殊不知，你嗜爱的辣，正在慢慢地毁掉你的胃……
1
中国人越来越爱吃辣
400年前，当辣椒第一次踏上这块神奇的东方大地时，或许它自己都没想到，时至今日，辣椒，已经变成国人饭桌上一个不可或缺的灵魂伴侣。在烟火五味中，辣，逐渐俘虏了都市人的味觉和胃，成为寻找刺激的一种饮食文化符号。
◎ 汤显祖的《牡丹亭》是最早记载“辣椒”的典籍之一。/ 书格
出生于四川的刘艳语形容自己是“不吃辣就活不下去的女孩”，“小时候最幸福的记忆就是放学后和同学们去压马路，街边无论什么样的小吃都被裹上一层鲜红鲜红的辣椒粉，吃的都已经不是它们自个儿的味了，而是跟辣椒混合在一起的那种麻香”，刘艳语说道。
即便长大后来到广州工作，刘艳语的胃却很坚定地，丝毫不跟随新城市更改，反而愈发爱吃辣。“我最疯狂的记录是连续一个月，每天都和朋友约去吃重庆火锅，看着朝天椒、藤椒、小花椒在滚烫的牛油里尽情翻涌，八角、小茴香嵌在其间作料，干辣椒粉泼上一勺红油做蘸酱，鸭肠、毛肚、黄喉在辣锅中马上送进嘴里，从嘴唇辣到口腔，再从口腔一路火热到食道、胃肠，太爽了。”
◎ 花椒与辣椒的美艳相逢，成就了重庆火锅的热辣。/ 《舌尖上的中国·相逢》
朋友们都被刘艳语的嗜辣程度吓到纷纷投降，也因此她闲暇时参加了网上一个“我爱吃辣”的小组，每天和一群同样爱好的嗜辣者分享广州哪里才有正宗的四川菜。
“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”这个在三十年前还局限在少数地区的辣味俗语，如今却在全国范围内攻城略地。
2010年，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，对中国人的饮食状况进行了一项调查：川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首，各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%；47.28%的人每天至少吃一顿辣菜，23%的人两天吃一次，18.78%的人一周吃一次。
《中国餐饮报告2019》数据显示，选择辣菜肴的用户占比达到了整体消费者的51.9%，《2019年调味品消费报告》显示，75.35%的人在常用的中式调味酱种类中选择辣酱。如今无论你在何地，大街小巷里总有几家重庆火锅、麻辣烫、长沙臭豆腐冒着沁鼻的红油辣味儿，人头攒涌的商业街上不时叫卖着周黑鸭、绝味鸭脖……
◎ 傍晚时分，成都的大街小巷，弥漫着辣椒的味道。/ quanjing
火热的消费市场背后，是中国辣椒种植面积，占比已超过世界的三分之一；近3年平均年产量，占到世界的近一半；年产值超过700亿元，辣椒更是稳坐国内“最大蔬菜产业”的宝座。
一个显而易见的结果是，辣椒依靠其自带的口味刺激性和烟火气，逐渐从“穷人的副食”扩展到大江南北，它像酒一样愈渐醇厚，让人染上后欲罢不能。
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有些人的身体不适合吃辣
为什么越来越多的中国人喜欢吃辣？除了合群心理外，辣椒自身能够刺激口腔黏膜，增加唾液的分泌及淀粉酶的活性，带来的好处就是能下饭，起到开胃的效果。此外，辣椒带给我们的，实际上并不是味觉，而是一种舌尖上的刺痛、灼烧的感觉。辣椒素作用于嘴里的痛感神经通路，产生的灼热感会让大脑产生一种机体受伤的错觉，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽。
所以，吃辣的确是一种“刺激”的体验，通过适度的刺激作为释放压力的出口，甚至会产生一种愉快的感觉。
◎ 心理学家认为喜欢吃辣可能是一种“过山车效应”，人们热衷于它带来的刺激。/ 网络图片
无法否认的是，“现在，不吃辣变成一种社会病”，刘毅无奈地向39深呼吸（ID：shenhuxi39）透露，你要是不能吃辣，拒绝火锅、川湘菜，你基本就告别了八成以上的社交、商务和朋友聚会，之所以这么说，刘毅深有体会。
“我其实不排斥辛辣，可是我高中患上了鼻炎以后，每次稍微沾上辣椒都要流一个星期的鼻涕，实在没办法只好敬而远之。”刘毅表示，自己在外几乎不主动点辣菜，每次朋友聚会他一说不吃辣，大家都会迁就，可下次聚会就不会叫上自己了。
◎ 有网友表示，四川人对辣的偏执甚至已经影响到了自己的宠物。/ 知乎
同样属于“辣椒绝缘体”的还有家住湖南的张振，“我但凡在外面吃饭，都会要一碗水，涮着吃。”张振生动地描述着自己生活在“辣椒之城”的艰辛。“周边亲朋好友都是能吃辣的，在他们眼中，我简直就是一半残废的所在，在餐桌上各种被唏嘘不已，‘这个不能吃？一点都不辣啊？泡白开水味道都没了！啧啧，这娃真可怜’……”
“辣制品对我来说，就像可燃物一样，不同的辣就像汽油、甲烷、酒精等等，味道不同，但是都会在口腔里点燃然后烧得我体无完肤。”张振回忆起自己一次尝试吃辣的经历，同学买了麻辣味的鸭脖，在盛情难却下吃了一口，舌头顿时又痛又麻，可看到其他人吃得津津有味，没忍住硬是吃完后，整个后脑勺就像被挤压了的感觉，耳朵也嗡嗡作响，刚想站起来找水喝，眼前一黑，就晕倒了。
其实，生活中不适合吃辣的并非少数，南方医科大学南方医院营养科主治医师关阳表示，像鼻炎、咽炎、胃炎、扁桃体炎、结膜炎、口舌生疮、痔疮、智齿发炎、牙周炎、月经不调、任何过敏体质、所有皮肤病、感冒、焦虑、抑郁……医生都会建议饮食清淡，戒辛辣。
◎ 实在不能吃辣，跟“辣友”聚餐时就点一个鸳鸯锅吧。/ quanjing
除此之外，如果你在吃任何一种消炎药、复合中药、精神类药物和大部分激素及抗过敏类药物，理论上都不能吃辣。
“以我个人经验来讲，但凡有鼻炎的人，辣椒的危害仅次于雾霾，你要不信，去火锅店里面呆上一时半刻，我保证你是喷嚏两天，鼻涕横飞，三天好不了。”刘毅说，如果不吃辣，那些发烧的、鼻塞的、胃疼的、腹泻的可能要少上一大半。
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过度嗜辣，暗藏健康危机
生理上灼烧的疼痛感让“不能吃辣的人”总能学会如何戒口，怕的是那些“嗜辣成命”的人，放纵吃辣的背后实则埋藏着巨大的健康危机。
2017年4月，江苏一名27岁女子，因连续吃了4个月麻辣烫，患上厌食症，暴瘦40斤，人生尽毁；
同年9月，南京一名30岁男子，每天以烧烤为伴，患上肠癌晚期，失去手术机会；
2018年1月，湖南一位15岁的少年，在吃了15包辣条后，被送去医院，肝、肾脏功能受到严重损害确诊为糖尿病酮症酸中毒，抢救无效。
过度嗜辣者疾病却犹如猛兽，慢慢腐蚀了你的生活……
张烨上周五下班后，带着全部门的同事去吃火锅，张烨特意嘱咐服务员：汤底里麻烦多多放点辣椒。“我可是湖南人。”同事们一个个阻拦：“也别太辣了，小心伤胃。”
◎ 有人调侃：如果说一般人是水做的，那湖南人就是辣椒水做的。/ 网络图片
“怕伤胃，那你们就多喝点雪碧、凉茶，我可是每天三餐要是离了辣椒，连饭都吃不下。”张烨不耐烦地反驳道，一顿火锅下来，他嘴巴肿得老高，辣得胃里像装了个红孩儿，随时一副要吐三昧真火的架势。
大家都忍不住劝他：你以后要少吃点辣的。但他还是一口咬定，“没事儿！多喝几瓶水，大不了拉个肚子”第二天一早起来，张烨在工作群里发了条微信：“医生说我胃穿孔，需要动手术。”
“像张烨这样长期吃辣味食品，会刺激胃细胞过度产生胃酸来破坏胃黏膜。如果胃黏膜破了一个洞，胃酸再把胃烧穿了，这就是胃穿孔。”暨南大学附属第一医院胃肠外科副主任医师杨景哥解释道，“胃穿孔后，大量胃液会流入腹腔，引起腹膜炎或中毒性休克，不及时抢救甚至会危及生命。”
◎ 当胃粘膜不断受损，从粘膜表层到肌肉层甚至浆膜层，出现胃溃疡、胃穿孔，甚至恶化成胃癌。/ 网络图片
过度吃辣会让胃肠黏膜受损，引起慢性炎症，久而久之形成胃溃疡，“近些年来，胃溃疡的病人越来越多，十个中有九个都是平时生活中爱吃辣的人。”杨景哥表示，更为可怕的是，胃溃疡患者发生胃癌的几率要高于普通人几倍甚至十几倍。
26岁的沈阳姑娘小薇在一家广告公司担任策划，每天三餐不定时外，最爱吃重口味的食物。麻辣烫、酸辣粉、水煮鱼天天吃得不亦乐乎，最近经常肚子肿大、疼痛难忍。被家人送去医院检查后，发现肚子里都是腹水，被确诊为胃癌晚期。
“我喜欢吃辣，但一吃胃就会疼，有时就用止痛药抗一下。”小薇的病情已经无法好转，她的主治医师说，小薇并没有胃癌家族史，如此年轻得了胃癌只能从饮食上找原因。
◎ 哈医大肿瘤医院发布的哈尔滨胃癌患者大数据显示，胃癌早期患者比重越来越大，过半患者偏爱重口。/ 哈尔滨日报
胃癌已非小事，还有另外两种消化道肿瘤也因为过度吃辣而激增，却被大家忽视了。
“这样的痛，只要经历过一次，患者将永生难忘。”章语轩患上了口腔癌，手术做完近两个月，但术后伤口的疼痛让他寝食难安，头痛欲裂，容貌的变化以及伤口处分泌物散发出来的异味让他身心饱受煎熬。
近些年来，口腔癌的患病率从过去每年每百万人中有81人患病，剧增至现在每年每百万人中有202人患病。以地域来看的话，口腔癌的分布最为广泛的省份是湖南。有专家分析称，之所以湖南成为口腔癌大省，除了爱吃槟榔外，另一个原因就是湖南省内大家多以吃辣、以烫的食物为主，因此会导致口腔黏膜受损而诱发口腔癌。
◎ 湖南湘西苗王寨的民居晾晒着红辣椒。/ quanjing
食管癌同样如此。北京友谊医院肿瘤科副主任医师王婧在接受媒体采访时表示，过于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，上皮细胞核酸代谢受影响，从而出现黏膜炎症，长此以往，有可能促使食管发生癌变。
关阳提醒，除了诱发消化道肿瘤发病几率增加这种严重后果外，过辣的饮食会导致胃食管反流、便秘、胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎；其次，为了中和辣味，都需要增加用盐量，过辣过咸加在一起，伤害翻倍，间接诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的出现。
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微辣人生，活得更长久？
其实在中国传统的美食理念中，食物追求的是本味，用不相干的味道去掩盖食物本身的味道本就是一种破坏。
甚至有种说法，日本人之所以长寿多是因为以清淡饮食为主，他们烹调方法上少油少盐，尊重食材原本的味道，对彷佛吃什么都想加一勺的“老干妈”嗤之以鼻。
◎ 日本料理的特色是清淡、不油腻。/ quanjing
我们无意效仿，毕竟无辣不欢的食客存在，才让辣椒成为了我们每个都市人酣畅淋漓的宣泄口，成为城市的文化，肆意生长。
但凡事过犹不及， 辣椒虽好，可不要贪嘴哦！
（应受访者要求，文中姓名除专家外均为化名）
指导专家：
南方医科大学南方医院营养科主治医师 关阳
暨南大学附属第一医院胃肠外科副主任医师 杨景哥
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