抗癌食物OR血管“杀手”？新晋网红猪油渣到底能不能吃？
最近猪肉实在便宜，很多网友开始打起大肥猪的主意。灌香肠、囤肘子、炖排骨、熬猪油~忙忙叨叨的满足口腹之欲，好不热闹！
说到猪肉，就不得不提到猪油渣，那可是让人流口水的童年回忆，也是最近很多美食博主热推的网红食品。正所谓：人红是非多。有人说猪油渣不仅美味，常吃还能抗癌；可是又有人说猪油渣是血管“杀手”，吃多对身体不好。那么问题来了，猪油渣到底能不能吃，应该怎么吃呢？
为什么猪油渣吃起来那么香？
咱们先看一下猪油渣是怎么熬出来的：持续用小火加热肥肉，在高温的作用下，油脂会不断从脂肪组织细胞中释放出来，蒸发掉多余的水分，剩下的脂肪残留物就成了猪油渣。
酥脆可口、香气怡人、好吃不腻……撒上自制的小料，或者直接蘸白糖，那叫一个美味~为什么猪油渣吃起来这么香呢？
由于猪油渣含水量比较低，质地也疏松，口感上就比较酥脆。同时，在烹饪过程中猪油渣会发生一些非酶褐变，比如羰氨反应（俗称麦拉德反应），会产生一些深棕色的物质和焦香的风味成分。
能抗癌还是血管“杀手”？
事实上，猪油渣中的主要成分是脂肪，41%饱和脂肪，47.5%单不饱和脂肪酸，11.5%的多不饱和脂肪酸，基本没有蛋白质与碳水化合物。
从成分来讲，猪油渣对于人体健康并没有特殊的作用，不能治病，更不可能抗癌。“能抗癌”也只是商家为了营利进行的不实宣传罢了~
至于血管“杀手”，倒是有迹可循。由于猪油渣中的脂肪是以饱和脂肪酸为主，比如棕榈酸和硬脂酸，经常吃饱和脂肪并不利于身体健康，反而容易增加患上心血管疾病的风险。并且，长期摄入过多的动物性脂肪更容易造成肥胖，特别是本身就患有心血管疾病、高血脂、高血压等疾病的人，真心建议少吃猪油，也要少吃动物油。
特别想吃猪油渣，怎么才最健康？
前面我们也说了，猪油富含脂肪，所以在食用时一定要注意均衡。
1.猪油渣虽香，但不是谁都能吃的，老年人和患有心血管疾病的人群，应避免食用；患有高血脂、高血压的人群，应减少食用，尽量以植物油为主。
2.制作猪油渣的过程中，一定要掌握住油炸时间，千万不要炸得过于焦脆才出锅。
3.根据《中国居民膳食指南》的推荐，成人每天脂肪的摄入最好不要超30%。也就是说如果以2000千卡日需能量计算，那么每日摄入的脂肪上限为68g，适度最重要。若实在嘴馋，可服用舒尔佳来抑制部分脂肪的吸收，已达到控油减脂的效果。
还是那句话，美食虽好，不要贪吃！适度最重要！
作者：刘嘚嘚
主编：郁 杰
编辑：小 南