一顿海鲜染上致病菌？教你三招杀灭这个“头号细菌”
海鱼 海虾 海蟹 贝类
色泽诱人 鲜甜滋味 肉质可口
深深吸引住了热爱海鲜的人
但也吸引了
副溶血性弧菌
（简称“副溶”）
01
海鲜中的“常驻嘉宾”
夏秋季是副溶感染的高峰期
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副溶是一种嗜盐菌，它常在海洋和河口环境中温暖和盐度较低的水域生长，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。每年5～11月是副溶血性弧菌感染的多发季节，高峰集中在7～9月。
02
中毒后引发急性肠胃炎
能引起多人感染发病
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副溶一旦进入人体，可以躲开免疫系统的清除，来到小肠“定居”并释放毒素，引起急性肠胃炎。
主要表现为阵发性腹部绞痛和水样腹泻，还伴有恶心、呕吐和低热。病程常为2~3天，恢复较快，少数病人会发展至脱水、休克。
03
不止海鲜有
副溶还会藏在这些地方
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如果用砧板处理海鲜，又用同一块砧板切熟食，副溶就从海鲜跑到砧板上，接着跑到熟食里了。副溶的生命力顽强，污染了抹布和砧板后，可在上面存活1个月以上。
因此在日常生活中
冰箱、砧板、厨具、餐具等等
都应该成为重点关注对象
生熟食品交叉污染逐渐成为
副溶食源性疾病暴发的主要危险因素
04
副溶也有弱点
做好3步 食得安全
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① 海鲜：煮熟或适量加醋
● 煮熟吃：将食品中心温度加热到80℃以上，且持续时间在10分钟以上，能彻底灭菌。
● 适量加醋：烹调和调制海产品时，可加适量食醋。浓度为50%的食醋，可减轻被该菌感染的机会。
② 熟食：不吃放冷藏，吃前加热
● 不吃放冷藏：在外购买回来的熟食，如果暂时不吃，要放在冰箱里冷藏保存。
● 吃前加热：吃之前要充分的加热，比如水开了后蒸10分钟，才可以进食。
③ 日常注意烹饪习惯
● 定期清理冰箱：平时在家时，要做到定期清理冰箱，防止冰箱成为副溶的繁殖地。
● 生熟分开：做饭时，切、盛生肉的用具，不得切、盛熟肉或其他熟食，做到生熟食物分开，防止生熟食物操作时交叉污染。
来源|广东疾控、深圳疾控等
编辑|海珠区疾控中心 健康教育与健康促进科
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