厨房里蔬菜长了芽，能吃吗？
星期四
天气：阴转多云
气温：21℃-9℃
天气暖和了
食物也变得不安分起来
冒个芽抽个枝啥的
再常见不过
但这给不少人带来了困惑
好好的食物发芽了
还能吃吗
其实
食物能不能吃
不在于它的状态
而在于它是否含有有毒的物质
为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是龙葵碱。
正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。
建议： 吃多少买多少。余下的土豆可以放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来。用塑料袋的话，则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。
因为适合发芽的环境条件，也很可能造成红薯霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这是红薯发芽可能的危险所在。
建议： 红薯发芽常常伴随着霉变，所以吃之前，一定要仔细检查。发现异常，就不要再吃了。种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。紫薯也同理。
花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长。
另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。
这些香辛调料，每次只用一点点。等想起来，拿出上次剩下的一看，新芽都已经长得老长了。
对葱、姜、洋葱等来说，发芽不会有毒素产生，一般也不会有霉变腐烂，所以相对安全。
萝卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了，只要条件合适，都会长出新的枝芽，甚至抽薹开花。
这些蔬菜发芽后，不会引起中毒之类的安全问题，只是比较影响口感和营养价值。
想吃了，继续放心吃。不想吃了，就把它们种在花盆里，变成盆栽，养养眼也不错。
对于厨房中常见的几种容易发芽的食材，土豆、红薯、花生如果发芽了，建议扔掉。
葱姜蒜以及萝卜白菜等蔬菜，发芽了也可以吃，只是口感和风味会有变化。
对于蔬菜来说，新鲜是最重要的品质保证，发芽通常代表着过了最佳食用期。
为了不让自己总在做“吃还是扔”选择，下次买菜时，还是吃多少买多少吧。
主编丨郁杰
编辑丨小南
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