「大麦若葉」这棵「草」，真的可以拔
大家好，我是普罗卡斯特！上个月关于酵素的文章《当我们谈论「酵素」时，我们在谈什么》推送之后，后台有同学提了一些问题，而且不少同学有把酵素和含酶产品一巴掌拍死的倾向。
所以这篇文章我们说一下很多同学问到的「大麦若叶青汁」（主要以日本山本汉方生产的「大麦若葉青汁」为例），之后对酵素文章中的几个遗留问题做个解答。
「大麦若葉」这棵草，可以拔
▍先说结论
1. 「大麦若葉青汁」就是「大麦幼苗汁」，也就是一种蔬菜汁，主要功效靠纤维素。
2. 很多淘宝店铺和微商的宣传都严重夸大，所谓的各种「疗效」不能轻信。
3. 这种蔬菜汁可以喝，但没什么神奇功效，对于正常吃蔬菜水果的同学属于浪费钱。
4. 「大麦若叶」这个词在汉语和日语中都不存在，如果用在配方表里纯属胡说八道。
▍「大麦若葉」和「大麦若叶」，真的不一样
「大麦若葉」是日语，即中文的「大麦幼苗」，日语中「若」是中文的「幼、嫩」的意思。
而「大麦若叶」并不是「大麦若葉」的简体字版，日语中的「日汉字」是不可以不可以不可以直接改成中国简体字的。
很多厂商用这个汉语中不存在的词做营销，无非是要用新概念营造出一种陌生感，让人觉得不明觉厉。
试想，如果直接叫「大麦幼苗粉」，你还会买吗？
用外来概念做营销可以，但是如果在配方表上都这么写，那就不仅仅是宣传的问题了。
（敲黑板）抄也要抄得有点基本素养啊。「大麦若叶」无论在哪国语言中都不成词，做营销的时候用来忽悠一下顾客也就算了。放到配方表上这算不算「虚假内容」和「内容不符」啊，有法学院的同学们留个言呗～
第七十一条
食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。
食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。
食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。
－《中华人民共和国食品安全法》
▍成分表上以纤维素为主，并非不能吃
无论在山本汉方的网站上，还是产品包装上，生产商都没有对功效做太夸大的宣传，
明确标明了：「适用于蔬菜摄入不足的人群」。而不是像某些商家那样吹上天。
拿包装正面信息举个🌰 ：
从产品成分表可以看出，主要成分是纤维素和蛋白质，对功能和优点的说明也没有夸大。膳食纤维（纤维素）单独列出了，可能是为了强调纤维素的高含量吧，也没什么问题。
▍在国内的宣传夸张到不忍直视
这是某天猫店的产品功效宣传图，我们做个看图说话，一条一条来解释。
误解1: 调理肠道
目前还没有发现有所谓纤维素缺乏症，所以普通人完全没有必要另外购买补剂来补充。
因为其实多吃蔬菜、水果可以有相同的效果。纤维素存在于植物细胞壁中，能促进肠胃蠕动，加快粪便排泄。
所以觉得自己排便不畅的小猴纸们啊，多吃蔬菜水果才是王道啊！
为什么「大麦若葉」会在日本火起来，这个问题普罗卡斯特也很好奇。大麦草被很多商家当做兔子饲料在卖，怎么幼苗突然就变成「碱性食物之王」了...
不过进化论的读者「简单的 Judas」在后台的留言，我觉得是个启发。（PS，谢谢这位同学同意进化论原文引用～）
作为一只生物狗，看到生物化学感觉好亲切啊😂一直搞不懂为什么日本的酵素会在中国这么火，日本人需要是因为日本水果蔬菜贵，日本人吃的少啊！中国当季的蔬菜水果这么便宜，日常多吃就好啊。
－ 简单的 Judas
所以，不嫌啰嗦，普罗卡斯特还是推荐大家平时多吃蔬菜水果、规律作息。解决问题的最好方法，就是创造条件让问题不要出现啊。
误解2： 平衡体内酸碱值，恢复碱性体质
并没有所谓酸性体质、碱性体质的说法，不同的身体组织 pH 值是不同的，胃酸在1.5－3［1］，胰腺分泌物在8.14［2］。身体各部分体液的 pH 都是处在酸碱平衡中的，是一个动态调节过程，并不会出现大范围的波动。
一个人体液的 pH 值超出正常范围（无论是偏酸性，还是偏碱性）都会生病。但这种病情不会由正常饮食引起，更不可能通过食物来治疗。关于体液的 pH 值如果还有更多问题可以到文章最后的超纲部分查看。
误解3: 作代餐，塑造易瘦体质
很多人把大麦草汁作为代餐和减肥餐，而这样做并不像你想的那么的健康，因为营养不均衡是很大的问题，会导致机体出现其他问题，影响身体健康。
像进化论在之前的文章《21天完美减肥攻略》中提到的，减肥方法多种多样，但还是要均衡营养。减肥塑身是为了更健康，但变成营养不良就得不偿失了。
误解4：有助于排毒
在现代医学的角度，人体内的「排解毒素」不需要通过这种食品来增强，一般也没办法增强，因为这个过程是人体自身就时刻进行的，主要通过肝脏和肾脏来完成。
而民间的「排毒」概念最奇特的地方在于，它既不来自中医，也不来自西医。在欧美也有类似的概念，即 Detoxification/Detox，目前一般归类到替代医学（Alternative Medicine）中。而这种所谓排毒，排的到底是什么，并不知道，宣传者一般也不说。
前些年台湾有个「排毒教父」林光常，写了《无毒一身轻》等几本畅销书，把癌症患者忽悠的拒绝化疗，甚至有人因此延误治疗最终死亡。他本人2014年被台湾法院判欺诈罪，刑期两年。
▍「大麦草」本身对身体是有益处的
确实有研究显示大麦在预防心血管疾病和糖尿病等方面有帮助，其中的膳食纤维含量高，而且富含多种维生素和营养成分，就不一一列含量了。［3,4］
但是，大麦草的作用也没有大家想象的那么突出，现在已经发现很多种粗粮，比如说我们常见的燕麦、黑麦等等都对改善心血管问题或是预防糖尿病有所帮助，所以大麦草这个作用这也不算什么独一无二的神奇特点啦。
而且，有好的预防效果并不意味着吃了马上就能排毒养颜身体好。通过均衡饮食，即便不吃大麦也可以达到这个效果啊。
▍各种概念轮番出场，想当年「小麦草汁」也曾是大明星
时间往前推15年，「大麦若叶」的兄弟「小麦若叶」，哦不是，「小麦草汁」就已经率先登场，在大洋彼岸的美国被热捧过一轮了。当时小麦草被一些人奉为能够治疗癌症，被大肆宣传。
后来经过美国著名的反伪科学斗士，庸医揭露网站 Quackwatch 的创始人 Steven Barrett 以及很多学术机构和团体的共同努力，才把这些伪科学观念又扳回来。
后来纤维素片隆重登场，但因为太直白没有「大麦若叶」的神秘感，草草收场。
在美国食品技术协会高级会员云无心的《揭穿大麦青汁里那些忽悠》［5］中提到：
「大麦青汁」可以称得上「小麦草疗法」的日本版。小麦草疗法是美国人安·威格莫尔创立的，依据《圣经》记载，「安大师」认为「吃草可以治病」，喝小麦草汁能让血液中的氧含量增加，还能清除毒素。小麦草疗法在美国有不少追随者，也有一些科学家对其功效进行过研究。不过，迄今为止，都没有什么拿得出手的证据，也就只能是一种「功能靠脑补，证据靠相信」的替代疗法。
现在「大麦若叶」搞得风生水起，但周期在那，过两年会不会轮到燕麦、荞麦、黑麦啊，大家拭目以待吧。
▍最后再总结一下
「大麦若葉青汁粉」就是「大麦幼苗粉」，主要功效靠纤维素，如果平时蔬菜水果摄入量少，吃一些也无妨，助消化。但多吃并无更多的益处，还是多要从日常饮食和生活规律上下功夫。
「均衡饮食、规律作息、适度运动」虽然是老生常谈，但却是保持身体状态的最佳方法。很多时候确实做不到，但要记得这肯定是最首选的方法，而不是总想着通过一些膳食补剂来帮忙。
So，还是不要浪费钱了。
酵素文章Q&A
酵素的文章因为写的内容有些杂，我们先重复一下主要结论吧。
1.护肤品中的酵素用来去角质是可能有用的，但并不容易判断。
那酵素（酶）的种类来说，有的产品都不会标注是何种蛋白酶，这就很难判断酶本身的性质和活性，也就更难判断实际使用效果了。
2.自制水果酵素不推荐，因为不知道最终出来的是酵素还是毒素。
普罗卡斯特有几位长辈在医院工作，听他们说碰到过的吃自制酵素吃出急性肠胃炎的已经有好几例了。
3.各种酵素粉，至少还是没危险的。
但可能的功效也基本可以确定跟酵素没什么关系。虽然还没抽出时间特别仔细的研究，不过猜测跟大麦若葉一样，含有相当量的纤维素，加上用户平时蔬菜水果吃的不多。
▍含酵素洗衣粉有没有用
加酶洗衣粉是可能有效的，也是酶在日化行业的应用之一。当年本科阶段还参与过一点物理诱变（主要用紫外线）嗜冷菌产低温脂肪酶的大创，啊～青春…
也有很多人说用了含酶洗衣粉没看出更好的效果，这个偏差是因为影响酶活性的因素确实比较多。酶本身的性质、纯度、加工工艺、水温、水的硬度、使用量等都会影响到酶的效果。
看最近的新闻，诺维信等酶制剂巨头对洗衣粉用酶制剂的开发也还在继续，相信使用效果和稳定性应该会越来越好的。
▍经过严格控制生产的水果酵素可以用吗？
说了这么多还是不想吃水果，只想吃酵素......
选择正规厂商，至少菌落数不会超标，至少不会有致病菌，至少重金属含量在控制内，至少食品安全能有基本保障。
纯生物问题－超纲部分
这部分对多数同学属于超纲内容，直接跳过就可以了，认真脸。
▍关于碱性体质
有些反驳的观点说，这个「碱性体质」的说法是以血液为例，而血液的 pH 是弱碱性的 7.4，吃碱性食品是为了防止血液偏酸性。
唉... 血液 pH 虽然有波动，但还是很稳定的（7.35－7.45），是靠多对缓冲物质和生理过程共同调控的，如 H2CO3/NaHCO3 和 NaH2PO4/Na2HPO4 等等。
如果因为各种原因使血液 pH 降至 7.35 以下，就已经算是酸中毒了，哪还能等到变成酸性啊。同样的，如果各种原因使血液 pH 升到 7.45 以上，就已经是碱中毒了，一味强调身体碱性是不可取的。
所以说，身体各部位的 pH 值是自己在一个范围内调控的，所吃食物的酸性、碱性不对这一点造成显著影响。
▍人体吸收蛋白质的主要方式是短肽，而不是氨基酸。
有5位同学在留言中指出这一点，实实在在体会到寺主人口中「我们粉丝质量可是非常高的」这句话的含义......
我自己看过的（在教材上）主要有这么两种说法。
1.王镜岩等主编的《生物化学》是说外源蛋白是先分解成氨基酸再吸收，就是文章中引用的那段。
2.也有教材是说人体有三种方式吸收蛋白质：分解成氨基酸、以短肽（2-6 肽为主）的方式吸收、直接以蛋白质形式吸收，而且第二种为主。（在一本《医学生理学》上看到的，但是工作党手边没书，不能确认版本和原文了）
第二种解释是更全面的，短肽和蛋白质形式（比如婴儿从母乳中吸收抗体）不应该被忽略。但究竟氨基酸和短肽哪种是吸收进入血液的主要形式，我的能力有限没有办法说服别人下定论。
自己之前忽略了短肽的吸收形式是因为「主观觉得」蛋白被分解成短肽后还会有羧肽酶等等在肠道黏膜细胞进一步进行消化。后来发现很多种羧肽酶的功能并不在消化上，而是在蛋白质翻译后修饰中做羧基端修饰等。功课没有做好，自己打了自己脸......
本来想查一下进食后门静脉中是不是有检测到短肽存在，但粗略搜了一下并没有找到答案，也没时间查教科书了。有知道详情的同学欢迎留言～
好在无论是哪种哪种为主，都不影响结论。即便是以短肽形式吸收，不要说生物活性，连一级结构的完整性都无法保证，所以「吃酵素补酵素」的观点仍然还是不成立的。
▍想上厕所和抗利尿激素的关系
原文中的说法确实不准确，谢谢这位同学的纠正。原文中的表达给人一种抗利尿激素分泌是因为想上厕所，这是不太正确的。
抗利尿激素与排尿过程是有关的，但并不是这样的因果关系，承认错误，感谢这位同学的批评指正～
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参考文献
1. Marieb, E. N. & Hoehn, K. Human Anatomy & Physiology, 8th Edition. (Benjamin Cummings, 2010).
2. Boron, W. F. & Boulpaep, E. L. Medical Physiology：A Cellular and Molecular Approach. (Saunders, 2004).
3. Bays, H.et al. Reduced viscosity Barley β-Glucan versus placebo: a randomized controlled trial of the effects on insulin sensitivity for individuals at risk for diabetes mellitus. Nutr. Metab. 8, 1-10 (2011).
4. Keogh, G. F.et al. Randomized controlled crossover study of the effect of a highly-glucan–enriched barley on cardiovascular disease risk factors in mildly hypercholesterolemic men1. Am. J. Clin. Nutr. 78, 711-718 (2003).
5. 云无心.揭穿大麦青汁里那些忽悠.新京报.(2015).