吃货必看！一周两顿螺蛳粉，健康吗？

这两年，最火的食物，应该非螺蛳粉莫属了吧！对于螺蛳粉，喜欢的朋友，沉迷其中不可自拔；讨厌的人，却恨不得掩鼻逃窜。小南的好朋友，痴迷于嗦粉不能自拔，不仅是螺蛳粉店里的常客，还时不时回家自己煮~

但是问题来了，吃这么多螺蛳粉，健康吗？

为什么螺蛳粉闻着臭吃着香？

螺蛳粉的臭味来自螺蛳吗？并不是。

螺蛳粉本身并不臭，臭味主要来自酸笋。一项针对酸笋风味物质的研究显示，酸笋中含量较高的戊醛、苯甲醛等物质会散发出刺激性味。也就是螺蛳粉的「怪味」。不过，对螺蛳粉老饕来说，臭味十足的酸笋才是螺蛳粉的灵魂。

为什么螺蛳粉闻着臭吃着香呢？这里要聊到两个概念，鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。

螺蛳粉闻着臭，主要是鼻前嗅觉的体验。我们吃螺蛳粉的时候，“臭”味散发出来，从鼻腔进入嗅觉细胞，你就闻到了那股臭烘烘的气味。食物进入口腔后，香气从口腔进入，鼻后嗅觉又开始发挥作用。后者由于温度、咀嚼和酶的化学反应，我们又能感受到螺蛳粉浓郁独特的香味，所以就有了闻着臭，吃着香的特殊体验。

螺蛳粉的三大健康陷阱

常见袋装螺蛳粉的能量表显示，每100g螺蛳粉含有以下热量：

√能量：784 大卡

√脂肪：38g

√碳水化合物：94g

√蛋白质：14g

√钠：1895mg

螺蛳粉之所以这么让人上头，与热辣的红油汤底、劲道弹爽的米粉及丰富的配料有很大的关系。同时，它们也是造成螺蛳粉不太健康的“罪魁祸首”。

1.高油高盐，味道重

汤底是螺蛳粉的卖点，也是螺蛳粉背后最大的热量炸弹。油和盐会让味道变得更鲜香上头，但也会让热量大大增加，同时带来了隐形的健康杀手。

世界卫生组织（WHO）目前推荐的健康成年人钠的摄入量为每日2000mg，相当于每日5g 盐。但一袋螺蛳粉下肚，当天的钠摄入量基本用完。

2. Q弹米粉，精制碳水的陷阱

构成螺蛳粉最主要的原材料就是米粉，米粉是和白米饭一样的精制碳水。

精制碳水的缺点就是纤维含量低，消化速度快，吃完富含精制碳水化合物的食物一两个小时后，血糖水平会下降，带来饥饿感。

3. 腐竹的热量，超出你想象

100g 的腐竹可产生约460大卡的热量，你需要慢跑40分钟，跳绳4000下才能消耗掉，意不意外？惊不惊喜？

虽然螺蛳粉中的炸腐竹只有几片，但是抵不住还有花生、豆干、鸭脚等配料，热量超标是显而易见的事情。

如何吃螺蛳粉更健康？ 

螺蛳粉虽然没那么健康，偶尔解馋还是可以的，那么，怎么吃才更健康呢？

1.配料包减量 

螺蛳粉的汤料包中，油脂和盐的含量较高。煮粉的时候，建议适当减少汤料包，或者多加一些水稀释。另外，油炸的腐竹片和花生热量较高，减肥的朋友也可以适量减少。

2. 多加蔬菜肉类

螺蛳粉中缺少蔬菜和蛋白质，所以煮螺蛳粉的时候，可以多加入自己喜欢的食材，使营养更均衡，比如叶类蔬菜、菌菇、荷包蛋、肉类等，都是不错的选择。 
 

3.少喝汤

汤里油盐含量较高，嗦完粉后，还是要少喝汤。尤其是减肥的朋友，更加要注意。吃完后，下一餐最好要吃清淡点，还要多补充蔬菜蛋白质等。

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作者：刘嘚嘚

主编：郁　杰

编辑：小　南