辣是痛觉？为什么还会有人“欲罢不能”？

网友都说，吃饭时对朋友最大的妥协就是“行行行，你喝啤的吧”“好好好，那就鸳鸯锅吧”……
鸳鸯锅对于能吃辣的人来讲极其影响享受美食的体验，而对于不能吃辣的人来说简直就是救命稻草。

有些人微辣、中辣、特辣可以一路升级，爽在其中；而有些人吃一口微辣就“火烧火燎”，避之不及。
※为什么会有这样的差别呢？
一般认为，人有六种感觉：视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉和知觉。
人们对食物的感知主要通过味觉来完成，但辣不一样。辣主要通过作用于痛觉纤维的受体蛋白，刺激痛觉传导的神经通路来被人们感知。

辣椒里有一种活性成分叫辣椒素，会激活人体中一种叫“伤害性感受器”的感觉神经元，当身体接触到热烫物体时，也能激活这种神经元。
人们在吃辣椒时，嘴里之所以像是着了火，是因为大脑认为嘴里确实起火了。热敏感受器被激活，大脑认为你贴近了危险的热源，身体随即做出一定的反应，因此人们开始流汗，心跳加速。因此，吃辣椒引起的身体本能反应，跟身体应对危险状况的本能反应是一样的。
※既然吃辣是一种痛感，为什么还会有人“乐此不疲”？
研究人员发现，喜欢吃辣的人和不喜欢吃辣的人，体验到的辛辣感是一样的，只是喜欢吃辣的人更享受那种灼烧感。
由于辣刺激到了疼痛介质，大脑以为有痛苦袭来，会释放一种止痛物质内啡肽。研究发现，内啡肽具有类似吗啡的作用。随着内啡肽水平的提高，人们会产生痛快、愉悦的感受。
也就是说，很多人喜欢吃辣，并不是因为吃辣本身，而是喜欢吃完辣后那种酣畅淋漓的愉悦体验。
就像坐过山车，虽然当时最直接的感受并不舒服，但他们非常享受随之而来的刺激感。喜欢吃辣的人，也更乐于从事其他能激起肾上腺素的活动，比如高空跳伞、蹦极等。
※吃辣真的很伤胃吗？
很多不吃辣的人对辣椒的第一印象就是伤胃。
事实并非法如此。胃肠专家说，适量食用辣椒对身体是有好处的。
很多人吃辣后，胃会隐隐作痛，让人误以为吃辣会导致胃炎或胃溃疡。
研究表明，幽门螺杆菌和非甾体抗炎药才是导致胃炎和溃疡发病的主要病因。在某种意义上说，适量吃辣反而对胃有一定的好处。
研究已证明，吃辣可抑制胃酸分泌，并分泌碱性黏液，通过增加胃黏膜血流量治疗胃溃疡。
另外，辣椒富含维生素，适当摄入也有助于心脏健康。
※切记不可过量食用
适量的辣椒有益，过量则适得其反。
过量摄入辣椒，使血管发生充血扩张，导致消化性溃疡大出血。
另外，长期过量食用辣椒，会刺激胃黏膜，可能引起腹泻和慢性胃炎。
特别是胃炎、胃溃疡患者，辣椒素会刺激胃部创口，导致病情恶化。
切忌过量食用！

参考文献：

1. A S Sprouseblum, G Smith, D Sugai, F D Parsa, Understanding Endorphins and Their Importance in Pain Management, Hawaii medical journal, Volume 69, Issue 3, 2010, Pages 70-71

2. Emily Underwood, The taste of things to come, Science, Volume 345, Issue 6198, 2014, Pages 750-751

3. Corinna Noel, Robin Dando, The effect of emotional state on taste perception, Appetite, Volume 95, 2015, Pages 89-95

4.揍揍.知乎日报.[EB/OL]. [2018-07-13]

5.企鹅杏仁肠胃管家.未来医生官方号[EB/OL].{2018-09-13}

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作者：徐凯丽

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编辑：小　南